Confiture de courge aux amandes – Recette facile, saine et irrésistible d’automne

Introduction

Ah, l’automne ! Cette saison où les feuilles craquent sous les pieds et où la maison se remplit de cette odeur douce et réconfortante de la cuisine en effervescence. La confiture de courge aux amandes, c’est un peu ma petite gourmandise qui fait du bien, surtout quand les jours raccourcissent et que le besoin de chaleur se fait sentir. Franchement, je ne pensais pas qu’on pouvait faire une confiture aussi sympa avec de la courge, un légume qu’on associe souvent aux soupes un peu fades ou aux plats salés. Mais là, c’est tout doux, légèrement croquant grâce aux amandes, et puis cette couleur orangée qui met tout de suite de bonne humeur. J’avoue, la première fois, j’ai un peu galéré à trouver la bonne texture – entre trop liquide ou un peu trop sucrée –, mais ça fait partie du charme, non ? Je me suis vraiment amusée à bricoler cette recette complètement maison, sans prise de tête, juste avec des ingrédients simples et sains. Alors, si vous voulez goûter à un automne gourmand, mais léger, restez avec moi, je vous raconte tout ça.

Ingrédients et mesures :

1 kg de courge butternut 300 g de sucre à confiture ou semoule (à ajuster selon le type de cuisson) Le zeste d’une orange 1 belle pincée de cannelle 1 goutte d’huile essentielle d’amande amère 3 gouttes d’huile essentielle de mandarine 3 gouttes d’huile essentielle de cannelle 50 g d’amandes

Temps de préparation

Environ 15 minutes pour préparer la courge et les ingrédients.

Temps de cuisson, Préparation

40 minutes de cuisson au four, puis 15 à 20 minutes de cuisson en casserole pour la confiture.

Instructions :

1. Préparation de la courge au four

Préchauffe ton four à 200°C en chaleur tournante, c’est important pour bien répartir la chaleur. Mets une feuille de papier cuisson sur ta plaque, ça évite le bazar. Coupe la courge en deux, pas besoin de l’éplucher (crois-moi, ça facilite la vie), enlève juste les graines. Pose les moitiés côté ouvert vers le bas, peau vers le haut. Au début j’ai retourné la courge à l’envers, erreur… mais ça marche vraiment mieux comme ça. Enfourne 40 minutes, la chair doit être tendre comme du beurre…

2. Récupération de la chair

Laisse un peu tiédir, c’est chaud quand même. Avec une cuillère, récupère la chair, elle vient toute seule, sans galère. Pèse-la, c’est important! Pour ne pas galérer sur la texture, ajoute environ un tiers du poids en sucre (400g de pulpe —> 130g de sucre, plus ou moins).

3. Cuisson en casserole

Mets la pulpe et le sucre dans une casserole, chauffe doucement jusqu’à frémissement pendant 5 minutes, puis éteins. Repose 5 minutes. Ensuite, remets sur feu doux, remue souvent, c’est là que la magie opère : la confiture doit devenir brillante et un peu épaisse, faut un peu de patience (au moins 10 min), teste en déposant une goutte sur une assiette froide, si ça se fige, c’est prêt. Si pas, laisse encore.

4. Mixage et ajout des huiles essentielles et amandes

Dans le bol du mixeur, balance les amandes avec l’huile essentielle d’amande amère, mixe bien, jusqu’à obtenir une texture un peu granuleuse. Ajoute la confiture, puis les gouttes d’huile essentielle de mandarine et cannelle, mixe encore un coup. Attention à ne pas mettre trop d’huiles essentielles, c’est puissant.

5. Mise en pot

Verse la confiture chaude dans un pot bien stérilisé (ploi important : stérilise au four à 130°C pendant 15 minutes ou dans l’eau bouillante). Couvre, retourne le pot immédiatement pour faire le vide. Laisse refroidir complètement avant de remettre à l’endroit.

Notes :

Conseils pour le sucre

Selon la cuisson et la variété de la courge, le sucre peut être ajusté. Je commence souvent avec un tiers, puis je goûte après la cuisson en casserole. N’hésite pas à en rajouter un peu si tu préfères plus sucré.

Utilisation des huiles essentielles

Les huiles essentielles donnent un goût subtil et raffiné, mais attention : pas plus que la dose indiquée, sinon ça domine tout et c’est trop fort. Toujours utiliser des huiles alimentaires et bio, ça change tout.

Texture de la confiture

Si tu trouves la texture trop liquide, laisse mijoter plus longtemps. Patience, ça vaut le coup. Si elle se fige trop à la sortie, laisse-la revenir à température ambiante, elle s’assouplit.

Storage

La confiture se conserve plusieurs semaines au frigo après ouverture. Avec toutes ces saveurs, c’est parfait sur une tartine au petit déj ou pour un goûter improvisé avec les potes. — Ah, et au début, je me suis brûlée un peu en remuant, donc prudence avec la casserole brûlante et la confiture flambante chaude. Mais franchement, chaque fois que je fais cette confiture, mon appareil à confiture se fait oublier: la préparation simple, le four qui fait tout le boulot et cette odeur qui envahit la cuisine… c’est un vrai bonheur désordonné!

Technique de cuisson : cuisson au four sans épluchage

Pourquoi cuire la courge butternut au four sans l’éplucher ?

