Galettes croustillantes de courgettes râpées

Introduction

Ah, les galettes croustillantes de courgettes râpées… C’est un peu mon petit péché gourmand quand j’ai envie d’un truc simple, maison, mais qui fait toujours son petit effet. Franchement, j’ai fait des essais pas mal foireux avant de trouver la bonne recette : parfois trop molles, parfois qui se cassaient en mille morceaux dans la poêle, ou alors carrément fades. Mais au final, quand tu réussis la texture parfaite – dorées dehors, fondantes dedans – ça te donne envie de danser dans ta cuisine, c’est promis. La courgette, c’est un légume magique pour ça. Elle apporte du moelleux sans alourdir, et avec un peu de patience pour bien l’égoutter, tu évites cette horreur d’eau qui tourne ta galette en bouillie. Je les aime tellement que souvent, je me surprends à en grignoter avant même de les servir à table ! Si tu cherches une recette facile, saine et qui s’adapte à tout, reste avec moi, je te partage mon petit secret pour des galettes parfaites, même les soirs de flemme totale. