Carpaccio de fenouil : Recette saine, rapide et incontournable pour l’été

Introduction

Ah, le fenouil en carpaccio… Quand j’ai découvert cette petite recette pendant un après-midi d’été où la chaleur tapait sévère, j’ai tout de suite su que c’était un coup de cœur. Franchement, je ne pensais pas qu’une simple plante au goût si anisé pouvait se transformer en plat aussi léger et pourtant tellement riche en saveurs. Ce qui est génial, c’est que c’est rapide à préparer – parfait quand on n’a pas envie de rester des heures en cuisine, surtout quand on rentre du boulot et qu’on rêve juste d’un truc frais. Je me rappelle la première fois, j’ai un peu galéré à couper le fenouil en tranche ultra fine, mon couteau n’était pas top, et évidemment, j’en avais un peu partout sur le plan de travail (le désordre quotidien, vous connaissez !). Mais au final, cette petite improvisation est devenue un basique de mon été, un vrai plaisir sain où on peut laisser libre cours à sa créativité avec des zestes de citron, un filet d’huile d’olive, ou des petites herbes du jardin. Bref, un must-have qui ne déçoit jamais, surtout quand on veut se faire du bien sans chichis. Print

Ingrédients et mesures :

1 bulbe de fenouil 1/2 petit citron jaune Une poignée de pistaches concassées 2 cuillères à café de sumac 1/2 cuillère à café de graines de fenouil en poudre 1 brin d’aneth ou les feuilles du bulbe de fenouil Huile d’olive Sel, poivre du moulin Option : quelques fleurs comestibles, comme des bleuets séchés, pour décorer

Temps de préparation

5 minutes

Temps de cuisson, Préparation

Pas de cuisson – préparation rapide à froid

Instructions :

Préparer le fenouil

Rince bien le bulbe de fenouil, puis enlève les bases un peu dures des tiges restantes. Attention, ça glisse parfois un peu sous le couteau ou la mandoline, ça m’est déjà arrivé ! Coupe-le ensuite très finement, comme pour un carpaccio, pour que ça fasse joli et fondant dans la bouche.

Disposer dans le plat

Étale les tranches fines dans un plat large, presque en éventail. Le visuel compte presque autant que le goût, alors prends le temps… ou pas, si t’es pressé, ça marche aussi.

Préparer la vinaigrette

Dans un bol, mélange deux bonnes cuillères à soupe d’huile d’olive avec le jus du demi citron. Ajoute sel, poivre du moulin et la poudre de graines de fenouil. Goutte un peu, parfois je mets un chouïa plus de citron, ça dépend de mon humeur.

Assaisonner

Verse la vinaigrette sur le fenouil. Au début, ça paraît sec, mais laisse mariner quelques minutes, le fenouil va s’imprégner.

Ajouter les touches finales

Parsème le sumac et les pistaches concassées pour le croquant et cette petite pointe acidulée – j’adore ! Termine par les feuilles d’aneth ou celles du fenouil, ça rafraîchit super bien. Si tu as des fleurs comestibles, c’est le moment de les parsemer, ça met direct dans l’ambiance fête.

Notes :

Variantes à tester

Si tu n’aimes pas le citron, un filet de vinaigre de cidre peut changer la donne. Parfois, je remplace les pistaches par des noix, parce que j’en ai toujours dans le placard.

Petit conseil

Le fenouil cru est parfois un peu fort pour les non-initiés, alors coupe-le bien fin, ça change tout. Et ne saute pas l’étape de la vinaigrette, sinon tu risques de trouver la salade un peu fade. Je l’ai déjà fait, hum, et c’est moins fun.

Note de service

Cette salade est parfaite en entrée légère ou pour accompagner un plat de poisson grillé. On peut même la préparer à l’avance, elle se bonifie au frais, mais au bout d’une demi-heure pour garder un peu de croquant. Voilà, simple, rapide, mais qui en jette un max sans prise de tête !

Technique de cuisson :

Émincer finement le fenouil

Pour cette salade, pas de « cuisson » à proprement parler, juste un petit coup de couteau ou mandoline. Perso, j’ai bien galéré la première fois avec la mandoline — prudence, ça tranche comme c’est pas permis ! Prends ton temps, évite d’arracher des bouts de doigts, et coupe des tranches ultra fines. Le croquant du fenouil cru, c’est la star ici.

