Galette de courgette au fromage

Introduction

Ah, la galette de courgette au fromage… C’est un de ces petits plaisirs simples que j’adore préparer quand je veux quelque chose de rapide, savoureux et un poil réconfortant. Franchement, parfois, j’oublie un peu la recette exacte, et bam, je me retrouve avec des galettes un peu plus croustillantes d’un côté, ou un peu molles de l’autre — mais c’est ça aussi, la magie de la cuisine maison, non ? Les courgettes râpées qui rendent de l’eau, la bataille pour bien essorer la pâte, et le fromage qui fond pour faire ce cœur fondant… C’est un vrai petit bonheur dans l’assiette, parfait pour un dîner improvisé ou un repas léger avec une salade. Ça me fait penser à ces soirs où je rentrais tard, fatiguée, et cette galette-là, c’était un peu ma botte secrète pour me mettre du baume au cœur sans passer des heures aux fourneaux. Alors si vous aussi vous aimez les recettes un peu « freestyle » avec beaucoup de goût et zéro prise de tête, restez avec moi, je vous emmène dans ma cuisine un instant. Print

Ingrédients et mesures :

400 g de courgette hachée et essorée 120 g de farine de blé T80 100 g de gruyère râpé ou autre fromage râpé 2 œufs 40 ml d’huile d’olive Sel Ail, cumin ou autres épices au choix

Temps de préparation :

Environ 15 minutes

Temps de cuisson, Préparation :

Cuisson : 10 à 15 minutes Préparation totale : 25 à 30 minutes

Instructions :

Préparer les courgettes

Lavez bien les courgettes puis râpez-les finement à l’aide d’une mandoline ou d’une râpe. Attention, parfois ça peut être un peu gluant, donc pas de précipitation. Ensuite, déposez cette chair dans un torchon propre ou une étamine, et pressez fortement pour enlever le maximum d’eau. C’est une étape capitââââle sinon vos galettes risquent de ne pas bien se tenir.

Préparer la pâte

Dans un grand saladier, versez les courgettes essorées, ajoutez la farine, le fromage râpé, les œufs, l’huile d’olive, le sel et les épices de votre choix. Le cumin est vraiment chouette ici, mais l’ail, ou même un mix d’épices à votre goût, ça donne toujours un petit plus. Mélangez bien à la main ou avec une cuillère. Parfois la pâte semble un peu collante mais c’est normal, ne vous inquiétez pas !

Cuire les galettes

Chauffez une poêle à feu moyen avec un filet d’huile d’olive. Prenez une cuillère à soupe de préparation et déposez-la dans la poêle en aplatissant légèrement pour former une galette. Patientez jusqu’à ce que les bords se décollent facilement (environ 3-4 minutes). Retournez délicatement la galette et laissez cuire encore 2-3 minutes. Renouvelez l’opération avec le reste de la pâte.

Notes :

Essorage des courgettes

Ne zappez surtout pas cette étape ! C’est ce qui fera toute la différence entre des galettes trop molles ou bien fermes. J’ai déjà eu la désagréable surprise… galettes plus style “pâte à flaque”, pas top pour la poêle.

Varier les fromages

Le gruyère est classique et fondant, mais n’hésitez pas à essayer avec du comté, de la mimolette ou même un chèvre sec si ça vous dit. Vous risquez de découvrir des saveurs sympa !

Cuisson et feu

Perso, je chauffe ma poêle moyen/moyen-doux. Trop chaud, elles brûlent dehors et restent crues dedans. Trop doux, c’est l’attente interminable et les galettes sèchent un poil. Patience et réglage fin, la clé.

Conservation

Ces galettes se réchauffent très bien au four ou à la poêle. Parfaites pour un déjeuner rapide, une entrée ou même en garniture de sandwich. Parfois, j’en prépare un peu plus exprès, ça dépanne toujours !

