Flan Dulcey Vanille Praliné – Recette Facile et Gourmande 5 Étoiles

Introduction

Ah, le flan Dulcey Vanille Praliné… Je me souviens encore de la première fois où j’ai essayé cette recette, un vrai coup de cœur ! Ce dessert, c’est ce genre de douceur qui te réchauffe le cœur après une journée un peu chaotique en cuisine. Entre deux éclaboussures de lait bouillant et un petit grumeau inattendu que j’ai réussi à rattraper de justesse, j’ai fini par obtenir ce flan onctueux et parfumé, aux saveurs si délicates de Dulcey et praliné, un vrai câlin gourmand. Ce qui me plaît surtout, c’est que malgré son apparente complexité, cette recette reste simple à réaliser même pour les plus maladroits d’entre nous. Alors, si tu cherches un dessert à la fois élégant et rassurant, capable de faire briller les yeux de tes invités sans te compliquer la vie, ce flan est fait pour toi. Allez, je t’embarque dans cette aventure pleine de douceur, d’odeurs irrésistibles et, promis, sans prise de tête !

Temps de préparation

Environ 20 minutes (+ une nuit de repos au frais)

Temps de cuisson, Préparation

Cuisson des biscuits : 15 minutes à 180°C Cuisson de la crème : environ 7-8 minutes jusqu’à épaississement

Instructions

Préparer la pâte

Mélanger du bout des doigts la farine, la poudre d’amandes, le sucre blond, la pincée de fleur de sel et le beurre coupé en petits morceaux jusqu’à ce que le mélange ressemble à un sable grossier, bien sablonneux. Puis, ajouter l’œuf et pétrir juste assez pour former une pâte homogène. Envelopper la boule dans un film alimentaire et laisser reposer toute une nuit au frais. C’est important, sinon la pâte risque de s’effriter ou de rétrécir à la cuisson.

Foncer et cuire les biscuits

Le lendemain, étaler la pâte au rouleau sur 3-4 mm d’épaisseur, pas trop fine. Foncez votre moule à charnières de 16 cm de diamètre, 7 cm de haut — bon, rien ne vous empêche d’utiliser un moule un peu différent mais après, ça change tout. Garder un bout de pâte pour découper sept gros biscuits de 7 cm de diamètre. Ces biscuits, on va les cuire au four à 180°C pendant 15 minutes, ils doivent être légèrement dorés. Parfois la pâte se craquelle un peu, pas de panique, ça arrive même aux meilleurs !

Préparer le praliné et les noisettes

Mélangez les deux pralinés, maison c’est toujours mieux mais pas obligatoire si vous n’avez pas le temps (on en parle après). Étalez ce mélange sur le fond de pâte cuit. Concasser grossièrement les noisettes torréfiées et les parsemer dessus. Remettre au frais.

Réaliser la crème pâtissière Dulcey

Fouetter l’œuf entier et les jaunes avec le sucre, ajouter la fécule de maïs. Chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée jusqu’à frémissement. Retirer la gousse, verser le lait chaud sur le mélange œufs-sucre-fécule en fouettant bien, puis remettre sur feu moyen. Remuer sans arrêt, la crème va épaissir doucement. Parfois ça prend plus ou moins de temps, patience. Hors du feu, incorporer le chocolat Dulcey coupé en morceaux et la crème fraîche liquide. Remuer jusqu’à ce que ce soit bien lisse et laisser tiédir à température ambiante. La texture est divine, on a envie de plonger la cuillère direct (ne pas faire comme moi, sinon on gâche tout !).

Notes

Conservation

Le fond de tarte et biscuits se conservent très bien au frais mais sortez-les 15 minutes avant dégustation, le chocolat Dulcey révèle toutes ses saveurs à température ambiante.

Praliné maison ou pas ?

Si vous n’avez pas le temps de faire praliné noisettes et praliné noix de pécan, remplacez par 120 g de praliné amandes noisettes tout prêt. Ça marche très bien, promis.

Petit secret de texture

Laisser reposer la pâte toute la nuit c’est ce qui apporte ce croustillant tendre et ce goût plus développé. J’ai essayé de zapper la nuit, mais franchement, ça ne vaut pas le coup. Et n’hésitez pas à casser des noisettes un peu généreusement, plus il y en a, meilleur c’est, même pour les gourmands maladroits comme moi qui font tomber des morceaux partout en cuisine.

Technique de cuisson : préparation de la pâte sablée

Mélanger du bout des doigts

Le secret pour une texture sableuse parfaite, c’est vraiment de travailler le beurre et la farine avec le bout des doigts, pas trop longtemps pour pas faire fondre le beurre trop vite. J’avoue, parfois mon plan de travail ressemble à une vraie zone de bataille en faisant ça, farine partout ! Mais c’est normal. La pâte doit ressembler à un gros sable humide avant d’ajouter l’œuf pour former une boule homogène.

