Crêpes légères aux courgettes : Crêpes soufflées parfaites d’été

Introduction

Ah, les crêpes légères aux courgettes… L’une de mes découvertes préférées quand l’été pointe enfin le bout de son nez. Vous savez ce que c’est, des journées chaudes, l’envie de manger quelque chose de frais mais qui cale quand même un peu, et surtout sans se sentir lourds après. Je me rappelle la première fois où j’ai essayé cette recette un peu par hasard, avec les courgettes du jardin de ma grand-mère qui commençaient à s’accumuler. Je voulais faire simple, rapide, sans prise de tête. Sauf que forcément, à vouloir aller trop vite, j’ai failli oublier de saler la pâte (le moment où tu goûtes ta crêpe et tu te dis « mais… c’est quoi ce truc ?! » ). Bref, ce petit raté n’a pas gâché le plaisir, au contraire, ça m’a motivée à retenter avec plus d’attention. Et vous savez quoi ? Ces crêpes soufflées sont depuis devenues un incontournable de mes repas d’été, parfaites pour accompagner une salade ou juste à déguster telles quelles, avec un filet d’huile d’olive et un soupçon de fraîcheur. Alors, prêt(e) à embarquer avec moi dans cette aventure légère et gourmande ? Print

Ingrédients et mesures :

2 courgettes 1 gros oignon 4 œufs 1 à 2 gousses d’ail 60 g de farine 200 g de gruyère ou d’emmental râpé 4 à 5 branches de persil huile sel, poivre

Temps de préparation :

Environ 20 minutes

Temps de cuisson, Préparation :

Cuisson : environ 10 minutes par crêpe, selon la taille de la poêle et l’épaisseur des crêpes

Instructions :

Préparer les légumes

Lave bien les courgettes, il ne faut pas qu’il reste de terre. Je râpe les courgettes à gros trous, tu vas voir ça fait tout de suite plus rustique et meilleur que la râpe fine. Ensuite, il faut bien égoutter, sinon ta pâte sera trop liquide et les crêpes s’effondreront. Un moment où tu peux faire une petite pause, tu peux même essorer avec un torchon propre si tu veux.

Émincer oignon, ail et persil

Épluche l’oignon et hache-le finement, pareil pour l’ail. Le persil, je le hache aussi bien menu. C’est là que je balance tout ça dans le bol avec les courgettes. Sel, poivre, tu sais le truc que tu goûtes et rectifies petit à petit, surtout pour pas trop saler.

Mélanger les œufs et la farine

Ajoute un œuf entier avec la farine, mélange bien pour que ça commence à tenir ensemble. Ensuite, sépare les jaunes des blancs pour les trois autres œufs – je sais, on triche un peu mais ça rend les crêpes super légères. Incorpore les jaunes à la préparation.

Monter les blancs en neige

Tu peux utiliser un fouet électrique, mais à la main ça marche aussi, prépare-toi un petit bras d’honneur ! Quand ils sont bien fermes, tu les ajoutes délicatement au mélange. Là, faut faire ça doucement, avec une spatule en soulevant la préparation, pour ne pas casser les blancs.

Cuire les crêpes

Chauffe un peu d’huile dans ta poêle. Verse une louche, étale légèrement si besoin mais pas trop. Laisse cuire 5 minutes, puis retourne doucement à l’aide d’une spatule, c’est parfois un peu galère au début, je te rassure ça vient avec la pratique. Cinq minutes de plus et hop dans le plat. Recouvre pour garder au chaud, sinon ça refroidit vite.

Finition

Une fois toutes cuites, saupoudre généreusement de fromage râpé chaud, il va fondre doucement. Mange chaud, c’est là que c’est le meilleur.

Notes :

Ne pas sauter l’étape de l’égouttage

J’ai déjà oublié et mes crêpes sont devenues un peu molles, c’est dommage, crois-moi.

Blancs en neige, le secret pour la légèreté

Si tu zappes ça, les crêpes sont complètement compactes, pas top.

Fromage râpé

Tu peux adapter selon ce que tu as sous la main, le gruyère apporte un goût plus prononcé, l’emmental est plus doux. Moi je mixe souvent les deux, pour varier.