Technique de cuisson : Préparation des courgettes

Hacher et essorer

Honnêtement, la première fois j’ai zappé d’essorer les courgettes et boum, une pâte trop liquide qui collait à la poêle comme un cauchemar. Le truc, c’est de bien hacher finement avec la mandoline puis de presser la chair dans un torchon propre, histoire d’ôter un max d’eau. Sans ça, tes galettes s’effondrent direct.

Technique de cuisson : Mélange de la pâte

Bien incorporer les ingrédients

Parfois je balance tout dans un saladier, je mélange un peu trop vite et paf, des grumeaux de farine qui apparaissent. Le secret, c’est de prendre son temps, mélanger délicatement pour avoir une belle pâte homogène, mais pas trop pour garder un peu de légèreté.

Technique de cuisson : Cuisson des galettes

Cuisson à la poêle

Attention à la chaleur ! Trop fort, tu crames l’extérieur avant que l’intérieur ne soit cuit. Trop doux, c’est long et ça sèche. Moi je fais medium-doux, je surveille bien, et c’est magique quand tu peux retourner la galette sans qu’elle se casse en mille morceaux. Patience, ça vient avec le temps…

FAQ

Peut-on remplacer le gruyère par un autre fromage ?

Bien sûr ! J’ai testé avec du comté, du cheddar doux, même du fromage de chèvre frais. Ça change la saveur, mais c’est toujours bon. Évite juste les fromages trop humides, sinon ça risque d’alourdir la pâte.

Que faire si la pâte est trop liquide ?

Ajoute un peu plus de farine, cuillère par cuillère, jusqu’à obtenir la consistance idéale pour former des petites galettes qui tiennent bien. Et reviens à l’essorage des courgettes, c’est souvent là que ça pêche.

Peut-on préparer les galettes à l’avance ?

Tu peux préparer la pâte la veille, elle se tient bien au frigo. Par contre, je te conseille de les cuire le jour même, c’est bien meilleur et ça évite qu’elles deviennent détrempées.

Comment les réchauffer sans qu’elles deviennent molles ?

Un petit coup à la poêle à feu doux ou au four, ça leur redonne tout de suite du croustillant, bien mieux que le micro-ondes qui les transforme en bouillie.

Conclusion

Ces petites galettes de courgettes, c’est un vrai bonheur réconfortant qui sauve bien des repas. Je dois avouer que la première fois, j’ai un peu galéré à bien essorer les courgettes, et forcément, la pâte était trop humide, ça collait un peu partout… Mais une fois qu’on a pris le coup, c’est devenu un réflexe. C’est croustillant, fondant, avec le gruyère qui fond doucement dedans, ça donne un petit goût tellement chaleureux. J’adore les épices comme le cumin, ça relève subtilement sans être envahissant, parfait pour un dîner improvisé. On peut les servir chaudes tout droit sorties de la poêle, ou même froides, ça se transporte super bien. Franchement, ce plat simple et rapide, c’est un allié précieux des soirs où on a pas envie de se casser la tête mais qu’on veut quand même du bon.

Suggestions d’autres recettes similaire ou d’accompagnement :

Galettes de carottes et pois chiches

Pour changer un peu, essaie de remplacer les courgettes par des carottes râpées, avec un peu de pois chiches mixés dedans. C’est un peu plus rustique, mais la texture est top et ça donne un goût tout doux parfait avec un yaourt aux herbes.

Salade fraîcheur au quinoa et légumes croquants

Pour accompagner ces galettes, une salade avec du quinoa, des petits dés de concombre, des tomates cerises, un filet de citron et un peu de menthe fraîche, ça apporte de la légèreté et du pep’s en bouche.

Compote de tomates épicée

Une compote maison de tomates avec un soupçon de cannelle ou de piment d’Espelette, servie chaude ou froide, se marie étonnamment bien avec les galettes. Ça apporte une note douce-acidulée qui réveille les papilles.

Purée de pois cassés

Une purée bien onctueuse, avec juste un peu d’ail et un filet d’huile d’olive, pour un accompagnement plus riche et réconfortant. Le vert profond des pois cassés contrebalance joliment la couleur pâle des galettes.