Cookie Géant façon Pumpkin Spice Latte – Recette Facile et Gourmande d’Automne

Introduction

L’automne, c’est cette saison où les feuilles tombent, les écharpes ressortent, et surtout où les envies de douceurs réconfortantes s’emparent de nous. Parmi mes petits plaisirs coupables, le Pumpkin Spice Latte tient une place de choix… mais parfois, on a juste envie de lécher la cuillère en mode cookie chaud sorti du four, non ? Cette recette de Cookie Géant façon Pumpkin Spice Latte, c’est un peu mon trésor du moment. J’ai essayé plein de versions, parfois un peu trop sèches, parfois trop sucrées (oops), jusqu’à tomber sur l’équilibre parfait : fondant, épicé comme il faut, avec cette touche bienvenue de cannelle, gingembre et muscade qui rappelle le fameux café sans avoir à courir au café du coin par un dimanche pluvieux. Et franchement, le bonheur de voir ce cookie énorme craquelé, à peine tiède, qui embaume toute la cuisine… c’est comme un câlin d’automne dans une recette. Promis, même si vous n’êtes pas un as du four, vous allez vous régaler !

Ingrédients et mesures :

Pour un moule de 22 à 25 cm pâte à cookie 230 g de beurre pommade 120 g de sucre vergeoise 80 g de sucre semoule 170 g de purée de citrouille 2 sachets d’espresso soluble + 10 ml d’eau 350 g de farine 40 g de fécule de maïs 1 cuillère à café de levure chimique 2 cuillères à café de cannelle 2 cuillères à café de gingembre ½ cuillère à café de clous de girofle moulus ½ cuillère à café de noix de muscade râpée 1 pincée de sel 200 g de pépites de chocolat blanc crème fouettée mascarpone café 200 g de crème fraîche épaisse (30% MG) 100 g de mascarpone 30 g de sucre glace 1 cuillère à café de vanille 1 sachet de café soluble décoration 30 à 50 g de caramel au beurre salé 50 g de noix de pécan grillées (10 min à 150°C)

Temps de préparation

Environ 20 minutes

Temps de cuisson, Préparation

Cuisson : 20 à 25 minutes à 180°C (chaleur tournante) Refroidissement : au moins 30 minutes sur grille

Instructions :

Préparer la pâte à cookie

Commence par crémer le beurre pommade avec la vergeoise et le sucre semoule, fouette jusqu’à ce que ce soit bien homogène. T’as l’impression que ça va pas bien se tenir ? Attends, c’est normal. Ajoute la purée de citrouille et l’espresso dissous dans l’eau, fouette énergiquement, même si ça « tranche », c’est pas grave, ça va se rattraper.

Mélanger les ingrédients secs

Dans un autre saladier, mélange farine, fécule de maïs, levure chimique, cannelle, gingembre, clous de girofle, muscade et sel. Tamise tout ça sur la préparation humide, puis incorpore délicatement à la maryse – prends ton temps, c’est plus joli. Enfin, ajoute les pépites de chocolat blanc.

Cuisson

Étale la pâte dans un moule tapissé de papier sulfurisé ou dans un cercle posé sur une plaque. Enfourne à 180°C (chaleur tournante) pour 20 à 25 minutes. Il faut que les bords soient dorés mais le centre encore un peu gonflé, pas sec. Cette étape, c’est un peu la croix et la bannière sur la cuisson, donc vérifie souvent la dernière minute – on ne veut pas que ça brûle !

Laisser refroidir

Sors ton gâteau du four, glisse-le sur une grille, et laisse-le bien refroidir, ça arrête la cuisson et évite qu’il soit humide en dessous – c’est très important sinon ça fait toute la différence.

Préparer la crème fouettée mascarpone café

Fouette crème fraîche et mascarpone ensemble jusqu’à ce que ce soit ferme, puis ajoute sucre glace, vanille et le café soluble. Continue de fouetter doucement, c’est cette crème qui va faire la magie avec le cookie.

Décorer

Verse un filet généreux de caramel au beurre salé, parsème les noix de pécan grillées. Prends une photo, parce que là, t’as un truc absolument irrésistible.

Notes :

Beurre pommade

N’hésite pas à sortir ton beurre à l’avance, il doit être super mou sinon la texture de la pâte s’en ressent.

Espresso soluble

Si tu n’as pas d’espresso, un café très fort fait le job mais ajoute-le bien dissous pour éviter les grumeaux.

