Carpaccio de courgettes, chèvre chaud : Recette saine, rapide et 5 étoiles à essayer !

Introduction

Ah, le carpaccio de courgettes avec chèvre chaud… C’est un peu ma petite fierté quand je veux faire simple mais qui en jette, tu vois ? Je me souviens la première fois, j’avais sorti toutes mes plaques, tenté de couper les courgettes hyper fin, et évidemment, une s’est échappée, rebelle, s’est retrouvée par terre. Mais au final, ce plat c’est un vrai coup de cœur, hyper frais, léger, et parfait quand t’as pas trois heures devant toi. Le mélange de la douceur des courgettes, avec ce chèvre qui fond juste ce qu’il faut, c’est comme un câlin dans l’assiette. Pas besoin d’être un chef étoilé, promis, tu vas même impressionner sans transpirer. Et en bonus, c’est healthy, rapide, et ça fait du bien après une journée un peu folle. Bref, prépare-toi, ce petit carpaccio est prêt à devenir ton allié des soirs où tu veux te régaler sans prise de tête. Print

Ingrédients et mesures

4 petites courgettes 60 g de pousses d’épinards Quelques feuilles de basilic frais 1 citron bio 2 1/2 c. à s. d’huile d’olive 2 brins de thym citron ou de sarriette 4 fromages de chèvre (Rocamadour, Cabécou…) 2 à 3 c. à s. de miel 4 c. à s. de pignons de pin Sel, poivre noir

Temps de préparation

Environ 15 minutes

Temps de cuisson, Préparation

Cuisson des courgettes : 8-10 minutes Préparation finale : 5 minutes

Instructions

Lavez et coupez les courgettes

Lavez bien les courgettes et coupez-les en fines rondelles. J’aime bien, parfois, utiliser la mandoline pour être sûr que tout ait la même épaisseur, mais attention aux doigts, hein !

Faites revenir les courgettes

Chauffez une poêle avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, ajoutez les courgettes en rondelles, puis les brins de thym citron ou de sarriette. Salez, poivrez. Laissez cuire à feu moyen en remuant de temps en temps, pour qu’elles restent tendres mais un peu croquantes (parce que trop molles, c’est triste).

Grillez les pignons de pin

Pendant que les courgettes cuisent, faites chauffer une poêle sèche et faites griller les pignons de pin juste assez pour qu’ils sentent bon, en tournant souvent pour éviter qu’ils brûlent — c’est rapide et ça brûle vite, soyez vigilants, j’ai appris ça à mes dépens !

Préparez les herbes et citron

Lavez les pousses d’épinards et le basilic, puis hachez-les grossièrement. Râpez finement le zeste du citron et pressez son jus. Ça amène un petit coup de frais qui change tout, j’adore.

Mélangez légumes et assaisonnement

Dans un saladier, mélangez les courgettes tièdes avec les épinards, le basilic, le zeste et le jus de citron. Ajoutez 1 ½ cuillère à soupe d’huile d’olive, salez, poivrez, et mélangez délicatement.

Dressez l’assiette

Déposez un fromage de chèvre sur chaque assiette, versez un filet généreux de miel dessus, puis répartissez le mélange de légumes autour. Enfin, parsemez de pignons de pin grillés avant de servir.

Notes

Variantes

Si vous n’avez pas de thym citron ou de sarriette, un peu de thym classique ira très bien aussi. Parfois j’ajoute un soupçon de piment d’Espelette pour relever un peu, mais ça, c’est vraiment selon l’humeur.

Conseils

Le miel sur le chèvre, c’est une explosion sucré-salé à ne pas manquer. Parfois je verse un peu plus généreusement, même si ça rend un peu collant sur les doigts en mangeant, mais bon, c’est ça le plaisir, non ?

Petits ratés

Attention aux courgettes trop cuites, elles deviennent vite toute molle, et ça gâche un peu le croquant que j’adore dans cette recette. Si jamais ça arrive, on peut toujours sauver la mise avec un filet de jus de citron en plus pour réveiller le tout.

Technique de cuisson : Poêler les courgettes

Contrôler la cuisson pour garder le croquant

Quand je fais revenir mes rondelles de courgettes, je garde toujours le feu moyen et je remue doucement. C’est un petit secret pour qu’elles soient tendres, mais pas molles comme une purée… Rien de pire qu’une courgette flasque ! Parfois, je laisse un brin de thym citron tomber dans la poêle et hop, ça embaume tout la cuisine. Attention à ne pas les brûler, sinon ça gâche tout.

Technique de cuisson : Griller les pignons de pin

Dans une poêle sèche, juste un petit tour

Les pignons, c’est canon mais il faut vraiment surveiller. Je les mets dans la poêle sans huile, à feu doux, et je remue souvent sinon ça brûle en deux secondes (expérience vécue et ça sent le cramé à la maison pendant 2 jours). Quand ils prennent une jolie couleur dorée, je stoppe tout et je réserve.

Technique de cuisson : Mélange et assaisonnement

Jouer avec le citron et l’huile d’olive

J’adore râper le citron directement sur mes légumes, ça donne ce petit punch frais qui rend ce plat hyper lumineux. Si comme moi vous zappez parfois de goûter, ce serait dommage, parce qu’une pincée de sel ou un petit peu plus de jus de citron peut tout changer. Mélanger doucement, sans écraser, c’est la clé.

FAQ

Puis-je remplacer les courgettes par un autre légume ?

Oui, tu peux tenter avec des carottes ou des poivrons, mais attention à ajuster la cuisson, ils demandent plus ou moins de temps que les courgettes.

Mon fromage de chèvre est trop fort, que faire ?

Essaye de choisir un fromage plus doux ou d’équilibrer avec un peu plus de miel. Le mariage sucré-salé fonctionne vraiment bien pour adoucir.

Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Tu peux préparer les courgettes et le mélange en avance, mais je te conseille d’ajouter le fromage et les pignons juste au moment de servir pour garder toute la fraîcheur et le croquant.

Comment éviter que les pignons brûlent ?

Faut rester super vigilant ! Feu doux et remuer très souvent. Et surtout, surveille-les comme un détective jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés. Pas une minute de distraction !

Conclusion

Ah, cette recette, c’est un peu ma petite madeleine ! Les courgettes qui restent encore un peu croquantes, le doux chèvre qui fond sous la langue avec ce filet de miel juste parfait… Je me souviens la première fois que j’ai voulu faire ça, j’ai un peu cramé les pignons de pin, on va pas se mentir. Mais au final, ce mélange acidulé et frais avec le basilic m’a conquis chaque fois, même quand la cuisine ressemblait à un champ de bataille. Ce plat est une vraie fête pour les papilles, simple mais avec du caractère. Et surtout, il me rappelle que les choses les plus simples font parfois les meilleurs souvenirs. Alors, lance-toi, souffle un peu, et profite de chaque bouchée. C’est ça la magie de cuisiner à la maison, avec ses petites imperfections.

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