Cette méthode est un vrai gain de temps ! Pas besoin de bataille avec un épluche-légumes glissant. La peau devient presque protectrice, elle garde la chair douce et sucrée, prête à se transformer en confiture sans effort. C’est parfait même quand on est un peu pressé ou maladroit avec les couteaux.

Comment savoir si la courge est prête ?

Après 40 minutes à 200°C, la chair doit être molle au point de se détacher facilement à la cuillère. Si vous avez un doute, n’hésitez pas à piquer un coin avec une fourchette. Si ça rentre sans résistance, c’est bon, pas besoin de prolonger la cuisson.

Technique de cuisson : cuisson et concentration en casserole

Pourquoi porter la pulpe à frémissement deux fois ?

Quand on chauffe doucement la pulpe avec le sucre, il faut un peu de patience. La première fois c’est juste pour dissoudre le sucre sans brûler la confiture. La deuxième, plus longue, c’est le moment magique où la texture s’épaissit, la confiture devient brillante et prometteuse. Patientez, ça vaut le coup !

Comment tester la bonne consistance de la confiture ?

Une petite astuce toute simple : déposez un peu de confiture sur une assiette froide. Si elle reste ferme et ne coule pas, c’est l’heure de stopper la cuisson. Sinon, on continue quelques minutes encore, en remuant pour pas coller.

Technique de cuisson : utilisation des huiles essentielles et mixage

Pourquoi ajouter les huiles essentielles en fin de cuisson ?

Ces petites gouttes apportent un parfum intense, presque comme un secret de grand-mère. En les mettant à la fin, on préserve tout leur arôme délicat qui s’évaporera sinon avec la chaleur prolongée. Un vrai coup de pep’s pour une confiture pas banale !

Faut-il mixer les amandes avec la confiture ?

Oui, mixer les amandes avec la confiture rend le mélange onctueux et parfumé. Ça crée une texture sympa, un peu rustique, qui donne du caractère sans dominer la douceur naturelle de la courge.

FAQ

Peut-on utiliser un autre type de sucre que le sucre à confiture ?

Oui, bien sûr ! Le sucre semoule convient aussi, mais il faudra ajuster la quantité et la cuisson pour bien obtenir la consistance désirée. La confiture prendra peut-être un peu plus de temps.

Est-il vraiment nécessaire de stériliser les pots ?

Oui, surtout pour une conservation longue sans frigo. Un pot mal stérilisé, c’est le risque de moisissure ou fermentation. Alors on stérilise au four ou dans l’eau bouillante, on retourne encore chaud, et on dort sur ses deux oreilles.

Peut-on remplacer les amandes par une autre noix ?

Absolument. Noisettes, noix de cajou, ou pistaches fonctionnent très bien. Elles apporteront juste une petite touche différente en goût et texture, à vous de jouer selon ce que vous aimez ou avez sous la main.

Pourquoi ne pas éplucher la courge ?

Honnêtement, ça simplifie la vie et la peau se détache super facilement après cuisson. Et puis elle aide à garder la chair humide, ce qui évite que la confiture soit trop sèche. Franchement, testez, vous m’en direz des nouvelles ! Print

Conclusion

Préparer cette confiture de courge butternut est un vrai plaisir, surtout quand on découvre à quel point elle est simple et savoureuse, même sans éplucher la courge ! J’avoue, la première fois j’ai un peu hésité avec les huiles essentielles, craignant un goût trop fort, mais finalement elles apportent une subtilité qui me fait toujours craquer. Les amandes mixées ajoutent ce petit croquant et cette gourmandise en plus, un régal inattendu. J’aime bien faire cette confiture quand l’automne s’installe, ça embaume la maison d’une douceur chaleureuse et réconfortante, un vrai cocon. Parfois, j’oublie un peu la cuisson et la confiture est un chouïa plus épaisse que prévu, mais ça lui donne un charme rustique irrésistible, parfait sur une tartine ou avec un yaourt nature. En bref, c’est un incontournable chez moi, et je vous encourage à l’essayer, même (ou surtout) si vous êtes novices en confiture.

Suggestions d’autres recettes similaire ou d’accompagnement :

Purée de courge inspirée de la confiture

Pour un accompagnement doux, mixez la chair de courge cuite avec un filet d’huile d’olive, un peu de cannelle et quelques amandes concassées, parfait sur des tartines ou avec du fromage frais.

Tarte fine à la courge butternut et épices

Utilisez la pulpe telle quelle pour garnir une pâte feuilletée, saupoudrée de cannelle et d’un peu de sucre, cuire au four 20 minutes, c’est simple et délicieux pour le goûter.

Yaourt au naturel et confiture de courge

Un classique mais toujours gagnant : ajoutez une cuillère de cette confiture maison à un yaourt nature, le mélange des saveurs est juste waouh et parfait pour un petit déjeuner doux et sain.

Brochettes de fruits et confiture en dip

Coupez des fruits de saison (pommes, poires) en morceaux, servez avec un petit bol de confiture pour tremper, idéal pour un goûter ludique ou un apéro sucré.

Fromage frais et confiture à la butternut

Mariez cette confiture à du fromage frais ou de la ricotta, un combo simple mais tellement gourmand, parfait sur des crackers ou du pain grillé.