Lavez la citrouille, puis coupez-la en quatre et retirez les graines. Coupez chaque morceau en quartiers pour faciliter l’épluchage. Coupez la chair en morceaux de 1 à 2 cm. Placez-la dans une casserole et couvrez d’eau bouillante. Faites cuire à couvert pendant environ 20 minutes jusqu’à ce que la chair soit tendre. Vérifiez la cuisson avec une fourchette. Égouttez la citrouille puis mixez-la en purée à l’aide d’un blender ou d’un mixeur plongeant. Ajoutez les citrons coupés en quartiers, le gingembre cristallisé et le sucre. Faites chauffer à feu doux en remuant avec une cuillère en bois jusqu’à dissolution complète du sucre. Augmentez le feu et portez à ébullition en remuant constamment pendant 10 minutes. Pour tester la consistance, déposez quelques gouttes de confiture sur une assiette froide, laissez refroidir puis passez votre doigt dans la confiture : si elle se plisse et est collante, elle est prête. Pressez ensuite le jus des quartiers de citron et retirez-les de la préparation.