Description
Flan Japonais Magique est un dessert délicat et aérien, composé de trois couches parfaites qui se superposent harmonieusement. Sa texture est à la fois crémeuse, moelleuse et légèrement ferme, offrant une expérience gustative unique. Facile à réaliser, ce flan séduit par son équilibre subtil entre douceur et légèreté, faisant de chaque bouchée un véritable plaisir. Ce dessert raffiné surprend par son apparence élégante et sa simplicité, idéal pour impressionner à l’occasion d’un repas ou d’un goûter.
Ingredients
From Sucre : 60 g
Eau : 30 ml
Lait chaud : 370 ml (de préférence entier)
Sucre : 60 g
Miel : 15 g
Œufs : 3 + 1 jaune
Sucre : 25 g
Farine : 25 g
Miel : 10 g
Œuf : 1
Instructions
From Sucre : 60 g
Eau : 30 ml
Lait chaud : 370 ml (de préférence entier)
Sucre : 60 g
Miel : 15 g
Œufs : 3 + 1 jaune
Sucre : 25 g
Farine : 25 g
Miel : 10 g
Œuf : 1
6 ramequins individuels résistants à la chaleur (verre, céramique ou métal)
Casserole
Saladiers
Fouet
Tamis
Plat à four (plus grand que les ramequins)
Bain-marie (plat avec de l’eau pour la cuisson)
1. Dans une casserole à fond épais, verser le sucre et la moitié de l’eau (15 ml). Chauffer à feu moyen sans remuer jusqu’à obtention d’un caramel blond doré. Retirer du feu puis ajouter prudemment le reste de l’eau (15 ml) en mélangeant doucement. Répartir immédiatement ce caramel liquide au fond des ramequins. Placer au réfrigérateur pour que le caramel durcisse.
2. Dans un saladier, mélanger le sucre, le miel puis ajouter les œufs entiers et le jaune d’œuf. Fouetter vigoureusement jusqu’à ce que le mélange soit homogène et légèrement mousseux. Incorporer le lait chaud en filant tout en fouettant pour éviter de cuire les œufs. Filtrer la préparation au travers d’un tamis fin pour éliminer les grumeaux. Verser délicatement ce flan sur le caramel durci dans les ramequins.
3. Dans un autre saladier, battre l’œuf avec le sucre et le miel au bain-marie, sans que le fond du saladier touche l’eau frémissante. Fouetter jusqu’à ce que le mélange triple de volume, devienne mousseux et pâle, formant un ruban au fouet. Retirer du bain-marie. Tamiser la farine au-dessus puis l’incorporer délicatement avec une spatule en soulevant la pâte afin de ne pas la faire retomber.
4. Verser doucement la pâte à génoise sur la préparation au flan dans chaque ramequin (la génoise flottera sur le flan). Disposer les ramequins dans un grand plat allant au four. Verser de l’eau chaude jusqu’à mi hauteur des ramequins (bain-marie).
5. Enfourner à 150°C (th. 5) pendant environ 45 minutes. La génoise doit être bien dorée et le flan ferme sur les côtés mais encore légèrement tremblotant au centre.
6. Sortir les ramequins du bain-marie, laisser refroidir puis placer au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir.
Notes
Pour un flan bien lisse, évitez de trop battre la pâte
Laissez bien refroidir au frais avant de démouler
Utilisez un moule adapté pour des couches bien nettes
Ne jamais ouvrir le four pendant la cuisson
Patience garantit un flan parfaitement pris et fondant
- Prep Time: 35
- Cook Time: 45
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