Salade de tomates et abricots rôtis à la burrata

Introduction

Ah, la salade de tomates et abricots rôtis à la burrata… Je vous avoue, c’est un petit trésor que j’ai découvert un jour où j’avais envie de quelque chose de différent, un peu frais, un peu sucré, mais surtout pas compliqué. Vous savez, ces recettes qui débarquent sans prévenir, directement sorties d’un frigo un peu triste ? C’était un peu ça : quelques tomates un peu trop mûres, des abricots un peu fatigués, et cette boule de burrata qu’il fallait absolument utiliser avant qu’elle ne rende l’âme. J’ai tenté ma chance, j’ai enfourné doucement les abricots, en priant pour qu’ils ne ressemblent pas à une bouillie. Résultat ? Un délice inattendu, sucré, fondant, crémeux, qui fait danser les papilles sans s’embêter. C’est le genre de plat idéal quand on a envie d’impressionner sans sortir la table en argent ni passer des heures en cuisine. Et puis, surtout, c’est une explosion de couleurs et de saveurs à chaque bouchée, qui vous rappelle que la cuisine, c’est aussi du bonheur tout simple. Print

Ingrédients et mesures :

2 burratas ou stracciatella 3 tomates ananas 2 tomates Roma jaunes 10 tomates cerises jaunes 4 abricots mûrs 2 c. à soupe de pignons de pin Sel gris de mer Huile d’olive douce Vinaigre balsamique blanc Basilic frais

Temps de préparation

Environ 15 minutes, selon votre dextérité pour couper en rondelles ou quartiers.

Temps de cuisson, Préparation :

5 minutes pour griller les pignons et rôtir légèrement les abricots.

Instructions :

Sortir la burrata

Sortez la burrata du réfrigérateur au moins 15 minutes avant de servir, ça la rend tellement plus crémeuse, vous verrez.

Griller les pignons

Faites chauffer une poêle à sec, jetez-y les pignons en surveillant bien. Ça brûle rapide, alors ne quittez pas des yeux ! Dès qu’ils dorent, hop, dans une assiette.

Préparer les tomates, abricots et basilic

Rincez tout doucement vos tomates et le basilic (sinon ça s’abîme vite). Coupez les grosses tomates en tranches un peu épaisses pour garder du jus, les cerises en deux ou en quartiers — c’est joli dans l’assiette. Les abricots, on les coupe en deux, on retire le noyau sans se battre !

Rôtir les abricots

Dans une poêle avec un tout petit filet d’huile d’olive, faites revenir les abricots côté chair face à la poêle. Juste quelques minutes, histoire qu’ils caramélisent et gagnent en douceur. Si vous oubliez, ça ira quand même, hein, mais c’est meilleur comme ça.

Assembler et assaisonner

Disposez les tomates sur les assiettes, salez légèrement, puis versez un filet d’huile d’olive et du vinaigre balsamique blanc avec parcimonie, pas besoin d’en faire un lac. Ajoutez les abricots rôtis, la burrata au centre, les pignons grillés et quelques feuilles de basilic fraîchement déchirées à la main, c’est plus sympa. Terminez avec un dernier filet d’huile d’olive sur la burrata et un tour de moulin à poivre.

Notes :

Choix de la burrata

Si vous trouvez de la stracciatella, c’est une alternative encore plus douce, ça fond en bouche… mais la burrata fait aussi très bien l’affaire.

Tomates et saison

Ces tomates jaunes ont un goût si doux qu’elles transforment la salade en petit bonheur de saison. Mais sinon, variez selon ce que vous trouvez, le résultat sera toujours coloré et gourmand.

Erreur classique

Parfois, je grille un peu trop fort les pignons, et paf, ça sent le brûlé dans toute la maison… Pas dramatique, on recommence en baissant le feu et au final, c’est encore meilleur car bien doré.

Conservation

À manger tout de suite, sinon la burrata perd sa fraîcheur et les saveurs aussi. C’est une salade qui ne fait pas dans la demi-mesure côté fraîcheur !
Voilà, simple, coloré, chaleureux. Le genre de plat qui sent l’été à travers la fenêtre ouverte. Bon app !

