Involtini de courgette à la ricotta et feta

Introduction

Ah, les involtini de courgette à la ricotta et feta, c’est un petit plaisir que j’ai découvert un peu par hasard, quand j’avais envie de quelque chose de léger mais qui envoie quand même du goût. Je vous avoue, au début, j’étais un peu sceptique : des courgettes en fines tranches roulées, ça me paraissait tellement simple que je me demandais si ça allait vraiment satisfaire mes papilles un soir de fatigue. Spoiler alert : ça a été un vrai succès, même si mes premières tentatives se sont soldées par quelques roulades qui se défaisaient à la cuisson… Bref, un vrai bazar de cuisine, mais le résultat en valait largement la peine. Ce mélange de ricotta crémeuse et de feta un peu piquante, avec une pointe de citron ou d’herbes fraîches, ça donne une explosion de fraîcheur et de douceur. C’est parfait pour une entrée qui fait son petit effet, ou même un dîner léger quand on veut se faire plaisir sans trop se compliquer la vie. Je vous raconte tout, avec mes petites astuces… et mes ratés aussi! Print

Ingrédients et mesures :

2 courgettes de taille moyenne 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 1 pincée de fleur de sel 200 grammes de ricotta 80 grammes de feta 2 gousses d’ail 10-12 feuilles de basilic Poivre 200 grammes de coulis ou chair de tomates 40 grammes de parmesan Quelques feuilles de basilic frais

Temps de préparation

Environ 20 minutes, surtout à cause de la découpe des courgettes, qui demande un peu de patience.

Temps de cuisson, Préparation

Cuisson au four : 20 à 25 minutes à 180°C en chaleur sole-voute.

Instructions :

Préchauffer le four

Préchauffer votre four à 180°C en chaleur sole-voute. C’est clé pour une cuisson homogène et que le dessus devienne bien doré.

Préparer les courgettes

Laver soigneusement les courgettes. Avec un économe ou une mandoline (prenez garde aux doigts, hein, ça peut vite devenir une opération un peu risquée), couper de fines lamelles. Attention, ne pas prendre le cœur avec les pépins : commencez d’un côté, coupez jusqu’au cœur, puis passez de l’autre côté. Ça fait plein de petites bandes qu’on va utiliser. Mets-les dans un grand saladier.

Assaisonner les lamelles

Ajouter l’huile d’olive et une pincée de fleur de sel sur les lamelles. Mélanger délicatement pour que tout soit bien enduit, ça fait toute la différence.

Préparer la farce

Dans un mixeur, balance la ricotta, feta, les deux gousses d’ail (pas trop fines pour que ça reste doux), les feuilles de basilic ciselées un peu grossièrement, et un tour de poivre. Mixer jusqu’à obtenir une texture bien homogène. C’est là que tu commences à saliver, promis.

Former les involtini

Prendre trois lamelles de courgette, les superposer légèrement en décalé pour qu’elles convergent vers le centre. Déposer une grosse cuillère de farce au centre et rouler délicatement. Tu peux galérer un peu au début, mais ça vient vite.

Cuisson

Verser la sauce tomate (coulis) dans le fond d’un plat à gratin. Déposer les involtini côte à côte dessus. Parsemer généreusement de parmesan râpé. Enfourner 20 à 25 minutes. La maison va sentir divinement bon.

Finition

Une fois cuit, sortir les involtini du four, ajouter quelques feuilles de basilic frais, histoire de donner une touche fraîche et parfumée avant de passer à la dégustation.

Notes :

La découpe peut être fastidieuse

Si la mandoline vous fait peur, un économe fera très bien l’affaire. Les lamelles n’ont pas besoin d’être parfaites, un peu irrégulières, c’est même plus joli.

Farce trop liquide ?

Si la farce est un peu trop humide, ajoutez un peu de parmesan râpé pour l’épaissir. Ça évite qu’elle coule partout quand tu roules les courgettes.

Variantes

Tu peux remplacer la feta par un fromage frais un peu salé si tu préfères moins piquant. La ricotta apporte douceur et moelleux, alors garde-la, c’est la star du mélange.

Cuisson et texture

Les involtini doivent rester moelleux avec un léger gratiné dessus. Surveille bien les 20 minutes car trop cuit, ça sèche et ce serait dommage.

Pause gourmandise et improvisation

Je t’avoue, la première fois j’ai roulé les lamelles tout croche, la farce a un peu débordé, mais au final c’était un régal quand même. Alors ne te prends pas la tête : profite surtout du moment.

