From 250 g de crevettes crues décortiquées
2 gousses d’ail
1 petit oignon ou 2 échalotes
1 cuillère à soupe de coriandre fraîche ou de persil
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à café d’huile de sésame (facultatif)
Sel
Poivre
6 feuilles de brick ou de pâte filo
2 cuillères à soupe de beurre fondu ou d’huile neutre
Un peu d’eau ou de blanc d’œuf pour le pliage

Les crevettes doivent être bien égouttées et sans carapace. L’ail doit être haché très finement pour ne pas dominer la garniture. L’huile de sésame est facultative mais apporte une note subtile et parfumée qui se marie bien avec la crevette. La pâte filo ou les feuilles de brick doivent être souples pour faciliter le roulage. Le beurre ou l’huile permettent de badigeonner les feuilles pour garantir un croustillant à la cuisson.

Préparation

Hachez très finement les crevettes à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Émincez l’ail, l’oignon ou les échalotes, ainsi que la coriandre ou le persil. Dans un bol, mélangez tous ces ingrédients avec la sauce soja, l’huile de sésame, le sel et le poivre. La farce doit être homogène et légèrement collante. Réservez-la quelques minutes au frais pour qu’elle soit plus facile à manipuler.

Préchauffez le four à 180 °C si vous choisissez la cuisson au four. Sinon, préparez une grande poêle avec un fond d’huile. Coupez chaque feuille de brick ou de pâte filo en deux. Badigeonnez-les légèrement de beurre fondu ou d’huile neutre avec un pinceau. Cela évitera qu’elles ne se dessèchent et assurera un résultat doré et croustillant.

Sur chaque demi-feuille, déposez une cuillère à soupe de farce sur une extrémité. Repliez les côtés vers l’intérieur puis roulez délicatement en serrant légèrement. Humidifiez l’extrémité avec un peu d’eau ou du blanc d’œuf pour que le cigare reste bien fermé. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la farce.

Faites cuire les cigares au four pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants, ou faites-les frire dans la poêle jusqu’à ce qu’ils soient uniformément dorés. Égouttez-les sur du papier absorbant avant de servir.