Crumble aux Tomates, Courgettes, Basilic et Chèvre – Recette facile et gourmande

Introduction

Ah, le crumble salé… vous savez, ce petit truc qui s’impose comme un vrai réconfort même quand la cuisine ressemble à un champ de bataille après avoir coupé dix courgettes un peu trop rebelles ?! J’adore cette recette parce qu’elle est simple, rapide, et honnêtement, un peu magique. Le mélange des tomates fondantes, des courgettes croquantes, du basilic frais cueilli dans mon mini-potager (oups, parfois un peu abîmé par les limaces) et du chèvre qui fond doucement sous une couche croustillante de crumble, c’est un vrai câlin pour les papilles. Pas besoin d’être un chef pour réussir, je vous assure, moi-même parfois je rate la pâte – elle est un peu trop sableuse ou un chouïa trop dorée – mais au final, ça fait partie du charme de cette recette familiale pleine de souvenirs et de petits imprévus en cuisine. Préparez-vous à enfourner quelque chose de simple, gourmand et parfait pour un dîner en toute décontraction, même quand la journée ne s’est pas déroulée exactement comme prévu!

Ingrédients et mesures

100 g de farine type 65 100 g de parmesan râpé 100 g de beurre demi-sel 40 g de chapelure (type Panko) 10 tomates bien mûres 2 courgettes 6 brins de basilic 40 g de pignons de pin 1 cuillère à soupe d’huile d’olive Sel et poivre du moulin 2 crottins de chèvre mi-secs

Temps de préparation

Environ 15 minutes

Temps de cuisson, Préparation

1 heure au total (30 minutes pour confire les légumes + 30 minutes pour cuire le crumble)

Instructions

Préchauffer le four

Commencez par allumer votre four à 180°C, mode chaleur ventilée, histoire que tout soit bien prêt et l’air circule, ça aide la magie du crumble à dorer parfaitement.

Préparer les légumes

Coupez les tomates en deux, en prenant soin d’enlever les pépins. Ça évite que le plat noie dans un jus trop liquide (ça m’est arrivé une fois, on était un peu submergés!). Ensuite, coupez les courgettes en petits dés assez réguliers pour une cuisson homogène.

Cuisson des légumes

Placez-les dans un grand plat à gratin. Arrosez avec l’huile d’olive, puis salez, poivrez, et ajoutez les feuilles de basilic déchirées à la main (on sent vraiment la différence avec ce geste simple, croyez-moi). Enfournez pour 30 minutes. Si vous voyez trop de jus, n’hésitez pas à en retirer un peu délicatement avec une cuillère, sinon ça rendrait le crumble tout mou.

Préparer le fromage

Coupez les crottins de chèvre en gros morceaux et parsemez-les sur les légumes encore chauds.

Préparer la pâte à crumble

À la main, mélangez la farine, le parmesan râpé, la chapelure et le beurre demi-sel coupé en petits cubes. Ne trichez pas, malaxez jusqu’à obtenir une texture sableuse un peu irrégulière. Un vrai bonheur tactile, mais je vous préviens, la farine vole un peu si vous êtes maladroits comme moi !

Assemblage final et cuisson du crumble

Recouvrez les légumes et le fromage de cette pâte à crumble. Parsemez ensuite les pignons de pin un peu partout. Enfournez encore 30 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et croustillante.

Service

Servez chaud, accompagné d’une salade verte bien fraîche. Ça fait un contraste parfait avec le fondant du kilo de fromage et des légumes doucement confits.

Notes

Variante légère

Si vous voulez alléger un peu, ne mettez que la moitié du beurre et ajoutez un filet d’huile d’olive dans la pâte. Ça marche aussi, mais le goût n’aura pas la même richesse.

Conservation

Ce plat se réchauffe très bien, mais le crumble perd un peu de son croustillant. Un petit coup de grill avant de servir le remet vite d’aplomb.

Un conseil perso

Ne jetez pas le jus de cuisson des légumes trop vite ! Je le récupère parfois pour parfumer une sauce tomate ou un risotto, un petit goût sucré et un peu acidulé qui fait toute la différence. Voilà, vous avez un plat à la fois simple et qui en jette, sans prise de tête ni ingrédients compliqués. Bon app’ et surtout… laissez un peu de place pour le dessert, on sait jamais !

Technique de cuisson : Pré-cuisson des légumes confits

Astuce pour des légumes bien fondants

Cuire les tomates et courgettes à 180°C pendant 30 minutes permet de concentrer leur goût en les confisant doucement. N’hésitez pas à retirer l’excès de jus après cuisson, sinon votre plat risque de baigner dans l’eau, et ça, c’est le genre de surprise qu’on apprécie moyen dans un crumble salé. Perso, une fois j’ai laissé trop de jus, et ma croûte est restée molle… pas top!

Technique de cuisson : Préparation de la pâte à crumble salée

Bien sabler, pas pétrir

Mélanger farine, parmesan, chapelure et beurre froid à la main, jusqu’à obtenir une texture sableuse, c’est un must. Trop pétrir, et tu risques d’avoir une pâte lourde qui ne croustille pas. C’est un peu l’étape où je suis tactile, j’adore façonner du sable en pâte, ça me pose instantanément.

Technique de cuisson : Cuisson finale au four

Patience pour un beau gratin doré

Après avoir recouvert les légumes et le fromage avec le crumble et quelques pignons, enfournez pour 30 minutes. La croûte doit dorer uniformément, mais gare à ne pas bruler les pignons, ils prennent vite. Attention aussi à la température du four, la première fois, j’ai mis un peu trop chaud, et le dessus a cramé avant que les légumes ne soient bien chauds.

FAQ

Peut-on préparer cette recette à l’avance ?

Oui, vous pouvez cuire les légumes et préparer la pâte à crumble la veille. Il suffit de conserver les deux séparément au frais, puis d’assembler et cuire le jour même pour garder le croustillant.

Quel type de fromage puis-je utiliser en remplacement du crottin ?

Un fromage de chèvre frais ou mi-sec convient très bien, ou même un fromage de brebis doux si vous préférez. Évitez les fromages trop gras pour ne pas noyer le crumble.

Comment éviter que le crumble soit trop mou ?

Veillez à bien enlever l’excès de jus après la cuisson des légumes et à ce que le beurre soit bien froid quand vous faites la pâte. Sinon, il devient trop gras et le crumble perd en texture croustillante.

Peut-on ajouter d’autres herbes que le basilic ?

Bien sûr, le thym ou l’origan s’accordent aussi très bien avec ce plat. Personnellement, je reste fidèle au basilic, mais quelques brins de thym donnent une jolie touche méditerranéenne. Print

Conclusion

Ce gratin aux légumes confits et crottin de chèvre se révèle un vrai cocon de saveurs, parfait quand on cherche un plat chaleureux et simple à faire, même après une longue journée un peu chaotique. J’adore la texture croustillante du crumble au parmesan associé à la douceur fondante des tomates et courgettes. Même si parfois, en coupant les légumes, je suis un peu trop impatient et ça bave un peu partout, le résultat vaut vraiment le coup ! Servi avec une salade verte, ça fait un repas sain, rassasiant et super convivial. Et puis, le petit goût salé du beurre demi-sel donne ce petit quelque chose en plus qu’on ne soupçonnait pas au départ. Je vous garantis que vos invités risquent de vous demander la recette, même ceux qui ne sont pas forcément fans de chèvre. Bref, une recette à garder sous le coude pour réchauffer les cœurs et les papilles.

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