Chorba de poisson au fenouil : recette saine, facile et familiale à tester !

Introduction

Ah, la chorba de poisson au fenouil, c’est un de ces plats qui me rappelle immédiatement les dimanches en famille, quand la cuisine devient un vrai terrain de jeu entre odeurs fraîches et éclats de rire. Je ne vous cache pas qu’au départ, je redoutais un peu le fenouil – ce légume un peu mystérieux avec son parfum anisé, je me disais « est-ce que ça va vraiment plaire aux enfants ? ». Spoiler : oui, ils ont adoré, même si on a eu un petit moment « je veux pas ça dans ma soupe » (vous voyez, le classique broc sur le fenouil !). Ce que j’aime dans cette recette, c’est sa simplicité et surtout, combien elle réchauffe sans alourdir. Pas besoin d’être un chef étoilé pour l’apporter à table, en plus c’est rapide à faire quand on a la tête ailleurs ou qu’on rentre tard d’une journée chaotique. C’est sain, ça sent bon, et ça rassemble. Franchement, à essayer sans hésiter, c’est devenu un de mes incontournables pour garder le moral en cuisine sans se prendre la tête.

Ingrédients et mesures :

400 g de chairs de poisson au choix : rouget, grondin, merlan, lotte ou merlu 2 oignons hachés 2 bulbes de fenouil 2 gousses d’ail dégermées 1 pomme de terre 1 cuillère à soupe de concentré de tomates 1/2 botte de coriandre 1 poignée de vermicelles 1/2 botte de persil Noix de muscade 1 branche de céleri Sel, poivre Beurre 1 L de fumet de poisson Piment d’Espelette facultatif

Temps de préparation

Environ 20 minutes

Temps de cuisson, Préparation

30 minutes environ

Instructions :

Nettoyage du poisson

Nettoyer, vider et écailler le poisson avec soin, en prenant garde de bien enlever toutes les arêtes ensuite. Rincer à l’eau fraîche et laisser égoutter. Parfois, ça peut être un peu galère, surtout avec les petites arêtes qui se cachent partout, alors prends ton temps.

Préparation des légumes

Éplucher et émincer finement l’oignon et les bulbes de fenouil. Oublie pas aussi d’écraser et d’émincer les gousses d’ail. Coupe la branche de céleri en petits morceaux, et hache la coriandre et le persil. Ça sent déjà bon dans ta cuisine, non ?

Cuisson des aromates

Mettre une bonne noisette de beurre dans une marmite assez large, faire chauffer doucement. Ajouter l’oignon, l’ail, le fenouil, le céleri, le persil et la coriandre. Assaisonner avec sel, poivre et une pincée de noix de muscade. Laisser fondre doucement, ça doit devenir moelleux mais pas brûlé — c’est facile de faire roussir l’ail, alors reste à côté.

Ajout du fumet et cuisson

Verser 1 litre et demi de fumet de poisson, puis ajouter la cuillère à soupe de concentré de tomates. Remuer et laisser mijoter environ 20 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps. Parfois, je remue un peu sans faire exprès et une goutte saute… Ça fait partie du charme !

Cuisson du poisson et finition

Incorporer le poisson en morceaux, sans arêtes bien sûr, et laisser cuire encore 10 minutes. Si tu préfères une texture lisse, mixe la soupe—mais franchement, j’aime bien quand y’a encore quelques morceaux qui traînent, ça fait plus maison. Servir bien chaud, avec un petit coup de piment d’Espelette si tu aimes le piquant.

Notes :

Le choix du poisson

N’importe lequel de ces poissons marche bien, mais attention à choisir du frais, celui qui sent bon la mer, pas celui qui tire la tête dans le frigo.

La pomme de terre

Ici, même si j’ai oublié de le mentionner dans la cuisson, n’hésite pas à la couper en petits dés et la jeter avec les aromates ou dans le fumet pour épaissir un peu la soupe si tu veux. Ça donne plus de corps, surtout si tu n’as pas envie de mixer.

Le piment d’Espelette

C’est vraiment l’option qui donne un petit « twist » sympa à la fin, mais si t’es pas fan des épices piquantes, zappe sans problème.

Petit bémol

J’avoue, parfois le fenouil râpe un peu la gorge si on en met trop, donc adapte la quantité. Moi, j’y vais mollo. Aussi, attention à ne pas trop mélanger la coriandre sinon elle devient vite amère. Voilà, un bon plat simple et réconfortant, fait comme à la maison, avec ses petits ratés et ses parfums de vacances au bord de la mer !

