1. Choisissez 3 aubergines fermes, lavez-les et coupez-les en gros dés. Salez légèrement et laissez dégorger 30 minutes, puis rincez et séchez.
2. Émincez l’oignon et hachez l’ail. Préparez les épices : cumin, coriandre, paprika, piment. Coupez la tomate en dés ou émiettez les tomates pelées.
3. Dans une cocotte, chauffez 2 c. à soupe d’huile d’olive, faites revenir l’oignon 5-6 minutes. Ajoutez l’ail et cuisez 1 minute sans colorer.
4. Ajoutez les épices et faites-les torréfier doucement 1-2 minutes.
5. Incorporez les aubergines égouttées, mélangez bien. Couvrez et laissez cuire 10 minutes à feu doux, en remuant.
6. Ajoutez la tomate, mélangez, couvrez et laissez mijoter 15-20 minutes en remuant et écrasant quelques morceaux pour lier. Rectifiez l’assaisonnement.
7. Mélangez le yaourt grec avec le jus de citron, l’huile d’olive, sel et poivre. Ajoutez zeste de citron ou menthe si souhaité.
8. Laissez refroidir le confit 30 minutes à température ambiante puis réfrigérez si désiré.
9. Servez le confit tiède ou froid, avec une cuillerée de yaourt, de la menthe ou coriandre, les pignons toastés et un filet d’huile d’olive.
10. Accompagnez de pain pita, baguette ou utilisez comme garniture dans wraps, falafels, bol de céréales. Servez avec un thé à la menthe.