Repos au frais

Ne zappez surtout pas la nuit au frigo. À plusieurs reprises, j’ai fait l’erreur de ne pas laisser reposer assez longtemps, résultat : une pâte qui colle, difficile à étaler. Le froid c’est la clé pour avoir une pâte plus ferme, plus facile à travailler et au goût qui s’amplifie avec le temps.

Technique de cuisson : cuisson des biscuits et cuisson à blanc

Cuisson à 180°C

La cuisson à température moyenne permet d’éviter de brûler la pâte tout en la rendant bien croustillante. J’ai déjà eu mes biscuits trop dorés à la rapidité, donc je surveille très souvent. Les 15 minutes sont un bon repère, mais la couleur dorée c’est ce qui compte vraiment.

Cuisson des biscuits séparés

J’aime réserver un peu de pâte pour faire ces biscuits, ça amène un petit croquant sympa au dessert. Petite astuce perso : je les cuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, ça colle pas et on gagne du temps au nettoyage.

Technique de cuisson : crème pâtissière au chocolat Dulcey

Cuisson de la crème

Quand tu verses le lait chaud sur le mélange œufs-sucre-fécule, faut fouetter vite, sinon ça fait des grumeaux… j’ai testé en mode relax, résultat une crème tout grumeleuse, pas top ! Ensuite, la cuisson à feu moyen et le remuage constant sont incontournables pour éviter que le fond accroche, surtout que ça épaissit vite et peut cramer.

Incorporation finale du chocolat et de la crème

Hors du feu, j’ajoute toujours le chocolat Dulcey coupé en petits morceaux pour qu’il fonde tout seul sans brûler, c’est magique. Puis la crème fraîche liquide pour lisser, ça donne cette onctuosité qui fait tout le bonheur.

FAQ

Puis-je remplacer la poudre d’amandes par une autre poudre de noix ?

Oui, tu peux utiliser de la poudre de noisettes ou de noix de pékan, mais attention au goût qui sera un peu différent, ça change tout le profil aromatique du dessert.

Que faire si ma pâte est trop collante après le repos ?

Pas de panique, mets-la un peu plus longtemps au frais et surtout farine légèrement ton plan de travail quand tu étales. Rappelle-toi qu’une pâte trop chaude colle beaucoup plus.

Comment conserver les biscuits ?

Ils se gardent très bien dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2-3 jours. Si tu veux les stocker plus longtemps, le congélateur fonctionne aussi super bien.

Peut-on utiliser un autre chocolat à la place du Dulcey ?

Bien sûr, mais Dulcey a ce petit goût caramélisé unique. Si tu changes, prends un chocolat au lait doux pour ne pas perdre la douceur de la crème.

Faut-il torréfier les noisettes soi-même ?

C’est vraiment mieux, ça fait ressortir l’arôme et le croquant. Moi, j’en grille toujours un peu plus que nécessaire, parce que je craque à chaque fois ! Print

Conclusion

Cette recette, avec sa pâte sablée délicate et ses pralinés généreux, est un vrai petit bonheur à préparer et à partager. J’avoue, parfois j’oublie la pâte un peu trop longtemps au frigo, et elle devient presque impossible à étaler, mais ça fait partie du charme, non ? Le croquant des noisettes torréfiées mêlé à la douceur du chocolat Dulcey apporte une harmonie parfaite en bouche qui fait toujours fondre les gourmands autour de moi. C’est une douceur qui réchauffe le cœur, idéale pour un dimanche paresseux ou une célébration improvisée. Et puis, même si ça semble technique, le résultat vaut vraiment l’investissement en temps. Le praliné maison est la clé, alors ne sautez pas cette étape, c’est ce qui donne tout son caractère. Bref, un dessert qui me ramène toujours au plaisir simple de cuisiner, un peu cabossé, beaucoup aimé.

Suggestions d’autres recettes similaires ou d’accompagnement :

Tarte amandine aux poires et noisettes caramélisées

Un classique à revisiter, parfait pour les amateurs de fruits de saison et de croquant. La douceur des poires et le croustillant des noisettes font merveille ensemble.

Crème brûlée à la vanille Bourbon

Un compagnon idéal pour conclure sur une touche légère et fondante. Le croquant du caramel complète bien le moelleux de la tarte pralinée.

Salade de fruits frais et granola maison

Pour apporter un peu de fraîcheur après la douceur du chocolat et du praliné, une salade acidulée avec un granola croustillant, sans alcool, sans chichi.

Glace à la vanille et éclats de noisettes grillées

Une glace maison ou artisanale qui équilibre parfaitement la richesse du praliné et de la crème, pour ceux qui aiment les desserts frais et gourmands.

Tisane de camomille à la fleur d’oranger

Pour accompagner la gourmandise, rien ne vaut une boisson chaude douce et apaisante, qui invite à la détente après ce festin sucré.