Brookies Recette Facile et Gourmande | Le Must 5 Étoiles pour Amoureux du Chocolat

Introduction

Tu sais ce moment où tu te prends à rêver d’un dessert qui combine tout ce qu’il y a de meilleur dans le monde du chocolat ? Eh bien, les brookies, c’est exactement ça. Un mariage parfait entre le moelleux d’un brownie et la douceur d’un cookie, un vrai câlin sucré qui fond dès la première bouchée. Perso, je me suis lancée dans cette aventure un soir où rien ne voulait marcher en cuisine (oui, la farine qui vole partout, la pâte trop collante, un vrai chantier), et finalement, cette recette m’a sauvée la soirée. Pas besoin d’être un chef étoilé, juste un peu de patience et surtout l’envie de se faire plaisir sans prise de tête. Si t’aimes le chocolat autant que moi, tu vas kiffer ces brookies tellement généreux qu’on en redemande sans jamais s’en lasser. Alors prépare ta spatule, on attaque ça ensemble, et promis, ça vaut chaque minute !

Ingrédients et mesures :

Pour le fondant/brownie 250 g de chocolat 70% 150 g de beurre 180 g de sucre 4 œufs 150 g de farine 1 belle pincée de fleur de sel Pour le cookie 125 g de beurre 80 g de sucre vergeoise 40 g de sucre blanc 1 œuf 170 g de farine 1 cuillère à café de levure chimique 150 g de chocolat en morceaux

Temps de préparation

Environ 20 minutes

Temps de cuisson, Préparation

Cuisson : 20 à 25 minutes Préparation totale : environ 1h (avec temps de repos)

Instructions :

Préparer le fondant/brownie

Faire fondre doucement le beurre et le chocolat ensemble, en mélangeant toutes les 30 secondes. Faut pas lâcher l’affaire sinon ça brûle vite, je vous le dis ! Ensuite, incorporer le sucre puis ajouter les œufs en 2 fois, bien mélanger pour que ce soit bien lisse. Tamiser la farine avec la pincée de fleur de sel, et mélanger doucement une dernière fois. Verser dans un moule 20×20 cm beurré et chemisé. Là, zou, direct au frigo pendant qu’on prépare la pâte à cookie — c’est important pour avoir deux textures bien distinctes.

Préparer la pâte à cookie

Travailler le beurre mou avec les deux sucres à la maryse jusqu’à ce que ce soit crémeux (oui, un petit effort, ça change tout !). Ajouter l’œuf et bien mélanger encore. Incorporer farine, levure et sel, puis finir avec les bouts de chocolat. Le truc, c’est de ne pas avoir trop chaud aux mains, sinon la pâte fond… Donc vite vite au frigo minimum 30 min. Moi je la laisse toujours plus longtemps, c’est top.

Assembler et cuire

Émietter la pâte à cookie par-dessus le fondant bien froid, du bout des doigts. On fait un joli patchwork ! Hop, au four préchauffé à 175°C en chaleur tournante pour 20-25 minutes. Ça sent bon, ça gonfle, vous allez voir. Laisser refroidir COMPLETEMENT avant de démouler, sinon c’est la cata et ça se casse (parole d’expérience).

Notes :

Astuce texture fondante

Pour des brookies presque coulants, laissez-les refroidir à température ambiante et gardez-les hors du frigo. Par contre, si vous êtes du genre à préférer le truc bien ferme, alors un petit passage au frais c’est top, ça rappelle ce bon fondant Baulois — vous allez kiffer c’est sûr.

Petit conseil perso

J’avoue, souvent je galère un peu avec le chocolat qui fait des grumeaux, donc j’y vais vraiment à petites doses sur le feu, et je remue beaucoup. Et puis la pâte à cookie, c’est carrément mieux quand elle reste un peu froide, sinon elle colle trop! Bref, ne trichez pas sur ce coup-là, c’est la clé du résultat. Bon app’ et surtout, amusez-vous bien en cuisine, c’est ça le vrai secret !

Technique de cuisson : Fondre le chocolat et le beurre

Comment éviter que le chocolat ne brûle ?

Faut vraiment remuer toutes les 30 secondes, sinon paf, ça accroche et ça brûle. J’ai déjà eu la bonne idée de zapper ce détail, résultat : chocolat granuleux… pas top. Le micro-ondes en mode douceur, ça marche aussi, mais faut rester vigilant.

Technique de cuisson : Incorporer les œufs et le sucre

Pourquoi ajouter les œufs en deux fois ?

C’est pour éviter que la pâte ne tranche. Je sais, ça semble technique, mais ça rend la texture plus lisse, homogène. L’autre fois j’ai mis tout d’un coup, et ça faisait de vilaines grumeaux. Pas vraiment ce qu’on veut pour un brownie.

Technique de cuisson : Préparation de la pâte à cookie

Quel est le secret pour une pâte à cookie réussie ?

Crémer le beurre avec les sucres, c’est la clé. Pas juste mélanger vite fait, faut fouetter jusqu’à ce que ce soit bien aérien. Ça donne cette texture moelleuse avec le côté crousti-choco. Oh et n’oublie pas le temps de repos au frais, sinon la pâte est trop molle et c’est une catastrophe à manipuler.

Technique de cuisson : Cuisson des brookies

Comment savoir si la cuisson est parfaite ?

C’est un équilibre subtil, faut que ça soit fondant mais pas trop coulant. 20 minutes, puis souvent je vérifie en piquant doucement le cœur : ça doit garder un peu d’humidité. Si ça sèche trop, le côté fondant fond en fumée, et oh, la déception…

FAQ

Peut-on remplacer la farine normale par de la farine complète ?

Oui, mais la texture sera un peu plus dense et rustique. Perso, j’adore ce petit goût de noisette, ça change un peu, mais ça peut aussi rendre la pâte plus sèche, alors dose un chouïa moins.

Pourquoi faut-il laisser refroidir à température ambiante avant de démouler ?

Parce que c’est fragile, surtout avec le mélange fondant/biscuit. Si tu tentes direct chaud, ça casse, ça colle… La patience, c’est la clef (et oui, c’est dur, je sais).

Peut-on préparer la pâte à cookie la veille ?

Totalement, au contraire ça améliore les saveurs. Parfois, j’oublie carrément au frigo 24 h, ça tient super bien et le goût de chocolat est encore plus intense.

Comment conserver les brookies ?

À température ambiante, dans une boîte hermétique, ils restent fondants plusieurs jours. Si tu les gardes au frigo, ça durcit un peu, c’est moins fondant mais ça rappelle le fameux fondant Baulois. Les deux manières ont leurs fans, franchement. Print

Conclusion

Voilà, ces brookies, c’est un petit bonheur à chaque bouchée, un mélange parfait entre le moelleux du fondant au chocolat et le croustillant du cookie. Franchement, j’ai souvent tenté de les garder pour le lendemain, mais c’est dur… tellement bon que c’est toujours vite dévoré. Un truc que j’adore, c’est leur côté un peu irrégulier, parce que parfois la pâte à cookie étalée du bout des doigts fait des petites bosses, et ça fait carrément partie du charme. N’hésitez pas à ajuster la cuisson selon votre humeur : un cœur presque coulant pour les jours où vous avez envie de douceur extrême, ou un fondant plus ferme pour accompagner un café. Et puis, le petit secret, c’est vraiment de laisser refroidir à température ambiante, le frigo, ça durcit trop et on perd ce côté fondant. Bref, une recette réconfortante, simple, et qui met du baume au cœur même dans les journées les plus chaotiques.

Suggestions d’autres recettes similaire ou d’accompagnement :

Cookies aux pépites de chocolat et noix de pécan

Pour continuer dans la gamme des cookies gourmands, ajoutez des noix de pécan et un peu de cannelle à cette base de cookie, ça apporte une petite touche automnale irrésistible.

Brownie au chocolat et éclats de noisettes

Un brownie tout chocolat, mais enrichi avec de petits éclats de noisettes torréfiées, pour la surprise croquante à l’intérieur.

Glace à la vanille maison pour accompagner

Pour servir vos brookies, une boule de glace à la vanille naturelle fait toujours son effet, c’est frais, doux, et ça contraste bien avec le gâteau chaud.

Salade de fruits rouges fraîche

Un accompagnement léger et fruité qui équilibre bien la richesse du chocolat, parfait si vous voulez quelque chose de plus frais.

Muffins au chocolat et banane

Pour varier, essayez un muffin moelleux avec banane écrasée et morceaux de chocolat, simple et efficace pour un goûter qui fait sourire.