Courgettes au yaourt et aux noix

Introduction

Ah, les courgettes au yaourt et aux noix… Une recette un peu simplette, mais qui a ce petit quelque chose de réconfortant, tu sais ? Je me souviens encore la première fois que j’ai improvisé ça, un soir où franchement, j’avais pas envie de me prendre la tête. J’avais des courgettes qui traînaient, un pot de yaourt au frigo qui criait presque à l’aide, et des noix dans le placard. Résultat ? Un plat frais, léger, mais pas triste pour un sou. C’est un peu comme une salade qui fait du bien, avec cette touche croquante des noix, et le yaourt qui adoucit tout ce mélange. Puis, entre nous, c’est hyper facile à faire même quand la cuisine ressemble à un champ de bataille (ce qui arrive souvent chez moi). Alors si tu cherches une recette rapide, savoureuse et qui ne demande pas un doctorat en cuisine, je te promets que celle-ci va vite devenir un favori. Bref, je t’emmène avec moi dans cette petite aventure pomme de terre… euh, courgette ! Print

Ingrédients et mesures :

courgettes : 2 moyennes huile d’olive : 3,5 cuillerées à soupe ail : 2 ou 3 gousses yaourt à la grecque : 300 grammes citron non traité : 1 persil : 10 tiges menthe : 5 tiges + quelques feuilles entières pour la décoration menthe séchée : 1 cuillerée à café noix : 60 grammes de cerneaux paprika doux fumé : 1/4 de cuillerée à café sel, poivre noir du moulin

Temps de préparation

Environ 15 minutes

Temps de cuisson, Préparation

Cuisson des courgettes : environ 7 minutes Grillage des noix : 5 minutes

Instructions :

Griller les noix

Faites chauffer une poêle antiadhésive, versez les noix et laissez-les griller en remuant souvent pour éviter qu’elles noircissent, pendant environ 5 minutes. Laissez refroidir sur une assiette.

Râper les courgettes

Lavez soigneusement les courgettes, séchez-les avec un linge propre puis râpez-les sur une grille assez large, en récoltant environ 400 grammes de râpé.

Cuire les courgettes

Versez 2 cuillerées à soupe d’huile dans un wok ou une sauteuse, faites chauffer à feu vif. Ajoutez les courgettes râpées, une pincée de sel, et poivrez généreusement. Remuez souvent jusqu’à ce qu’elles soient tendres et commencent à dorer, environ 7 minutes.

Ajouter l’ail

Pelez les gousses d’ail, enlevez le germe, puis pressez-les ou hachez très finement. Incorporez-les aux courgettes et laissez cuire une minute de plus, en surveillant bien qu’elles ne brûlent pas.

Refroidir les courgettes

Transférez les courgettes dans un grand plat et laissez-les refroidir complètement, ça évite que le yaourt ne chauffe et ne tranche.

Préparer la sauce au yaourt

Écrasez grossièrement les noix avec le dos d’une cuillère ou un rouleau à pâtisserie. Râpez le zeste du citron pour obtenir une cuillerée à café. Pressez le citron pour recueillir environ une cuillerée et demie de jus.

Émincer les herbes

Ciselez finement le persil et la menthe fraîche, mélangez dans un bol avec le yaourt grec, le zeste et le jus de citron, les noix, la menthe séchée, le sel et le paprika. Mélangez bien.

Mélanger et servir

Incorporez délicatement les courgettes refroidies à la préparation au yaourt. Rectifiez l’assaisonnement si besoin, décorez avec quelques feuilles entières de menthe, un filet d’huile d’olive, et saupoudrez légèrement de paprika.

Notes :

Attention à la texture du yaourt

Veillez bien à laisser les courgettes refroidir avant de les mélanger au yaourt pour éviter qu’il ne devienne liquide ou granuleux.

Variantes possibles

Si vous n’avez pas de noix, remplacez-les par des amandes grillées ou des noisettes, ça change un chouïa mais reste délicieux.

L’astuce bouquet d’herbes

J’aime bien garder quelques brins entiers de menthe pour la déco, ça fait comme un petit jardin miniature dans l’assiette et ça donne ce boost d’arôme au moment de servir.

Le paprika fumé, pourquoi ?

Il apporte un petit goût de fumé qui relève discrètement le yaourt, très sympa sur ce plat frais, mais si vous n’en avez pas, un paprika doux classique fera l’affaire.

Si vous êtes pressé·e

Vous pouvez griller les noix au four à 180°C pendant 7 minutes — mais à la poêle c’est plus rapide et plus facile à surveiller.

Technique de cuisson : Torréfaction des noix

Comment bien griller les noix sans les brûler ?

Fais chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et surveille constamment les noix. Elles doivent devenir légèrement dorées et dégager un parfum toasté, pas noires ni fumées. Attention, ça va vite ! J’ai déjà cramé un lot en deux secondes… prends ton temps, remue souvent, c’est la clé.

Technique de cuisson : Cuisson des courgettes râpées

Pourquoi faire revenir les courgettes râpées plutôt que de les cuire à l’eau ?

Cuire à la poêle évite qu’elles deviennent trop molles et aqueuses. En les faisant dorer à feu vif, tu obtiens une texture fondante et légèrement caramélisée, un vrai bonheur. Juste un peu d’huile, du sel, poivre, et patience. J’adore le petit goût noisette qu’elles prennent, ça change tout !

Technique de cuisson : Incorporation des ingrédients froids

Quand doit-on ajouter le yaourt et les herbes ?

Toujours après refroidissement complet des courgettes, sinon ton yaourt va virer en crème liquide chaude et perdre toute sa fraîcheur. Attends que tout soit bien tiède ou froid pour mélanger doucement. C’est là que la magie du citron, des herbes et des noix croquantes entre en jeu, ça donne une explosion de saveurs fraîches.

FAQ

Peut-on remplacer le yaourt grec par un autre type de yaourt ?

Oui, mais préfère un yaourt bien ferme, type yaourt à la grecque. Le yaourt nature classique risque d’être trop liquide et de changer la texture. J’ai essayé avec un yaourt maison un peu liquide, j’ai dû ajuster en ajoutant plus de noix pour épaissir.

Comment conserver cette préparation ?

Au frigo, dans une boîte hermétique, c’est bien jusqu’à 2 jours max. Au-delà, le yaourt perd sa fraîcheur et les courgettes un peu de croquant. Fais-le toujours à l’avance le matin pour le soir, c’est idéal.

Peut-on préparer cette recette sans poêle ?

Si tu n’as pas de poêle, tu peux tenter au four sur une plaque, mais surveille bien que ça ne dessèche pas trop. J’aime quand ça reste moelleux avec juste ce côté doré, alors la poêle reste ma préférée.

Conclusion

Et voilà, cette recette de courgettes au yaourt grec et aux herbes fraîches, c’est un vrai coup de cœur à chaque fois chez moi. J’adore le mélange de la douceur des courgettes légèrement fondantes avec le croquant des noix et cette petite touche acidulée du citron qui réveille le tout. Franchement, c’est simple, rapide, et ça fait toujours son petit effet sur la table, même quand on a un peu zappé le repas à la dernière minute (ça m’arrive souvent, promis, pas juste à vous !). Et puis, c’est frais, léger, parfait pour les jours où on a envie de trucs pas lourds sans sacrifier le goût. J’avoue que parfois je me fais un grand bol rien que pour moi, parce que oui, c’est ce genre de recette qui rend la cuisine un peu magique, même quand on n’a pas envie de grand-chose.

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