Préparer la vinaigrette

Simple et rapide : huile d’olive, jus de citron, sel, poivre, et graines de fenouil en poudre. J’aime bien mixer doucement pour que le citron s’intègre bien, mais un fouet manuel suffit. Pas besoin de l’émulsionner comme une mayonnaise, c’est rustique, naturel.

Assemblage et touche finale

C’est là que ça devient rigolo : tu disposes les tranches en carpaccio, tu verses ta vinaigrette, et tu balances pistaches, sumac et herbes fraîches à la volée. Parfois je déborde un peu et ça finit sur la table — ça n’enlève rien au goût, promis !

FAQ :

Peut-on préparer cette salade à l’avance ?

Oui, mais pas trop longtemps, sinon le fenouil perd son croquant et ça devient un peu mou. Idéalement, prépare-la 30 minutes avant, pas plus.

Comment remplacer les pistaches si on est allergique ?

Tu peux mettre des noix de cajou grillées ou même des graines de tournesol pour le croquant. L’important c’est le contraste avec la douceur du fenouil.

Est-ce que le sumac est indispensable ?

Ce n’est pas obligatoire, mais il apporte ce petit goût acidulé et une jolie couleur rouge qui fait toute la différence. Pas de sumac, tu peux mettre un peu de paprika doux pour la couleur, mais c’est moins acidulé.

Peut-on utiliser un autre agrume que le citron ?

Oui, un citron vert ou même un peu d’orange pour un ton plus doux ça fonctionne bien. Mais le citron jaune reste classique et bien frais pour ce plat.

Comment conserver les fleurs comestibles ?

Si tu en achètes séchées, range-les dans une boîte hermétique à l’abri de la lumière. Sinon, fraîches c’est top mais à utiliser le jour même — elles flétrissent vite et ça serait dommage.

Conclusion

Ah, la salade de fenouil, c’est un peu cette petite merveille toute simple qui fait pétiller une table, vous ne trouvez pas ? J’adore préparer ce plat quand la saison des fenouils pointe le bout de son nez — c’est frais, léger, et la touche de sumac change tout, un vrai coup de pep’s ! En plus, ça va super vite, ce qui est parfait pour les jours où la cuisine ressemble davantage à un champ de bataille (bonjour les miettes sur le sol et les couteaux un peu poisseux). Parfois, je zappe l’aneth quand je n’en ai plus, et je me dis que ça ne gâche rien, au contraire, ça me pousse à improviser. C’est vraiment une salade qui laisse la place à la créativité, alors n’hésitez pas à ajuster la dose de pistaches ou de citron selon ce que vous avez sous la main. En tout cas, ça reste un classique chez moi, un plat ensoleillé qui réussit à faire oublier les journées grises.

Suggestions d’autres recettes similaire ou d’accompagnement :

Salade de betteraves rôties et noisettes

Pour continuer dans cette idée de fraîcheur croquante, rien de mieux qu’une salade de betteraves rôties accompagnée de noisettes, avec un filet de vinaigre balsamique et un peu de roquette. Un vrai régal terreux et gourmand, tout en simplicité.

Carottes râpées au cumin et coriandre fraîche

Une autre salade pleine de peps à servir avec la salade de fenouil, parce que la combinaison des saveurs douces et épicées fait toujours des merveilles. Le cumin apporte une chaleur légère, vous verrez, ça met le sourire.

Quinoa aux herbes fraîches et légumes croquants

Pour un repas un peu plus complet, j’aime bien ajouter un bol de quinoa aux herbes, avec poivrons et radis croquants. Ça reste dans la veine fraîche et saine, avec un côté un peu plus nourrissant sans lourdeur.

Tartines de tapenade d’olive et tomates cerises

Si vous avez envie d’une entrée ou d’un accompagnement rapide, tartiner du pain grillé avec une tapenade maison, ajouter des tomates cerises en tranches… C’est un combo qui accompagne à merveille la douceur du fenouil, et qui plait toujours aux invités un peu pressés. C’est dans l’assiette que la magie opère, alors n’hésitez pas à mixer, tester, remettre un peu de sumac ou grignoter les pistaches en cours de route. La cuisine, c’est aussi ça : sortir des sentiers battus et se faire plaisir, tout simplement.