Purée de citrouille

Si tu ne trouves pas de citrouille, une purée de potimarron maison marche aussi très bien – juste fait rissoler au four sans eau, ça concentre les saveurs et évite l’humidité.

Cuisson

Les temps varient selon les fours, alors surveille bien la cuisson à partir des 18 minutes, surtout pour ne pas dessécher le centre qui doit rester fondant.

Crème mascarpone

Ne fouette pas trop, elle pourrait tourner au beurre; mieux vaut s’arrêter un peu tôt et finir à la maryse si besoin.

Noix de pécan

Grille-les doucement, elles doivent rester croquantes sans brûler – un peu de musique et une bonne tasse de thé font la mission bien plus agréable.

Technique de cuisson : Préparation de la pâte à cookie

Crémer le beurre et les sucres

Commencez par bien travailler le beurre pommade avec la vergeoise et le sucre semoule jusqu’à obtenir une texture vraiment crémeuse. C’est le moment où la pâte prend vie, n’hésitez pas à fouetter un peu énergiquement. Parfois la pâte peut paraître bizarre, un peu « tranchée », pas de panique, ça va s’arranger avec la farine et les autres ingrédients secs.

Incorporation des ingrédients secs

Tamisez toujours votre mélange farine, fécule, levure et épices pour éviter les grumeaux. Puis incorporez délicatement à la maryse, tout en gardant un peu de légèreté. Ça, c’est la clé pour que la pâte ne devienne pas trop compacte.

Cuisson du cookie

Cuisez à 180°C en chaleur tournante, mais gardez un œil … Les bords doivent dorer et le centre rester un peu moelleux, c’est ce petit truc qui fait tout. Après cuisson, laissez refroidir sur une grille, il faut être patient, je sais, la tentation est grande !

Technique de cuisson : Préparation de la crème fouettée mascarpone café

Fouettage de la crème et mascarpone

Mélangez la crème fraîche épaisse avec le mascarpone en refroidissant bien au préalable, sinon vous vous retrouvez avec un truc tout liquide (croyez-moi, je suis passée par là). Ajoutez sucre glace, vanille et café soluble en poudre, puis fouettez jusqu’à obtenir une texture ferme, pas trop, histoire que ça reste aérien et fondant à la fois.

Technique de cuisson : Décoration et finition

Assemblage final et décoration

N’hésitez pas à napper généreusement avec le caramel au beurre salé (un vrai bonheur salé-sucré), et parsemez de noix de pécan grillées pour un croquant contrebalançant la douceur. Ça donne ce petit “waouh” final qui fait toute la différence.

FAQ

Pourquoi ma pâte tranche-t-elle après avoir ajouté la purée de citrouille et l’espresso ?

Ne vous inquiétez surtout pas, c’est normal à ce stade. La pâte peut paraître un peu “coupée” mais elle s’homogénéisera parfaitement avec l’ajout de la farine et des ingrédients secs. Respirez, ça va s’arranger !

Puis-je utiliser un autre type de purée à la place de la citrouille ?

Bien sûr, vous pouvez remplacer par une purée de patate douce ou même de potimarron. Ça changera un peu le goût mais gardera l’humidité nécessaire.

Comment savoir si le cookie est cuit à point ?

Les bords doivent être légèrement dorés tandis que le centre restera encore un peu gonflé et moelleux. Ne le laissez pas trop, sinon il perdra en fondant !

Peut-on préparer la crème mascarpone à l’avance ?

Oui, c’est même conseillé de la faire au moins une heure avant et la garder au frais, ainsi elle sera bien ferme et plus facile à étaler.

Comment conserver le gâteau après cuisson ?

Conservez-le au frais dans une boîte hermétique. Le caramel et la crème se garderont bien, mais pensez à sortir le gâteau 15 minutes avant dégustation pour qu’il retrouve toute sa saveur. Print

Conclusion

Cette recette de cookie géant à la citrouille et aux épices, avec son alliance divine de pépites de chocolat blanc et cette crème mascarpone au café, est un vrai petit bonheur réconfortant. Franchement, je me souviens la première fois que j’ai tenté, j’ai un peu galéré avec la texture un peu granuleuse au début, mais ça valait tellement le coup ! La douceur de la citrouille se marie parfaitement avec les épices chaleureuses, et le caramel au beurre salé apporte cette touche finale qui vous fait presque oublier que c’est un dessert maison. Servir ce gâteau encore tiède avec la crème fraîche fouettée, c’est un moment de pure gourmandise… et oui, ça peut vite devenir votre nouvelle recette fétiche pour l’automne, à refaire en boucle !

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