Courgettes à la bolognaise parfumée : recette facile et fondante pour l’été

Introduction

Ah, les courgettes à la bolognaise parfumée, c’est vraiment devenu un de mes petits plaisirs d’été. Je me souviens d’une fois où j’avais improvisé cette recette un peu par hasard, avec ce que j’avais dans mon frigo – et franchement, c’était loin d’être parfait, j’ai même failli tout jeter (oui, ça arrive !). Mais au final, ce plat est devenu un incontournable chez nous, surtout quand il fait chaud et qu’on a envie d’un repas qui fond en bouche sans nous alourdir. C’est simple, rapide, et parfois je dois avouer que les courgettes finissent un peu trop cuites, mais ça donne un côté ultra fondant que j’adore. Ce que j’aime le plus, c’est la façon dont les épices et les herbes s’invitent dans la sauce, transformant un plat classique en quelque chose de vraiment réconfortant, mais léger. On sent encore l’été dans chaque bouchée, parfait pour ces soirées où on a juste envie de prendre le temps sans se prendre la tête en cuisine. Bref, je vous emmène avec moi découvrir cette recette facile, généreuse et pleine de bonne humeur. Print

Ingrédients et mesures :

un volume de courgettes pour 4 personnes (moi j’ai pris 2 petites courgettes) 500g de viande hachée pur bœuf 1 cuillère à soupe de concentré de tomate 1 petite brique de coulis de tomates 1 cuillère à café bombée d’épices pour pâtes, tomates et pizzas 1 cuillère à café rase d’épices El Diablo quelques belles pincées d’herbes à pizza un peu de fromage râpé (parmesan, emmental, comté…) 1 oignon 2 gousses d’ail sel, huile d’olive, un peu de sucre optionnel : 1 cuillère à soupe de Maïzena sauceline

Temps de préparation :

environ 15 minutes pour émincer, couper et préparer

Temps de cuisson, Préparation :

environ 20 minutes à feu moyen-vif

Instructions :

Préparation des légumes

Émince l’oignon et cisèle bien l’ail — j’en profite souvent pour râler un peu parce que ça pique les yeux, mais bon. Les courgettes, tu peux les éplucher si tu veux, moi ça m’arrive mais souvent je garde la peau pour la couleur et le croquant. Coupe-les en cubes moyens, pas trop gros sinon ça fond pas comme il faut, pas trop petits non plus sinon ça devient limite de la bouillie. Mets un peu d’huile d’olive dans la poêle et balance les courgettes, l’oignon et l’ail. Faut faire ça sur feu vif au début, remue souvent pour pas que ça accroche (sinon c’est la galère à nettoyer et ça gâche tout), pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient à peine dorées, mais encore fermes. Sale un peu à ce moment.

Cuisson de la viande et assaisonnement

Ajoute la viande hachée, et surtout, surtout, évite de faire trop de boulettes en remuant gentiment avec la spatule. Dès que la viande est bien mélangée et commence à cuire, verse le coulis de tomates, puis direct les épices : la cuillère bombée pour pâtes, la rase El Diablo, et les herbes à pizza. N’aie pas peur d’en mettre un peu, moi j’adore quand c’est bien relevé. Sale, poivre avec deux ou trois tours de moulin, puis balance une petite demi-cuillère à café de sucre – c’est la touche magique pour équilibrer l’acidité.

Finition et liaison (optionnel)

Laisse mijoter à gros bouillons, sans couvrir, pour faire évaporer l’excès d’eau en remuant de temps en temps — ça évite que la sauce soit trop liquide. Si tu veux que ce soit bien onctueux et pas trop sec, saupoudre une grosse cuillère à soupe de Maïzena sauceline pendant que ça bout, ça épaissit sans aucun risque de gros paquets.

Fromage et service

Au moment de servir, n’oublie pas de parsemer de ton fromage râpé préféré, parfois je mets du parmesan râpé tout bête et ça fond divinement bien.

Notes :

Un conseil d’ami :

J’avoue que j’ai parfois un petit coup de flemme et je zappe l’étape « épices El Diablo » parce qu’elles piquent un peu, mais franchement ça change tout. Si t’as des enfants, dose-les plus doucement, ok ?

Petite galère fréquente :

Fais gaffe à la cuisson des courgettes, c’est facile qu’elles rendent trop d’eau et que ta sauce devienne une soupe — j’ai cramé plus d’une fois mon plan en les laissant trop longtemps. Remuer, remuer, et surtout, feu vif au début.

Option Maïzena :

Si tu n’as pas de Maïzena, ça marche aussi sans, mais la sauce sera un peu plus liquide – pas grave, ça devient un plat plus rustique, un peu comme une ratatouille à la viande. Moi ça me va bien les soirs où je veux pas passer 3 heures à nettoyer. Voilà, c’est simple, rapide, et super réconfortant. Bon app’ !

