Crumble salé courgette chèvre : recette facile et gourmande

Introduction

Ah, le crumble salé courgette chèvre, voilà une recette qui me suit depuis que j’ai commencé à tâter un peu plus sérieusement de la cuisine maison. Franchement, je me souviens des premiers essais où la pâte croustillante finissait parfois trop dorée, alors que la courgette, elle, jouait à cache-cache avec la cuisson ! Mais c’est ça qui est chouette avec ce plat : c’est simple, rapide, et surtout hyper adaptable. Pas besoin d’être un chef étoilé pour régaler toute la famille — et ça, c’est précieux quand on a un emploi du temps un peu fou. Je vous jure, à chaque fois que je le sors du four, ça sent la maison, le partage, et les petits moments doux autour de la table. Que vous ayez des enfants curieux ou des amis gourmands, ce crumble vous surprendra par son moelleux et son petit goût de chèvre qui fait toute la différence. Alors, prêts pour une aventure savoureuse sans prise de tête ? Allez, on s’y met ensemble ! Print

Ingrédients et mesures :

800 g de courgettes (environ 3 courgettes moyennes) de l’huile d’olive sel et poivre 2 gousses d’ail 30 g de Parmesan râpé 60 g de farine de blé (t45 à t110) 25 g d’huile d’olive 100 g de chèvre frais (ou fromage frais nature)

Temps de préparation

Environ 15 minutes

Temps de cuisson, Préparation

Environ 20 minutes à la poêle 10 à 15 minutes au four à 200°C

Instructions :

Préparer les courgettes

Laver soigneusement les courgettes. Éplucher si la peau est trop épaisse ou amère, puis couper en tranches d’environ 0,5 cm. J’ai parfois oublié de bien sécher les tranches et… ça splash un peu quand ça saute, donc prudence.

Cuisson des courgettes

Faire chauffer une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen avec un peu d’huile d’olive. Ajouter les courgettes, couvrir la poêle, et laisser cuire 10 minutes en remuant de temps en temps — c’est là que je pense à autre chose et oublie, alors essayer de ne pas trop zapper. Ajouter l’ail finement haché à mi-cuisson. Puis retirer le couvercle, continuer 10 minutes pour que les courgettes commencent à caraméliser. Saler et poivrer seulement à la fin, sinon ça sort de l’eau.

Préparer le crumble

Dans un bol, mélanger le parmesan râpé, la farine et l’huile d’olive. Avec les mains, émietter jusqu’à obtenir une texture sableuse. Pas besoin d’être précis, c’est rustique et ça fait tout le charme.

Assemblage et cuisson finale

Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante ou traditionnelle). Répartir les courgettes dans des cocottes ou ramequins en laissant un peu d’espace en haut (j’ai parfois oublié, et le crumble déborde un peu, pas dramatique). Émietter le chèvre frais sur les courgettes, puis recouvrir avec le crumble. Enfourner 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

Déguster

On peut manger tiède ou froid, c’est parfait pour un soir où on a la flemme mais envie d’une petite douceur salée. Garder au réfrigérateur 4 jours max, même si chez moi ça part souvent bien avant !

Notes :

Variante fromage

Le chèvre frais peut être remplacé par un autre fromage frais nature si vous préférez. Parfois j’utilise du fromage de brebis, ça change un peu la douceur.

Farine

J’ai testé avec de la farine blanche classique (T45) et aussi avec un mélange un peu plus complet (T80). Le crumble est un peu plus rustique avec la farine complète, j’adore cette texture.

Cuisson

Si les courgettes rendent trop d’eau, n’hésitez pas à prolonger la cuisson à la poêle un peu plus longtemps en fin de cuisson sans le couvercle. Parfois j’oublie, et ça fait un peu mouillé sous le crumble, pas grave mais moins croustillant.

Ail

Ne pas mettre l’ail dès le début, il deviendrait amer et ça gâche le goût. J’ai fait cette erreur une fois, oups ! Le mettre à mi-cuisson pour conserver toute sa saveur.

Technique de cuisson :

La cuisson des courgettes à la poêle

Alors, attention ici, faut pas avoir peur de remuer souvent sinon ça colle ou ça brûle vite. Moi, au début, j’ai laissé mes courgettes un peu trop longtemps sans remuer — oups, résultat une légère brûlure mais ça a donné un goût inattendu, presque caramélisé, pas dégueu du tout finalement. Utiliser un couvercle au départ, c’est top pour bien attendrir, puis sans couvercle après pour évaporer l’eau et caraméliser. Un petit secret, la cuisson à feu moyen, pas trop fort, sinon hop, on détruit la douceur de la courgette.

Préparation du crumble

Pour le crumble, faut y aller à la main, sentir la texture sableuse sous les doigts, ça fait vraiment la différence. L’huile d’olive donne ce petit moelleux qui, combiné au parmesan, crée ce contraste crousti-fondant qui m’a fait tomber amoureuse de ce plat… sauf que parfois j’en mets un peu trop et ça devient gras. Pas grave, on prolonge un peu la cuisson au four pour rééquilibrer.

FAQ :

Peut-on remplacer le parmesan ?

Oui, clairement ! Si t’as pas de parmesan, un autre fromage dur râpé fera l’affaire, comme du grana padano ou même un peu de comté. Mais ça change légèrement le goût, alors teste d’abord en petite quantité.

Le fromage de chèvre est-il indispensable ?

Non, pas du tout. Le chèvre amène une touche fraîche et acidulée mais tu peux utiliser du fromage frais nature ordinaire. Parfois, j’oublie d’en acheter et j’utilise juste un peu de ricotta ou même du yaourt épais, ça marche bien aussi.

Comment conserver ce plat ?

Alors, je le mets dans une boîte hermétique au frigo, et il tient bien 4 jours maxi. Au-delà, les courgettes deviennent trop molles et le crumble perd de son croquant. Et franchement, réchauffé au four, c’est meilleur que froid. Mais j’avoue, parfois on le mange direct, tiède, à la cuillère.

Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Oui, ça se prépare la veille sans souci. La cuisson finale au four, je la fais juste avant de servir. Ça sauve mes dîners quand je suis à la bourre et ça évite le stress du dernier moment. Simple, efficace, et délicieux.

Conclusion

Oh là là, quel bonheur simple que ces courgettes en version crumble ! Franchement, je me suis surprise à en refaire deux jours de suite, c’est trop facile et ça fait son petit effet. Ce mélange fondant de courgettes, l’ail subtil, la petite touche de chèvre fraiche et ce crumble croustillant… c’est juste irrésistible. Parfois, j’ai un peu exagéré la cuisson des courgettes et bam, ça caramélisait un peu trop, mais au final ça donnait encore plus de caractère au plat. Franchement, c’est le genre de recette qui sauve un dîner improvisé, hyper réconfortante et qui fait pas mal d’effet sans trop d’efforts. Un vrai coup de cœur, à garder sous le coude quand on veut se faire plaisir sans prise de tête !

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