Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Râper finement les courgettes puis les placer dans une passoire.
Saupoudrer de sel et laisser reposer 10 minutes pour éliminer l’excès d’eau.
Pendant ce temps, chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen.
Faire revenir l’oignon haché jusqu’à ce qu’il devienne translucide, environ 5 minutes.
Ajouter l’ail émincé et cuire encore une minute.
Dans un grand bol, mélanger les courgettes égouttées, le mélange oignon-ail, le fromage râpé, l’œuf, la chapelure et le persil.
Assaisonner de sel et de poivre selon le goût et bien mélanger pour obtenir une préparation homogène.
Former des petites boulettes de la taille d’une noix avec la préparation et les disposer sur la plaque.
Badigeonner les boulettes avec le reste d’huile d’olive pour les aider à dorer.
Enfourner pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les boulettes soient dorées et croustillantes à l’extérieur.
Servir chaud, accompagné d’une sauce au yaourt, d’une sauce tomate ou d’une salade fraîche.
Les boulettes sont également savoureuses à température ambiante.