Salade de courgettes râpées à la roquette, au basilic et au parmesan

Introduction

Il y a des jours où j’ai juste envie de quelque chose de frais, simple et qui sent bon l’été. La salade de courgettes râpées à la roquette, au basilic et au parmesan, c’est un peu ma recette fétiche quand je veux faire entrer un peu de soleil dans mon assiette, même quand la météo joue les capricieuses. J’adore la texture légèrement croquante des courgettes crues, leur douceur qui s’équilibre parfaitement avec le poivre piquant de la roquette et les éclats parfumés du basilic. Quant au parmesan, il ajoute ce petit truc salé qui fait toute la différence. Je te le dis, ce plat, c’est une histoire de rapidité et de plaisir – pas besoin de faire trop compliqué ni de passer des heures en cuisine. Bon, parfois, j’ai un peu râpé les courgettes dans tous les sens, éclaboussant la table (tu me connais…), mais ça fait partie du charme, non ? Bref, prépare-toi à découvrir une recette qui a autant de douceur que de caractère et qui va forcément te faire craquer. Print

Ingrédients et mesures :

3 courgettes moyennes 2 tasses de roquette sauvage 3/4 de tasse de feuilles de basilic frais 50 g de parmesan 30 g de pignons de pin Pour la sauce : 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc 1/2 gousse d’ail écrasée 1/2 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne 4 cuillères à soupe d’huile d’olive sel, poivre

Temps de préparation

20 minutes

Temps de cuisson

Aucun

Préparation

Lavez et séchez les courgettes, puis taillez-les en rubans fins à l’aide d’un économe ou d’un robot spécial. Faites torréfier les pignons à sec dans une poêle pendant 1 à 2 minutes, puis réservez. Lavez, essorez et séchez la roquette ainsi que les feuilles de basilic. Coupez le parmesan en copeaux avec un économe. Mélangez la roquette, le basilic, les courgettes, le parmesan et les pignons dans un saladier.

Instructions :

Préparer les légumes

Prends tes courgettes, lave-les bien – parfois j’oublie cette étape et je me retrouve avec de la terre sur les dents, haha. Après, à l’aide d’un économe, taille-les en fines lanières. J’aime bien cette texture, ça change complètement de la coupe classique. Et attention aux doigts, ça glisse parfois plus que prévu !

Torréfier les pignons

Dans une poêle sèche, fais revenir les pignons à feu moyen pendant 1 à 2 minutes. Surveille bien, ça brûle vite, j’en ai mis une fois trop et ça a tout gâché. Dès qu’ils commencent à dorer et à sentir bon, c’est prêt, tu peux stopper la cuisson. Mets-les de côté, ils vont attendre gentiment.

Préparer la sauce

Dans un petit bol, mélange le vinaigre, la moutarde, l’ail écrasé, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Emulsionne bien avec une fourchette ou un petit fouet. Ça peut faire une jolie émulsion qui va napper délicatement la salade.

Assembler la salade

Mets la roquette, le basilic, les rubans de courgette, les pignons et les copeaux de parmesan dans un saladier. Verse la sauce juste avant de servir, et mélange délicatement pour que tout reste bien joli. J’évite de mettre la sauce trop tôt, sinon les courgettes rendent trop d’eau, ça me rend dingue.

Notes :

Variantes possibles

Si tu n’as pas de roquette sauvage, ça marche aussi avec de la roquette normale ou même un mélange de jeunes pousses. Le basilic apporte vraiment ce petit pep’s, ne le zappe pas si possible.

Trucs et astuces

Fais torréfier les pignons à sec, c’est vraiment ce qui libère leur saveur, mais garde un œil dessus, ils passent de parfaits à cramés en une poignée de secondes. Pour les copeaux de parmesan, un économe fait des miracles, mais pas celui qui coupe aussi fort que moi… Fais gaffe !

Service

Cette salade est délicieuse servie tout de suite, fraîche et croquante. Si tu la prépares à l’avance, ajoute la sauce au dernier moment, sinon les courgettes vont se ramollir et tu perds tout le charme. La robe verte et blanche avec les pignons dorés ça met direct de bonne humeur. Voilà, bon app’ !

Technique de cuisson :

Tailler les courgettes en rubans

Alors là, je te conseille vraiment un économe bien aiguisé, ou mieux, un robot spécial si t’en as un, parce que c’est un peu fastidieux à la main. Moi, la première fois, j’ai râpé la moitié en lambeaux trop grossiers… pas terrible, mais ça marche quand même ! L’idée c’est d’avoir des rubans hyper fins, presque transparents, pour que la salade reste fraîche et légère.

Torréfier les pignons de pin

Faut pas les lâcher des yeux ! Juste 1 ou 2 minutes à sec dans la poêle, à feu moyen, et hop, ça libère un goût de noisette incroyable. Perso, j’ai déjà cramé 3 fois la dose, donc prends ton temps et reste près de la poêle, sinon c’est l’odeur de brûlé direct (et bye bye la délicatesse).

FAQ :

Peut-on préparer cette salade à l’avance ?

Alors franchement, je te dirais plutôt de la faire juste avant de servir. Les courgettes coupées en rubans perdent vite leur croquant et la roquette flétrit. La sauce ? Tu peux la préparer au début, mais ajoute-la au dernier moment, ça change tout !

Je n’ai pas de moutarde à l’ancienne, par quoi la remplacer ?

Pas de panique, une moutarde douce classique fonctionne bien aussi, même s’il manque un petit grain de texture. Sinon, un peu de jus de citron peut faire l’affaire pour relever la sauce.

Peut-on remplacer les pignons de pin ?

Oui, si t’en as pas, des noix ou amandes grossièrement hâchées peuvent faire le job. C’est moins subtil mais ça apporte du croquant et c’est délicieux aussi !

Conclusion

Cette salade de courgettes délicate, pleine de fraîcheur et de légèreté, est vraiment un petit bonheur à partager à deux. J’adore comment les pignons torréfiés apportent ce petit croquant, qui contraste parfaitement avec la douceur des courgettes crues et le piquant de la roquette. Ce qui est sympa, c’est que même quand on est pressé ou qu’on a un frigo un peu vide, cette recette sauve la mise sans prise de tête. Je me souviens d’une fois où j’avais complètement raté ma sauce en mettant trop d’ail, et bien malgré tout, on a tellement rigolé autour de la table… du coup, c’est presque devenu un souvenir plus sympa que le plat lui-même ! Bref, simple, rapide, économique et toujours hyper satisfaisant, c’est un petit plat parfait pour les soirs d’été ou quand on veut juste un repas sain sans se compliquer la vie.

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