La salade fraicheur et bio courgette, pignon, féta

Introduction

Ah, la salade fraîcheur et bio courgette, pignon, féta… C’est un peu mon petit rayon de soleil dans la cuisine les jours où je veux manger léger sans me prendre la tête. Je me souviens encore la première fois que j’ai essayé cette recette, comment j’ai failli tout faire brûler en grillant les pignons — oui, ça arrive même aux meilleurs ! Mais une fois passé le petit nuage de fumée, le résultat était tellement vibrant et goûteux que ça vaut carrément la petite frayeur. Ce mélange de courgettes croquantes, la douceur salée de la féta, et ce croquant délicat des pignons, c’est un combo qui fait vraiment pétiller les papilles. En plus, le côté bio me parle beaucoup, c’est ma façon à moi de rester connectée à la nature, même en pleine ville. Bref, cette salade, c’est la promesse d’un repas sain, simple, et surtout, franchement gourmand. Je parie que vous allez l’adorer autant que moi, même si votre cuisine finit un peu en chantier ! Print

Ingrédients et mesures :

– 1 grande courgette – 4 cubes de feta (environ 50 g) – 8 feuilles de menthe – 10 pignons de pin – Huile d’olive – Crème de vinaigre balsamique – Sel et poivre

Temps de préparation

Environ 15 minutes

Temps de cuisson, Préparation

Cuisson : 5 à 10 minutes sous le grill du four

Instructions :

Préchauffer et torréfier

Préchauffer le grill à 250°C, donc super chaud, le maximum quoi. Pendant ce temps, dans une poêle à feu moyen, faire grésiller les pignons de pin. Toujours bien remuer, parce qu’une fois qu’ils brûlent, c’est l’enfer… et là, on jette tout. Dès qu’ils dorent joliment, hop, on les met de côté.

Préparer les courgettes

Laver la courgette, on garde la peau pour le croquant et la couleur. Attention avec la mandoline, c’est l’outil de la précision mais aussi celui des doigts coupés si on n’y fait pas gaffe. Faire des tranches fines, pas trop épaisses, sinon ça ne grille pas bien. Étaler ensuite sur la grille du four ou dans une lèchefrite.

Badigeonner d’huile d’olive

On ne veut pas frire les tranches, juste les faire briller un peu. Quelques gouttes d’huile d’olive, à l’aide d’un pinceau, une vaporisation légère, c’est parfait. Pas trop, sinon ça dégouline et ça fait un bain d’huile.

Enfourner et griller

Mettre la grille en haut du four sous le grill. Surveiller, parce que ça peut aller vite ! Selon la puissance, ça peut être entre 5 et 10 minutes. Les courgettes doivent être tendres et légèrement grillées, avec des petites marques marron qui sentent bon le grill. Retirer et laisser refroidir tranquillement, histoire de ne pas se brûler avec les doigts impatients.

Assembler et servir

Juste avant de servir, émietter la feta en petits morceaux un peu irréguliers, c’est plus joli. Ciseler la menthe en fines lanières. Sur une assiette, poser les courgettes en donnant du volume, y disperser la feta, puis saupoudrer la menthe et enfin parsemer les pignons grillés. Saler, poivrer selon votre goût. Pour la touche finale, ajouter un filet ou quelques goûtes de crème de vinaigre balsamique. À servir direct, sinon la menthe perd son punch.

Notes :

Attention à la mandoline

C’est super pratique mais dangereux – pas de précipitation, c’est mieux de s’y prendre doucement.

Varier les textures

J’aime bien ajouter un peu de croquant avec les pignons. Vous pouvez aussi tester avec des noix ou des noisettes si vous préférez.

Grill trop fort ?

Si votre grill est un peu agressif, réduire la température ou éloigner la grille. Faut juste que ça grille doucement, sinon ça noirci fissa.

Pour la feta

La feta doit être ferme pour bien s’émietter, évitez la toute molle qui devient pâteuse.

Crème balsamique

Juste une petite touche pour le parfum et la douceur, c’est comme un dernier petit baiser sur le plat. Trop, ça masque tout le reste. Voilà, un petit coup de grill vite fait qui marche à tous les coups, parfait quand c’est l’heure de l’apéro ou un dîner simple avec une bonne salade verte. Bon appétit !

Technique de cuisson : Torréfaction des pignons de pin

Comment réussir la torréfaction ?

La torréfaction à la poêle, c’est un peu comme une danse avec les pignons. Il faut rester attentif, remuer souvent et pas brusquement, sinon ça brûle en un clin d’œil. J’ai déjà laissé oublier une fournée… résultat, tout était amer. Alors, feu moyen et patience, c’est la clé. Quand ils commencent à dorer et sentir ce petit goût de noisette, c’est gagné!

Technique de cuisson : Coupe des courgettes à la mandoline

Comment éviter de se couper ?

Ah la mandoline, l’objet aussi pratique que redouté… J’ai failli y laisser un bout de doigt une fois! Le truc, c’est d’y aller doucement, protéger ses doigts et surtout ne pas se précipiter. Les lamelles fines et régulières, c’est ce qui permet une cuisson uniforme au grill.

Technique de cuisson : Grillage au four

Quelle température et durée pour un grill parfait ?

Je règle mon grill à fond, aux alentours de 250°C, mais faut guetter. Parfois, la première fournée grille trop vite, la deuxième un peu moins. Perso, je surveille comme un hibou, quatre à six minutes, ça dépend vraiment de l’épaisseur des tranches. Le but ? Des courgettes juste grillées avec des petites marques croustillantes, pas carbonisées.

FAQ

Peut-on remplacer la feta par un autre fromage ?

Bien sûr, j’ai souvent utilisé du chèvre frais quand il n’y avait plus de feta. Ça change un peu le goût, mais ça reste frais et crémeux. Evitez les fromages qui fondent trop, sinon ça perd le charme de la texture émiettée.

Comment conserver les courgettes grillées ?

C’est meilleur tout de suite, mais s’il en reste, je les mets dans une boîte hermétique au frigo, max 24h. A refaire réchauffer doucement pour ne pas les rendre molles ou trop sèches.

Faut-il vraiment ne pas peler la courgette ?

Je la laisse toujours avec la peau, c’est plus joli, ça garde la tenue et apporte une petite amertume sympa, qui contraste bien avec la douceur de la feta et le croquant des pignons.

Comment éviter que les courgettes baignent dans l’huile ?

C’est un piège facile. Quelques gouttes d’huile juste pour napper légèrement, pas de flaque ! J’utilise un pulvérisateur d’huile ou un pinceau ultra fin. Sinon, ça donne ce côté frit un peu lourd, et franchement, c’est pas le but.

Conclusion

Ce plat de courgettes grillées à la feta, menthe et pignons de pin, c’est un vrai petit rayon de soleil dans l’assiette. J’adore sa simplicité mais aussi ce jeu de textures entre la douceur fondante des courgettes, le croquant des pignons et la fraîcheur de la menthe. À chaque fois, ça me rappelle ces moments où j’ai improvisé vite fait un dîner avec ce que j’avais sous la main, et pourtant le résultat bluffe toujours mes invités. Parfois, j’avoue, j’oublie un peu les courgettes sous le grill et elles deviennent un peu trop croustillantes, mais ça donne un goût presque fumé qui n’est pas déplaisant. Bref, c’est un plat qui fait du bien, léger et savoureux, parfait pour les beaux jours ou quand on a juste envie de douceur sans prise de tête.

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