Technique de cuisson : Torréfier les pignons de pin

Comment bien griller les pignons sans les brûler ?

Alors là, faut vraiment rester aux aguets ! Une poêle chaude, pas besoin d’huile, tu verses les pignons et tu remues souvent. J’ai déjà cramé la moitié à cause d’une distraction (merci téléphone). Ils doivent juste devenir dorés, un petit parfum de noisette se dégage, c’est le signe. Dès que ça arrive, hop, tu les poses sur une assiette. Sinon, gare au goût amer…

Technique de cuisson : Rôtir les oreillons d’abricots

Pourquoi rôtir les abricots, et comment ?

C’est une petite touche magique, te promet, ça caramélise légèrement le fruit et ça donne un contraste super sympa avec la burrata fraîche. Dans une poêle, un peu d’huile, côté pulpe vers la poêle, à feu moyen. Attention, ça va vite, pas plus de 2-3 minutes par côté. J’ai une fois fait trop chauffer, ça a collé et tout éclaté… Ajoute juste un peu de patience et bluffe tes invités.

Technique de cuisson : Préparer les tomates

Faut-il éplucher ou laisser la peau des tomates ?

Je te dis direct : garde la peau, c’est là que toute la fraîcheur et le goût se concentrent, surtout avec des variétés colorées comme les jaunes ou ananas. Simplement bien laver et couper – les tomates cerises en deux ou quartiers, les grosses en tranches. Un petit coup de sel, un filet d’huile d’olive, c’est un festin à lui tout seul.

FAQ

Puis-je préparer cette recette à l’avance ?

Franchement, c’est mieux frais, la burrata adore la fraîcheur. Mais tu peux préparer les fruits et tomates un peu à l’avance. Juste rôtir les abricots juste avant de servir pour garder le côté chaud.

Que faire si je n’ai pas de stracciatella ?

La burrata marche très bien aussi, et dans certains cas même mieux. C’est crémeux, frais, on ne peut pas se tromper.

Peut-on remplacer les pignons par une autre noix ?

Bien sûr, mais le goût changera. Noix de cajou, amandes effilées, c’est sympa aussi, mais perso, le petit croquant des pignons grillés, c’est un indispensable ici.

Comment conserver la burrata si elle est entamée ?

Dans une boîte hermétique, avec un peu de son liquide (ou lait) si possible, au frais mais pas trop longtemps. C’est tellement frais qu’elle se mange vite de toute façon !

Conclusion

Cette salade, avec sa burrata fondante et ses tomates colorées, est une véritable explosion de fraîcheur et de douceur en bouche. Les abricots rôtis viennent apporter une jolie touche sucrée, contrastant parfaitement avec la légère acidité du vinaigre balsamique blanc. Franchement, chaque fois que je la prépare, c’est un petit moment de bonheur simple, presque un cadeau pour les papilles. Et même si parfois les pignons grillent un peu (oui, je suis un peu tête en l’air en cuisine), ça ajoute un petit goût grillé sympa, un peu rustique, qui n’est pas pour me déplaire. Je vous conseille vivement cette recette dès que les beaux jours pointent leur nez, c’est tellement léger et printanier, parfait pour un déjeuner impromptu ou un dîner relax entre amis.

Suggestions d’autres recettes similaire ou d’accompagnement :

Salade de roquette, figues fraîches et parmesan

Une salade piquante avec la douceur des figues, parfaite pour accompagner une burrata ou une mozzarella.

Tartines gourmandes au fromage frais, miel et noix

Du croustillant avec du sucré-salé, à servir avec une salade verte ou des tomates en saison.

Poêlée de légumes d’été au thym et citron

Un accompagnement léger et parfumé qui se marie à merveille avec des fromages frais comme la burrata.

Carpaccio de betterave, orange et coriandre fraîche

Un plat frais et coloré qui revisite les classiques tout en apportant une petite note acidulée irrésistible.

Salade de melon, concombre et menthe

Ultra rafraîchissante, elle complète parfaitement une assiette de tomates burrata pour un combo estival au top.