Galette de Pommes de Terre Alsacienne : Recette Facile, Savoureuse et Familiale

Introduction

Ah, la galette de pommes de terre alsacienne… Je ne sais pas vous, mais pour moi, c’est vraiment le plat réconfort par excellence. Un souvenir chaleureux de ma grand-mère qui la préparait quand on se retrouvait tous à la maison, avec cette odeur irrésistible qui envahissait la cuisine. Ce n’est pas une recette compliquée du tout, mais elle demande un peu de patience, surtout quand on râpe les pommes de terre et qu’on essaie de ne pas se retrouver avec la cuisine transformée en chantier ! Parfois, la galette colle un peu à la poêle, d’autres fois elle est trop fine, mais ce sont ces petites imperfections qui la rendent encore plus savoureuse, finalement. C’est un plat simple, généreux, parfait pour partager en famille ou entre amis quand on a besoin d’un bon repas qui réchauffe le cœur. Alors, si vous cherchez une recette facile, pleine de goût, et avec ce petit je-ne-sais-quoi du terroir alsacien, vous êtes au bon endroit. Allez, on se lance ensemble ?

Ingrédients et mesures :

1 kg de pommes de terre 3 œufs 2 oignons 1 cuillère à soupe d’huile 3 cuillères à soupe de farine Sel, poivre ½ bouquet de persil

Temps de préparation

Environ 15 minutes

Temps de cuisson, Préparation

Environ 20 minutes au total (8 à 10 minutes par face pour les galettes)

Instructions :

Préparer les légumes

Épluchez les pommes de terre. Oui, ça prend un peu de temps, mais râpez-les rapidement dans un grand saladier, ça évite la botte serrée au bout des doigts. Ensuite, épluchez les oignons — prenez un bon couteau, ça glisse toujours un peu. Émincez-les finement et balancez-les avec les pommes de terre râpées.

Assembler la préparation

Ajoutez les œufs, la farine, puis le persil que vous aurez soigneusement lavé et ciselé. N’oubliez pas de bien saler et poivrer. Ensuite, prenez une grande cuillère et mélangez tout ça à la main ou à la spatule. Le but c’est d’avoir une pâte bien homogène, pas trop liquide, ni trop sèche. Si vous avez un peu trop de jus, n’hésitez pas à l’égoutter ou pressez légèrement la préparation.

Cuisson des galettes

Faites chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen-doux. Avec deux cuillères, formez de petits tas que vous aplatissez légèrement pour obtenir la forme classique de galette. Soyez patient·e et retournez-les souvent, toutes les minutes ou deux, pour éviter qu’elles brûlent d’un côté. Ça dore doucement et ça reste moelleux dedans. Le secret, c’est la cuisson douce et régulière.

Finition

Une fois bien dorées, posez les galettes sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile. Juste avant de servir, saupoudrez d’une pincée de sel, c’est la petite touche finale qui change tout.

Notes :

Variantes et astuces

Si jamais vous trouvez la pâte trop liquide, ajoutez un peu plus de farine, une cuillère à la fois. Parfois, je râpe aussi une carotte pour adoucir le goût et apporter un peu de couleur.

Erreur fréquente

Ne faites pas les galettes trop épaisses, sinon elles restent crues au centre. Patience, avec la cuisson douce, elles vont bien cuire sans brûler.

Conseil de dernière minute

Si vous préparez à l’avance, gardez les galettes au chaud dans un four à 80°C sur une plaque, ça évite qu’elles se ramollissent. À table, c’est toujours un bonheur simple qui rassemble, même si cuisiner les pommes de terre fait parfois un peu de bazar !

Technique de cuisson : Préparation des pommes de terre râpées

Comment éviter que les pommes de terre ne noircissent après râpage ?

Pour éviter que les pommes de terre râpées ne noircissent, pensez à les plonger rapidement dans un grand bol d’eau froide juste après les avoir râpées. Ça stoppe l’oxydation qui les fait brunir, un petit truc simple qui sauve la couleur et le goût.

Peut-on presser les pommes de terre pour retirer l’excès d’eau ?

Oui, absolument. Après le râpage, presser les pommes de terre dans un torchon propre permet d’enlever un peu d’humidité. Ça évite que la pâte soit trop liquide et facilite la formation des galettes. Parfois je zappe ça, et bam, galettes un peu molles… pas top !

Technique de cuisson : Cuisson des galettes dans la poêle

Quelle huile utiliser pour une cuisson parfaite ?

L’huile neutre comme l’huile de tournesol ou de colza est idéale pour ne pas masquer le goût des galettes. Surtout, ne mettez pas trop d’huile, juste une fine couche pour que ça dore sans devenir gras. Moi, souvent je roule dans la farine et j’ai ce petit croustillant génial !

Faut-il cuire à feu doux ou fort ?

Idéalement, le feu doit être doux à moyen. Trop fort, et les galettes brûlent à l’extérieur sans cuire à l’intérieur, trop doux ça prend une éternité. La patience est clé, on retourne souvent pour une belle coloration uniforme. C’est un peu comme la vie, hein ? Faut prendre le temps.

FAQ

Peut-on préparer la pâte à galettes à l’avance ?

Oui, vous pouvez préparer la pâte quelques heures avant et la garder au frais, ça aide même à bien amalgamer les saveurs. Mais évitez plus de 24h, sinon les pommes de terre vont noircir et changer de texture.

Comment conserver les galettes cuites ?

Pour les garder croustillantes, placez-les sur une grille à température ambiante, jamais couvertes directement, ou réchauffez-les à la poêle pour leur redonner du pep’s. Le micro-ondes ne leur fait pas honneur, elles deviennent molles vite fait.

Peut-on remplacer la farine par autre chose ?

Si vous voulez éviter le gluten, la farine de pois chiche est une super alternative, ça lie aussi bien et ajoute un petit goût sympa. J’ai essayé une fois, honnêtement, c’est top pour changer un peu. Print

Conclusion

Ces galettes de pommes de terre aux oignons sont un vrai bonheur à partager, simples et généreuses, parfaites pour les jours où on veut quelque chose de réconfortant sans prise de tête. Souvent, chez moi, j’oublie de bien égoutter les pommes de terre râpées et bam, ça retient un peu trop d’humidité… mais au final, ça reste délicieux et moelleux, avec ce petit goût de persil frais qui fait toute la différence. Elles se prêtent à mille improvisations, cuites à feu doux pour bien dorer sans brûler — petit secret pour ce croustillant qui fait sourire. Servies chaudes, elles réchauffent les âmes et font danser les papilles. Et puis, franchement, qui ne fond pas pour cette simplicité paysanne que l’on aime tant ?

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