Dans un cercle de 24 cm de diamètre, disposez les madeleines sur les côtés et les biscuits cuillère au fond du moule, préalablement imbibés de lait pour les ramollir légèrement.
Dans le bol d’un robot, mettez la crème liquide, le mascarpone, la vanille et le sucre glace. Fouettez jusqu’à obtenir une consistance ferme, comme un bec d’oiseau. Réservez au frais.
Faites fondre la pâte à Spéculoos avec le lait au micro-ondes, par tranches de 20 secondes pour éviter de brûler. Une fois fondue, ajoutez la feuille de gélatine réhydratée dans de l’eau froide. Mélangez jusqu’à obtenir un mélange lisse et brillant. Incorporez cette préparation en plusieurs fois à la crème montée, en mélangeant délicatement.
Versez une partie de la mousse de Spéculoos sur les biscuits cuillère.
Ajoutez ensuite une couche de madeleines aux pépites de chocolat préalablement trempées dans du lait.
Versez le reste de la mousse de Spéculoos par-dessus les madeleines et étalez-la en créant un léger creux au centre.
Placez la charlotte au réfrigérateur et laissez-la reposer toute une nuit pour que la mousse prenne bien.
Le lendemain, faites fondre la pâte à tartiner Spéculoos au micro-ondes, par tranches de 20 secondes pour éviter de la surchauffer.
Versez la pâte à tartiner fondue sur le dessus du gâteau froid.
Saupoudrez les biscuits Spéculoos émiettés sur les côtés.