Technique de cuisson : Préparation des courgettes

Émincer et saisir

Alors là, la courgette, c’est parfois un petit challenge : faut pas qu’elle soit trop cuite sinon ça tourne en purée (et ça, perso, j’aime pas). Du coup, je taille mes courgettes en cubes moyens, pas trop gros pour que ça cuise bien, mais pas trop petits non plus. L’oignon et l’ail, c’est la base du goût, je les émince finement, histoire que ça parfume sans dominer. Saisir à feu vif dans l’huile d’olive, remuer souvent, en mode “allez, on bouge pas sinon ça colle”. Après ça, bim, feu un peu plus doux, pour dorer doucement les courgettes tout en gardant un petit croquant, ça doit faire 10 minutes, pas moins, pas trop.

Technique de cuisson : Cuisson de la viande et des épices

Cuisson homogène et bouquet d’épices

Pour la viande, pas question de la laisser faire des gros paquets qu’on découvre à la fin. Je la “casse” pendant la cuisson, ça donne cette texture hyper sympa, ni trop sèche ni trop compacte. Ensuite, direct, je balance le coulis, le concentré, et toute la fête : épices Pâtes-Tomates-Pizzas, un petit kick d’El Diablo, et les herbes généreuses. Ne zappe jamais la pincée de sucre, c’est la petite astuce contre l’acidité – oh et bien sûr, sel et poivre, ça va de soi !

Technique de cuisson : Finitions et liaison

Conserver le jus sans noyer le plat

Alors là, si t’es maniaque du jus comme moi, la Maïzena sauceline est ta meilleure amie. Une petite cuillère à soupe, ça donne tout de suite un truc crémeux, mais léger, sans faire une sauce lourde. L’astuce, c’est de la saupoudrer à ébullition, bien mélanger et laisser épaissir doucement. Attention, faut pas en mettre trop, sinon ça devient gluant. En vrai, c’est l’équilibre parfait entre fondant, goût, et moelleux qui a parfois manqué dans mes essais.

FAQ

Peut-on utiliser d’autres légumes à la place des courgettes ?

Oh oui, je me suis déjà fait plaisir avec des aubergines ou des poivrons, mais attention à bien gérer leur cuisson pour pas que ça devienne trop mou ou amer.

Je n’ai pas d’épices El Diablo, que puis-je mettre ?

Pas de souci, un peu de piment doux ou de paprika fumé peut faire le taf, ça donne un petit coup de peps sans tout brûler.

Faut-il toujours éplucher les courgettes ?

Pas forcément, ça dépend de leur taille et de leur peau. Les petites courgettes jeunes ont une peau fine, perso je laisse. Par contre, si elles sont grosses, un coup de pelure, c’est mieux pour éviter l’amertume.

Comment éviter que la viande ne rende trop d’eau ?

Prends une viande hachée de bonne qualité et surtout, ne la surcharge pas dans la poêle. Cuire par petites quantités et à feu moyen évite le surplus d’eau.

Puis-je remplacer la Maïzena par un autre agent épaississant ?

Oui, tu peux tester la farine ou même la fécule de pomme de terre, mais ajuste la quantité, c’est un coup à tâtonner au début !

Conclusion

Ah, ces courgettes bolognaise, c’est vraiment un plat qui tient chaud au cœur et qui réunit tout le monde autour de la table. J’adore parce que c’est simple, rapide, et pourtant plein de goût, avec ce mélange d’épices qui pique juste ce qu’il faut sans brûler la bouche. Parfois, en cuisine, on a envie de plats qui ne demandent pas des heures ou une tonne d’ingrédients compliqués, et ici, c’est pile ça. J’avoue, il m’est arrivé de laisser un peu trop saisir les courgettes, et au final ça donne un côté presque caramélisé un peu « rustique » qui me plaît bien, même si au départ, c’était une boulette ! Bref, c’est parfait pour un soir où on veut se faire plaisir sans prise de tête. Le fromage gratiné par-dessus, c’est la cerise sur le gâteau, ou plutôt sur la poêle, et ça fait toujours son effet, même auprès des plus réticents aux légumes.

Suggestions d’autres recettes similaire ou d’accompagnement :

Curry doux de légumes et viande hachée

Un mélange de carottes, pois chiches et tomates mijotés avec de la viande hachée et du lait de coco. Parfait pour changer un peu tout en gardant la simplicité.

Gratin de courgettes à la viande et herbes fraîches

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Spaghetti à la sauce tomate épicée et viande hachée

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Salade tiède de courgettes et viande hachée

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