Salade de courgette grillée au chèvre, menthe et pignons – Recette saine et rapide estivale

Introduction

Ah, la salade de courgette grillée au chèvre, menthe et pignons… Dès que l’été pointe le bout de son nez, c’est une de mes petites recettes fétiches qui sauve mes dîners un peu improvisés. Franchement, je ne sais pas vous, mais quand il fait chaud, j’ai envie de plats légers, frais et rapides à préparer, sans passer des heures en cuisine. Et cette salade, c’est pile ça ! Je me rappelle une fois, j’avais invité des amis à la dernière minute, et j’avais juste des courgettes, un peu de fromage de chèvre que j’avais en stock, de la menthe qui poussait en folie sur le balcon, et bim, c’était parti. Le petit goût fumé des courgettes grillées, associé à la douceur du chèvre et la fraîcheur de la menthe, avec ce croustillant magique des pignons, c’est un combo qui ne rate jamais. Pas besoin d’être un chef pour la réussir, et même quand j’ai un peu trop grillé les courgettes, ça fonctionne quand même ! Alors voilà, si vous cherchez une recette saine, rapide et gourmande pour vos repas d’été, je vous promets que celle-ci va vite devenir un incontournable. Print

Ingrédients et mesures :

2 courgettes moyennes 1/3 d’une bûche de chèvre Quelques feuilles de menthe fraîche Une poignée de pignons de pin 1/2 citron 3 cuillères à soupe d’huile d’olive Sel, poivre

Temps de préparation

Environ 10 minutes

Temps de cuisson, Préparation

Cuisson des courgettes et des pignons : 8 à 10 minutes

Instructions :

Préparation des courgettes

Coupez les extrémités des courgettes, puis taillez-les en fines lamelles à l’aide d’un économe. Ça demande un peu de patience, surtout si les courgettes sont bien fraîches et un peu glissantes. Mettez toutes les lamelles dans un grand plat.

Assaisonnement avant cuisson

Arrosez les courgettes avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Mettez-y les mains et mélangez doucement pour bien enrober chaque lamelle. J’adore ce moment parce que ça donne le ton : ça sent déjà bon et on sent que ça va être frais, vraiment frais.

Grillage des courgettes

Faites griller les lamelles des deux côtés, dans une poêle-grill ou, si vous avez la chance, sur un barbecue ou une plancha. Les jolies marques de grill et cette odeur qui monte… c’est un signe que ça va être top. Attention, ça cuit vite, ne laissez pas brûler (mais un petit noirci, c’est le goût qui chante, alors ne stressez pas vraiment).

Assaisonnement final

Une fois les courgettes grillées, mettez-les dans un saladier. Versez le reste d’huile d’olive, le jus du demi-citron, puis salez et poivrez selon votre envie (je vais toujours doucement avec le sel, on peut toujours ajuster après).

Grillage des pignons

Dans une poêle antiadhésive, faites griller les pignons à sec, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tout petits crépitements se fassent entendre. Ça réveille leur goût et il faut rester à côté : ça va très vite, n’hésitez pas à agiter la poêle souvent.

Assemblage

Ajoutez les pignons aux courgettes. Ciselez la menthe fraîche puis incorporez-la avec le chèvre coupé en petits dés. Mélangez doucement pour ne pas écraser le fromage et laissez-vous tenter tout de suite, tiède ou froid, selon votre humeur (perso, je préfère tiède, c’est réconfortant au printemps).

Notes :

Le chèvre

Si votre bûche est un peu trop sèche, n’hésitez pas à la laisser revenir à température ambiante pour qu’elle soit plus fondante et plus facile à mélanger.

Variantes et astuces

Pour une touche un peu plus gourmande, ajoutez un filet de miel ou quelques feuilles supplémentaires de menthe ciselée sur le dessus au moment de servir. C’est un petit plus acidulé qui booste le tout.