Technique de cuisson : Préparation des courgettes en lamelles fines

Utiliser un économe ou une mandoline

Pour obtenir des fines lamelles de courgettes, rien de mieux qu’un économe ou une mandoline. Attention à bien éviter le cœur avec les pépins, c’est toujours un peu galère à couper proprement mais on y arrive ! Couper d’un côté jusqu’au cœur, puis de l’autre, ça donne des bandes régulières parfaites pour rouler. Je vous avoue qu’une fois j’ai coupé un peu trop épais, et bah c’était moins joli, mais ça restait bon.

Assaisonnement simple avant cuisson

On mélange les courgettes à l’huile d’olive et la fleur de sel pour bien relever le goût. Ce petit geste avant la cuisson donne un moelleux et un parfum qui font toute la différence à la sortie du four.

Technique de cuisson : Préparation de la farce

Mixage homogène

Faites tourner ricotta, feta, ail et basilic dans le mixeur jusqu’à obtenir une crème bien lisse. Une fois, j’ai laissé quelques morceaux un peu plus gros, ça donne une texture sympa, mais c’est surtout joli de la lisser. On poivre généreusement, ça réveille tout.

Technique de cuisson : Montage des involtini

Assemblage délicat

Le petit truc, c’est de superposer environ trois lamelles de courgette en les décalant un peu pour que ça colle bien lorsque vous roulez autour de la farce. La première fois, j’ai roulé trop serré et ça a craqué, alors allez-y tout doux avec les doigts.

Technique de cuisson : Cuisson au four

Cuisson à 180°C chaleur sole-voute

La chaleur sole-voute est idéale pour que les involtini dorent doucement sans sécher. Pensez à parsemer généreusement de parmesan râpé – le petit gratin croustillant sur le dessus c’est la cerise sur le gâteau ! Enfournez 20 à 25 minutes, surveillez juste les dernières minutes pour éviter que ça brûle.

FAQ

Peut-on préparer les involtini à l’avance ?

Oui, vous pouvez les monter la veille et les conserver au frais, puis enfourner juste avant de servir. Le goût sera même parfois meilleur après un repos.

Que faire si je n’ai pas de ricotta ?

La ricotta apporte de la douceur, mais vous pouvez remplacer par du fromage frais type fromage à tartiner, ça fonctionnera aussi.

Comment éviter que les lamelles de courgette soient trop liquides ?

Après avoir salé, laissez-les dégorger 10 minutes puis pressez-les doucement pour retirer l’excès d’eau. Ça évite d’avoir une sauce trop liquide au four.

Peut-on utiliser du basilic séché ?

Le basilic frais reste le top pour le goût et l’arôme, mais en dépannage le séché peut faire l’affaire, en mettant un peu moins pour éviter l’amertume.

Faut-il couvrir le plat pendant la cuisson ?

Non, on laisse le plat à découvert pour que le parmesan gratine bien et que les involtini prennent une belle couleur dorée. Si jamais ça brunit trop vite, vous pouvez mettre un papier aluminium sur le dessus en fin de cuisson.

Conclusion

Cette recette d’involtini de courgettes est un vrai petit plaisir estival, simple et savoureux, parfait pour les soirs où on veut quelque chose de léger mais gourmand. J’adore comment la douceur de la ricotta et la salinité de la feta s’équilibrent avec la fraîcheur du basilic et le peps de la tomate. Parfois je me dis que j’aurais pu mettre un peu plus d’ail, mais bon, c’est ça qui est chouette : on peut vraiment l’adapter selon son humeur ou ce qu’on a dans le frigo. Et puis, l’astuce des lamelles, un peu délicate au début, finit par devenir un moment presque méditatif, surtout quand on réussit à rouler sans que tout parte en vrille… En sortant du four, le parmesan gratiné qui fait croustiller le dessus, c’est vraiment la cerise sur le gâteau, ou plutôt la croûte dorée sur la courgette. À chaque fois, ça me rappelle que les choses les plus simples en cuisine peuvent faire des merveilles.

Suggestions d’autres recettes similaires ou d’accompagnement :

Salade tiède de tomates cerises au basilic et parmesan

Parfaite pour accompagner les involtini, elle apporte une touche sucrée et acidulée avec un filet d’huile d’olive et du poivre fraîchement moulu.

Gratin de pommes de terre et courgettes à la crème légère

Un accompagnement doux et réconfortant qui complète bien la fraîcheur de l’involtini.

Salade de quinoa aux légumes du soleil et herbes fraîches

Un plat sain et plein de couleurs, idéal pour un repas équilibré, où la coriandre ou la menthe peuvent venir s’ajouter au basilic.

Chaud-froid de légumes grillés et sauce au yaourt citronnée

Idée fraîcheur pour jouer avec les textures, à servir à côté, pour varier les plaisirs.

Soupe froide de concombre et basilic

Ultra rafraîchissante, elle peut être servie en entrée ou en accompagnement léger, pour rester dans le thème herbes et légumes.