Salade césar de Cyril Lignac

Introduction

La salade César de Cyril Lignac, c’est un peu comme un de ces petits trésors qu’on découvre un jour par hasard et qui devient un classique chez soi. Je me souviens la première fois que j’ai essayé sa recette, la simplicité m’a tout de suite séduite, mais pas que… ça sentait bon, ça croquait et ça avait ce petit je-ne-sais-quoi qui donne envie d’en refaire encore et encore, même un mardi soir après une longue journée où la cuisine se transforme vite en zone de chaos. Entre deux éclats de rire et quelques gouttes d’huile un peu trop généreuses (oui, j’avoue), j’ai compris qu’avec Cyril, pas besoin d’être un pro pour épater ses invités. Cette salade, c’est parfaitement imparfait, avec ses feuilles de salade fraîches, son poulet doré à souhait et cette sauce onctueuse qui m’a presque fait lécher le saladier. Bref, un incontournable qui ne se prend pas la tête, à la fois simple et tellement gourmand. Si vous avez un petit creux ou envie de faire plaisir sans passer des heures, c’est clairement la recette à adopter ! Print

Temps de préparation

20 minutes

Temps de cuisson

15 minutes

Ingrédients et mesures :

2 salades romaines 2 blancs de poulet 5 œufs 30 g de croûtons de pain 1 morceau de parmesan 1 gousse d’ail 20 g de pâte d’anchois 1 cuillère à soupe de vinaigre 7 cl d’huile d’olive 50 g de crème liquide entière quelques gouttes de sauce Worcestershire du tabasco du sel 1 citron jaune

Instructions :

Cuisson des œufs

Faites cuire quatre œufs dans une casserole d’eau bouillante pendant 10 minutes pour obtenir des œufs durs. Une fois cuits, rafraîchissez-les sous l’eau froide et réservez.

Préparation du poulet

Coupez les blancs de poulet en morceaux et faites-les cuire doucement dans une poêle chaude, avec un filet d’huile d’olive si besoin. Laissez-les dorer sans précipitation, puis réservez.

Réalisation de la sauce César

Dans un mixeur, mettez un œuf dur (entièreté), un jaune d’œuf frais, la pâte d’anchois, l’ail écrasé et un morceau de parmesan. Mixez le tout jusqu’à obtenir une texture homogène. Ajoutez ensuite la cuillère de vinaigre et le jus d’un demi-citron, puis mixez à nouveau. Versez l’huile d’olive petit à petit pour émulsionner la sauce. Incorporez la crème liquide, quelques gouttes de tabasco et de sauce Worcestershire selon votre goût. Mixez une dernière fois et réservez la sauce.

Préparation de la salade

Coupez les salades romaines en deux dans la longueur et creusez légèrement le centre pour faire un « creux » accueillant. Assaisonnez avec un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre.

Assemblage final

Ajoutez les morceaux de poulet, les croûtons, et les œufs durs coupés en morceaux. Nappez généreusement de sauce César. Râpez un peu de parmesan frais par-dessus et versez le reste du jus de citron pour apporter une touche de fraîcheur. Servez immédiatement.

Notes :

Astuce cuisson œufs

Pour éviter que la coquille colle, laissez refroidir les œufs dans de l’eau glacée, puis écalez-les délicatement.

Petite galère

La première fois que j’ai fait cette sauce, j’ai mis l’huile d’olive trop vite. Résultat : ça n’a pas épaissi. Prenez votre temps pour bien émulsionner, ça change tout.

Variante texture

Si vous préférez une sauce un peu plus légère, vous pouvez diminuer la crème liquide ou l’omettre, mais franchement, elle apporte vraiment du moelleux.

Note gourmande

N’hésitez pas à râper généreusement du parmesan par-dessus, la petite touche finale qui fait toujours son effet en bouche.

Technique de cuisson : Cuisson des œufs durs

Cuire les œufs pendant 10 minutes

Plongez délicatement les œufs dans une casserole d’eau bouillante et laissez-les cuire 10 minutes pour obtenir des œufs bien durs. Un petit truc: pour éviter que la coquille ne se fissure, utilisez une cuillère pour les déposer doucement. Parfois, j’ai oublié et bam, un œuf explosé dès le début, le casse-tête pour tout nettoyer !

Technique de cuisson : Cuisson des blancs de poulet

Cuisson lente à la poêle

Coupez les blancs de poulet en morceaux plutôt égaux et faites-les cuire doucement à feu moyen-doux. Ça garde la viande tendre et juteuse. Petite anecdote : un jour, j’ai voulu accélérer en mettant le feu plus fort… Résultat, viande sèche et une galère pour rattraper ça avec la sauce !

Technique de cuisson : Préparation de la sauce César maison

Mixage des ingrédients

Dans un mixeur, commencez par mixer un œuf dur avec un jaune frais, la pâte d’anchois, l’ail, et le parmesan. Ajoutez ensuite vinaigre, jus de citron et enfin, incorporez l’huile d’olive petit à petit pour émulsionner la sauce. Un peu de crème, tabasco, sauce Worcestershire… et tada ! La sauce parfaite. Parfois, l’émulsion ne prend pas du premier coup, alors un petit coup de mixeur en plus et ça va mieux.

FAQ

Comment éviter que les blancs de poulet deviennent secs ?

Cuisez-les doucement à feu moyen-doux, pas desesperément fort. La patience est clé ! N’hésitez pas à couvrir la poêle.

Peut-on préparer la sauce à l’avance ?

Oui, mais gardez-la au frais et re-mixez légèrement avant de servir. Elle peut s’épaissir en refroidissant.

Comment garder les croûtons bien croustillants ?

Ajoutez-les juste avant de servir, sinon ils ramollissent rapidement au contact de la sauce.

Peut-on remplacer les œufs durs ?

Ils apportent du moelleux et de la texture, mais on peut très bien les omettre ou remplacer par quelques feuilles de roquette pour du croquant.

Conclusion

Cette salade César est vraiment un classique qui ne déçoit jamais, surtout quand on prend le temps de bien préparer la sauce maison. Franchement, j’adore la touche acidulée du citron et ce petit punch du tabasco qui relève tout. Parfois, en cuisine, on rate un peu la cuisson des œufs ou on oublie un truc, mais ça fait partie du charme, non ? Ce plat, il est simple à faire, mais tellement riche de saveurs. Et puis, rien ne vaut une bonne salade bien fraîche avec du poulet bien tendre et des croûtons croustillants pour un repas léger et réconfortant. C’est aussi un super moyen de faire aimer la salade aux plus récalcitrants à la verdure ! Bref, cette recette, elle finit toujours dans mes favoris quand je veux faire plaisir sans prise de tête. Et vous, c’est quoi votre petit secret pour une salade César parfaite ?

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