Laver, nettoyer puis râper les courgettes à l’aide d’une râpe à gros trous.
Égoutter les courgettes râpées dans une passoire pour éliminer l’eau de végétation et les déposer dans un bol.
Peler et hacher finement l’oignon ainsi que l’ail.
Hacher également finement les feuilles de persil.
Ajouter le persil, l’oignon et l’ail aux courgettes, assaisonner avec du sel et du poivre.
Incorporer un œuf entier ainsi que la farine, puis mélanger.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Ajouter les trois jaunes d’œufs à la préparation.
Monter les trois blancs en neige ferme dans un bol.
Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation à l’aide d’une spatule, en effectuant des mouvements lents de bas en haut.
Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle.
Une fois l’huile bien chaude, verser une louche de préparation pour former une crêpe.
Cuire environ 5 minutes, retourner délicatement et poursuivre la cuisson 5 minutes supplémentaires.
Déposer les crêpes dans un plat, couvrir pour maintenir au chaud.
Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la préparation.
Avant de servir, saupoudrer les crêpes de fromage râpé.
Déguster chaud.