À propos des pignons

Ne les laissez jamais sans surveillance sur le feu, ça brûle vraiment vite et ça peut vite devenir amer — je l’ai appris à mes dépens une fois où j’ai voulu faire autre chose en même temps en cuisine, et bim, pignons cramés !

Conservation

Cette salade est meilleure dégustée dans la journée, mais si vous en avez un reste, conservez-la au frais et ramenez-la à température ambiante avant de servir pour que le chèvre retrouve sa douceur.

Technique de cuisson : Griller les courgettes

Comment obtenir des lamelles fines et régulières ?

Pour ça, l’économe est votre meilleur allié. Coupez toujours les extrémités avant, sinon ça glisse, croyez-moi, j’ai eu des petites galères les premières fois ! Faites chauffer votre poêle-grill bien fort, ça doit grésiller dès que les courgettes touchent la surface. Si vous voyez que ça colle un peu, pas de panique, ajoutez une mini goutte d’huile. Le but c’est d’avoir des marques de cuisson bien marquées sans cramer.

Pourquoi griller les courgettes au lieu de les cuire à la vapeur ?

Parce que la grillade leur donne cette texture fondante avec un petit goût fumé que t’as pas avec la vapeur. Aussi, perso, ça rend la salade moins « mouillée », et ça donne du caractère à chaque bouchée.

Technique de cuisson : Torréfier les pignons de pin

Une astuce pour que les pignons soient parfaitement dorés sans brûler ?

Je les fais toujours à sec dans une poêle antiadhésive, sur feu moyen, et je remue souvent. Il faut vraiment rester à côté, sinon hop, en deux secondes ça peut passer de doré à cramé, et là c’est plus du tout sympa. Une odeur de grillé qui vous fait sursauter, et bye-bye l’entrée !

FAQ

Peut-on préparer cette salade à l’avance ?

Oui, mais je recommande de ne pas mélanger le fromage et les pignons avant le moment de servir, car le chèvre peut se ramollir trop vite et les pignons perdre leur croquant. Les courgettes grillées, elles, peuvent être prêtes la veille.

Quels substituts au chèvre pour une version vegan ?

Je vous conseille d’essayer un fromage végétal à base de noix de cajou ou même des cubes de tofu fumé. Ça change un peu la texture mais garde ce côté crémeux qui fait tout le charme de la salade.

Peut-on utiliser d’autres herbes à la place de la menthe ?

Absolument, la menthe apporte fraîcheur, mais la basilic ou même un peu de coriandre peuvent très bien fonctionner, à condition de ne pas trop en mettre pour ne pas écraser les saveurs douces des courgettes et du chèvre.

Comment éviter que les lamelles de courgettes ne se cassent pendant la cuisson ?

Un petit secret : laissez-les s’imprégner d’huile d’olive avant cuisson, ça les rend plus souples et plus faciles à manipuler. Et pas besoin de retourner trop vite, laissez une belle croûte se former avant de les retourner délicatement.

Conclusion

Cette salade de courgette grillée au chèvre, à la menthe et aux pignons, c’est un vrai petit bonheur pour les papilles, surtout quand on cherche quelque chose de léger mais qui a du caractère. J’avoue, la première fois que j’ai essayé, j’étais un peu sceptique sur l’association menthe et chèvre, mais franchement, ça marche tellement bien ensemble ! Ce mélange de fraîcheur, de crémeux et de croquant, c’est exactement ce qu’il faut pour une entrée ou un déjeuner vite fait, sans prise de tête. Et puis, le fait de pouvoir la servir tiède ou froide, c’est parfait pour s’adapter aux saisons et aux envies du moment. Croyez-moi, même si vous ratez un peu la cuisson des courgettes, les pignons torréfiés et la touche acidulée du citron remettent tout en équilibre sans problème. Bref, un classique à refaire encore et encore, que ce soit pour les jours de semaine ou pour épater discrètement des invités.

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