Salade Fraicheur de courgettes à la marocaine

Introduction

Ah, cette salade fraîcheur de courgettes à la marocaine, c’est un peu comme un rayon de soleil dans l’assiette, vous voyez ? Je me rappelle la première fois que j’ai essayé de la faire, j’avais vraiment l’impression de jongler avec des épices et des légumes comme une apprentie magicienne en cuisine. Entre les tranches de courgettes finement coupées – pas toujours parfaites au début, faut se l’avouer – et cette explosion de menthe fraîche et de coriandre qui t’emporte direct au marché de Marrakech, c’est une recette qui raconte une histoire. Tout simplement, c’est la fraîcheur qui vient remettre un peu d’ordre quand la cuisine ressemble à une vraie pagaille après une journée bien chargée. Et puis, l’idée d’une salade légère, parfumée, qui change un peu de la classique tomate-mozza, j’adore ça. Chaque bouchée me fait penser aux journées étouffantes où on rêve juste d’un truc frais, piquant juste ce qu’il faut, avec une pointe de citron qui te réveille les papilles. Bon, je vous préviens, ce n’est pas parfait à chaque fois, parfois la vinaigrette me joue des tours, mais au final, c’est toujours une fête dans l’assiette. Print

Ingrédients et mesures :

1 kg de courgettes (vertes et/ou jaunes) 1 gousse d’ail finement hachée 4 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 cuillère à soupe de piment doux 1/2 cuillère à café de piment fort 1 cuillère à café de cumin en poudre Le jus de deux citrons jaunes 1 bouquet de persil plat haché Sel

Temps de préparation

Environ 15 minutes

Temps de cuisson, Préparation

Cuisson à feu moyen : 10 minutes Repos au frais : 1 à 2 heures minimum

Instructions :

Préparer les courgettes

Lave bien tes courgettes avant tout, sinon ce serait vraiment pas top. Coupe-les en bâtonnets d’environ 5 mm sur 2,5 cm. Tu peux aussi y aller en rondelles ou demi-rondelles, c’est toi qui vois, du moment qu’elles restent croquantes quand ça cuit. (Une fois, j’ai essayé en cubes, c’était un peu trop mou, imagine le bazar !)

Cuire les courgettes

Fais chauffer un filet d’huile d’olive dans ta poêle, juste assez pour que ça n’accroche pas. Mets les courgettes avec l’ail haché, fais revenir doucement, ajoute une pincée de sel. Garde la poêle à feu moyen, couvre à moitié la poêle (pas trop sinon ça devient une soupe) et laisse-les cuire environ 10 minutes. Elles doivent être tendres mais encore fermes, pas de la purée, hein !

Assaisonner

Dans un saladier, verse les courgettes encore chaudes. Ajoute le piment doux, le demi piment fort (si t’aimes pas trop piquant, tu peux en mettre moins), le cumin, le jus de citron et le persil plat haché. Goûte, ajuste le sel, le citron et les épices. Parfois, je mets un poil plus de citron, ça illumine tout.

Repos

Laisse reposer au frigo au moins 1 à 2 heures. C’est là que la magie opère : les saveurs s’entremêlent et ton plat devient vraiment savoureux. Franchement, la veille c’est encore mieux, tu peux faire ça quand tu n’as pas le temps et profiter plus tard.

Notes :

Petite astuce

Pour un twist léger et gourmand, n’hésite pas à ajouter de la feta émiettée et quelques pignons de pin grillés juste avant de servir. Ça donne du croquant et une douceur salée incroyable, perso j’adore.

Oops du cuistot

Un jour, j’ai laissé cuire un peu trop longtemps… Résultat, des courgettes molles et tristes. Moralité : surveille bien la cuisson, ça va vite! C’est pas grave, ça arrive à tout le monde.

Conservation

Ce plat se garde 2 à 3 jours au frigo, mais franchement, il ne reste jamais longtemps chez moi ! Parfait pour un repas vite fait après une longue journée.

Technique de cuisson : Préparation des courgettes

Comment couper les courgettes pour qu’elles gardent leur croquant ?

Pour éviter qu’elles ne deviennent trop molles, je tranche souvent en bâtonnets d’environ 5 mm d’épaisseur. Parfois, je tente les demi-rondelles, ça marche aussi, mais attention à bien surveiller la cuisson pour qu’elles restent fermes.

Peut-on cuire les courgettes sans les couvrir ?

Je recommande la cuisson à demi-couvert, ça évite qu’elles perdent trop d’eau et ça garde leur texture agréable. Quand je laisse la poêle totalement ouverte, mes courgettes finissent un peu sèches, pas top.

Technique de cuisson : Assaisonnement et repos

Pourquoi laisser reposer les courgettes au frais avant de servir ?

Ça peut paraître bizarre, mais ce petit temps de repos, c’est magique ! Les épices et le jus de citron s’imprègnent bien, la saveur gagne en profondeur. Perso, je prépare toujours la veille, c’est souvent encore meilleur au lendemain.

Comment ajuster l’assaisonnement si on aime moins épicé ?

Simple, je réduis le piment fort, voire je le zappe pour les enfants. Parfois, je compense avec un peu plus de cumin et de citron pour garder du peps sans la brûlure du piment.

FAQ

Peut-on remplacer l’huile d’olive par une autre huile ?

Oui, vous pouvez utiliser une huile neutre comme celle de tournesol, mais l’huile d’olive apporte un goût fruité que j’adore, donc je vous conseille de ne pas l’éliminer totalement.

Comment conserver ce plat ?

Dans une boîte hermétique, au frais, il se garde bien 2 à 3 jours. Parfois, les courgettes deviennent un peu plus molles, mais pour moi c’est parfait, elles fondent agréablement en bouche.

Peut-on faire cette recette sans ail ?

Absolument, l’ail est là pour relever un peu, mais on peut très bien s’en passer. Ajoutez un peu plus de persil ou une pincée d’épices si vous enlevez l’ail pour garder du caractère.

Conclusion

Voilà, ce plat de courgettes épicées est un vrai petit bonheur à partager, surtout quand on sait que c’est simple, rapide, et frais. Je vous avoue que la première fois, j’ai un peu trop chargé en piment et ma cuisine a failli prendre feu — mais ça fait partie du charme, non ? Finalement, quand on trouve le bon équilibre entre le citron, les épices et le persil, on a un plat qui réveille les papilles sans agresser. Et le meilleur, c’est qu’il se fait encore plus goûteux le lendemain, donc souvent j’en prépare un peu plus sans trop y penser (je vous jure, ça sauve ma soirée quand je rentre crevée). Un petit délice à garder en tête pour les repas légers ou en accompagnement coloré.

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