Technique de cuisson : préparer le fumet et les légumes

Faire revenir les aromatiques

C’est clair, chauffer doucement le beurre et faire suer l’oignon, l’ail, le fenouil, le céleri avec le persil et la coriandre, ça emplit la cuisine d’une odeur qui te réchauffe direct le cœur. Parfois, j’oublie de remuer, et bam, ça accroche un peu au fond — pas grave, ça ajoute du goût !

Cuisson du fumet et ajout du concentré de tomates

Après les légumes, on verse le fumet bien chaud, on ajoute le concentré de tomates et on laisse mijoter. Moi, j’aime bien laisser ça tranquille un bon moment, au moins 20 minutes, pour que les saveurs se mélangent bien.

Cuisson du poisson

Le poisson qui cuit doucement dans le fumet, sans arêtes (j’insiste, ouais ça sauve des doigts piqués), c’est ce moment magique. Dix minutes, pas plus, sinon ça devient tout sec, et là, c’est la déception assurée.

Technique de cuisson : mixer ou pas ?

Le grand débat

Sérieusement, ça dépend de ton humeur ! Mixer la soupe, c’est crémeux, onctueux, un vrai réconfort. Mais sinon, garder des morceaux de poisson apporte du caractère, ça fait presque rustique. Une petite touche perso qui ne déçoit jamais.

FAQ

Peut-on remplacer le fumet de poisson par un bouillon végétal ?

Oui, tu peux, surtout si tu veux quelque chose de plus léger ou végétarien. Par contre, le goût sera forcément différent, moins “mer”.

Comment éviter que le poisson devienne trop sec ?

Faut vraiment respecter les temps de cuisson, dix minutes max. Et surtout, ne jamais faire bouillir le poisson fort, une cuisson douce c’est la clé !

Je n’ai pas de piment d’Espelette, que puis-je mettre ?

Un petit coup de paprika doux ou un soupçon de piment en poudre fera très bien l’affaire. Et même sans, la soupe reste gourmande.

Peut-on préparer cette recette à l’avance ?

Oui mais je recommande de conserver le poisson séparément et de l’ajouter au moment de réchauffer la soupe, sinon il risque de trop se défaire.

Pourquoi ajouter de la noix de muscade ?

C’est un petit secret pour réhausser les saveurs sans trop en faire. Une pincée suffit, ça parfume sans masquer le poisson. Print

Conclusion

Cette recette de soupe au poisson est vraiment un régal réconfortant, parfait pour les soirées où on a juste envie de quelque chose de chaud et savoureux, sans prise de tête. J’avoue, la première fois que j’ai testé, j’ai failli oublier le concentré de tomates — heureusement que j’ai senti ce petit manque! Le mariage des herbes fraîches avec ce fumet de poisson doux donne une vraie profondeur, et le piment d’Espelette, quand on ose, ça réveille tout doucement sans brûler la bouche. Franchement, c’est une recette qui fait du bien, simple et douce, comme un câlin dans une assiette. Le fenouil apporte une touche anisée très délicate, je ne m’en lasse jamais. Et puis, préparer le poisson avec les mains pleines de beurre qui glissent, c’est un moment où la cuisine devient presque méditative, à condition de ne pas faire tomber les vermicelles par terre, ce qui m’est arrivé plus d’une fois!

Suggestions d’autres recettes similaire ou d’accompagnement :

Soupe de légumes racines et herbes fraîches

Une soupe douce et parfumée, où carottes, panais et céleri se marient avec du persil et une pointe de muscade, pour un contraste hivernal réconfortant. À servir avec un bon pain croustillant.

Poêlée de fenouil et pommes de terre à l’ail

Un accompagnement simple et parfumé qui reprend les saveurs de la soupe, parfait pour compléter un repas léger. On peut même y ajouter un peu de coriandre fraîche à la dernière minute.

Salade de vermicelles aux herbes fraîches

Idéale froide, cette salade rafraîchissante joue sur la fraîcheur du persil et de la coriandre, avec une vinaigrette légère au citron. Un contrepoint frais pour accompagner la soupe chaude.

Filets de poisson grillés avec une sauce citronnée aux herbes

Pour garder la légèreté, on peut griller un poisson blanc simple et l’arroser d’une sauce citron-persil. Cela reste dans l’esprit de la recette et ajoute un côté festif.

Riz pilaf aux épices douces

Un riz parfumé à la noix de muscade et au céleri, qui se marie à merveille avec le goût subtil du fumet de poisson de la soupe. Parfait pour varier les textures et les goûts.