Astuce cuisson

J’ai un bord haut sur ma poêle, ça aide à retourner ces crêpes un peu épaisses sans les casser.

Persil

N’hésite pas à en mettre un peu plus si t’aimes, ça donne vraiment du pep’s aux crêpes.

Technique de cuisson : Râpage et égouttage

Pourquoi bien égoutter les courgettes râpées ?

Râper les courgettes, c’est facile, mais oubliez pas de bien les presser dans une passoire pour virer toute cette eau. Sinon, vos crêpes vont être toutes molles et collantes, pas top. J’ai déjà fait l’erreur, résultat une pâte trop liquide… galère à cuire !

Technique de cuisson : Incorporation des blancs en neige

Comment réussir à bien incorporer les blancs en neige sans les casser ?

Attention, quand vous ajoutez les blancs en neige, prenez votre temps et utilisez une spatule pour soulever la préparation doucement, pas de coup de fouet brusque ! Moi, j’ai trop souvent mélangé vite, et paf, plus de volume, ça rend les crêpes lourdes.

Technique de cuisson : Cuisson des crêpes de courgettes

Comment savoir quand retourner les crêpes ?

Une fois que le dessous est bien doré et que les bords se décollent un peu, c’est le moment parfait pour retourner. J’ai failli tout casser en voulant être trop rapide une fois… patience est la clé !

FAQ

Peut-on préparer la pâte à l’avance ?

Oui, sans souci, mais attendez le dernier moment pour monter les blancs en neige, ça donne plus de légèreté aux crêpes.

Puis-je remplacer le gruyère par un autre fromage ?

Absolument, l’emmental fonctionne super bien aussi, ou même un fromage râpé doux que vous aimez. Évitez les fromages trop forts qui pourraient dominer le goût délicat des courgettes.

Comment conserver les crêpes restantes ?

Une fois froides, vous pouvez les garder au frigo 1 ou 2 jours, et les réchauffer à la poêle ou au micro-ondes, mais elles sont bien meilleures fraîches, vous verrez !

Conclusion

Eh bien, voilà une recette toute simple mais tellement réconfortante qu’on a envie d’en refaire sans cesse ! Ces petites crêpes aux courgettes ont ce petit quelque chose qui fait oublier les longues journées. Parfois, j’avoue, j’oublie un peu de bien égoutter les courgettes… et bam, la pâte est un peu liquide, du coup la cuisson est un peu plus délicate, mais ça reste délicieux, ne vous inquiétez pas. Et ce mélange d’oignon, ail et persil, ah, ça réveille vraiment la cuisson, surtout quand on saupoudre généreusement de fromage râpé sur le dessus. Un plat un peu rustique, mais qui fait fondre tout le monde à la maison, même les plus récalcitrants aux légumes. Alors n’hésitez pas à vous lancer, même si la cuisine vous fait parfois un peu peur, parce que l’essentiel c’est le partage et le sourire au moment de passer à table.

Suggestions d’autres recettes similaire ou d’accompagnement :

Omelette aux herbes fraîches et légumes de saison

J’aime bien mélanger des œufs avec des fines herbes et autant de légumes frais que possible. Parfois, je rajoute des petites tomates cerises ou des épinards, ça fait un plat léger et plein de goût, facile pour les soirs pressés.

Salade croquante de carottes et pomme

Une salade toute simple avec des carottes râpées, pomme verte, un peu de jus de citron, et quelques feuilles de coriandre pour relever le tout. Parfaite pour accompagner les crêpes et apporter un peu de fraîcheur.

Gratin de pommes de terre à la crème légère

Idéal pour une soirée plus douce, le gratin se marie très bien avec les crêpes aux courgettes, et vous pouvez faire ça sans alcool, juste crème, ail, et beaucoup de fromage râpé, parce qu’on ne rigole pas avec le fromage, hein !

Soupe froide de concombre et yaourt

Quand il fait chaud, impossible de rester devant les fourneaux longtemps. Cette soupe légère est hyper rafraîchissante et se marie bien avec la douceur des crêpes. C’est simple, rapide, et ça fait beaucoup de bien.