Faire cuire le riz dans un grand volume d’eau salée selon le temps indiqué sur l’emballage.
Égoutter et laisser refroidir, puis répartir dans une assiette à bords hauts.
Éplucher les carottes, les râper et les disposer à côté du riz.
Passer rapidement les champignons sous un filet d’eau, les essuyer avec un torchon et les brosser délicatement si besoin.
Les couper en lamelles, les placer dans l’assiette et les arroser de jus de citron vert.
Couper l’avocat en fines lamelles, les disposer dans l’assiette et les arroser également de jus de citron vert.
Égoutter et rincer le maïs, puis le déposer dans l’assiette.
Éplucher le concombre, le couper en fines rondelles et les ajouter à l’assiette.
Laver les tomates cerises, les couper en deux et les intégrer.
Ajouter trois radis dans chaque assiette.
Faire torréfier légèrement les graines de sésame dans une poêle antiadhésive pendant quelques minutes.
Préparer la vinaigrette en mélangeant le zeste de citron vert, le jus d’un demi citron vert, l’huile d’olive, l’eau pétillante et le vinaigre au fruit de la passion.
Verser la vinaigrette sur les crudités, parsemer les graines de sésame torréfiées.
Disposer au centre de chaque assiette deux tranches de saumon fumé et terminer par la ciboulette ciselée.
Assaisonner de sel et de poivre selon le goût.