Préchauffer le four à 200°C en mode chaleur tournante. Chemiser une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.
Laver les courgettes puis les couper en deux dans le sens de la longueur, puis en tronçons d’environ 2 à 3 cm d’épaisseur.
Disposer les morceaux de courgettes sur la plaque, verser un filet d’huile d’olive dessus et les enrober uniformément à l’aide d’une cuillère.
Saler, puis enfourner pendant 10 minutes. Ajouter ensuite les gousses d’ail en chemise (avec la peau) sur la plaque, et poursuivre la cuisson pendant encore 15 minutes.
Augmenter la température du four à 220°C et prolonger la cuisson de 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que les courgettes soient légèrement grillées et que l’ail soit bien tendre.
Verser le tout dans une passoire et laisser égoutter au moins 10 minutes afin d’éliminer une partie de l’eau.
Dans un bol, mélanger le jus de citron avec un peu d’huile d’olive, puis écraser les morceaux d’ail à la fourchette pour obtenir une pâte grossière (retirer la peau si elle résiste en la coupant avec un couteau).
Ajouter du sel, la coriandre en poudre, les feuilles de basilic ciselées ainsi que le zeste de citron, puis mélanger délicatement.
Servir tiède ou à température ambiante, parsemer éventuellement de graines de sésame avant de déguster.