Description
Flan Dulcey Vanille Praliné est un dessert onctueux et gourmand qui combine la douceur du flan à la richesse du chocolat Dulcey. Sa texture veloutée et fondante se marie parfaitement avec des notes subtiles de vanille et un praliné croquant qui apporte une touche de gourmandise supplémentaire
Facile à réaliser, cette recette ravira les amateurs de desserts raffinés et généreux, idéale pour une occasion spéciale ou simplement pour se faire plaisir au quotidien
Ingredients
From 230 g de farine
40 g de poudre d’amandes
90 g de sucre blond (ou sucre roux)
90 g de beurre doux
1 œuf (50 g)
1 pincée de fleur de sel
60 g de praliné noisettes (maison)
60 g de praliné noix de pécan (maison) ou 120 g de praliné amandes noisettes
30 g de noisettes entières torréfiées
1 œuf entier (57 g) + 3 jaunes d’œufs (56 g) soit 113 g
50 g de sucre en poudre
50 g de fécule de maïs (Maïzena)
510 g de lait entier (50 cl)
150 g de crème fraîche liquide entière (30 % MG)
80 g de chocolat Dulcey Valrhona
1 gousse de vanille
Instructions
Mélanger la farine, la poudre d’amandes, le sucre blond, la fleur de sel et le beurre coupé en morceaux du bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange sableux.
Ajouter l’œuf et former une pâte homogène.
Envelopper de film alimentaire et laisser reposer toute une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, étaler la pâte sur 3-4 mm d’épaisseur et foncer un moule à charnières de 16 cm de diamètre et 7 cm de hauteur.
Réserver un peu de pâte pour découper 7 biscuits de 7 cm de diamètre, puis cuire ces biscuits au four à 180°C pendant 15 minutes.
Mélanger les pralinés et les étaler sur le fond de pâte.
Concasser les noisettes torréfiées et les répartir uniformément sur le praliné.
Réserver au frais.
Fouetter l’œuf entier et les jaunes avec le sucre en poudre, puis ajouter la fécule de maïs.
Chauffer le lait avec les grains et la gousse de vanille fendue jusqu’à frémissement, retirer la gousse et verser le lait chaud sur la préparation aux œufs.
Mélanger soigneusement, puis remettre la préparation dans la casserole et cuire à feu moyen en remuant jusqu’à épaississement.
Hors du feu, incorporer le chocolat Dulcey coupé en morceaux et la crème fraîche liquide.
Laisser tiédir.
Notes
Pour un flan bien lisse, tamisez la préparation avant cuisson
Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson pour éviter les fissures
Laissez-le bien refroidir au réfrigérateur pour une texture optimale
Utilisez un moule adapté pour un démoulage facile
- Prep Time: 570
- Cook Time: 15
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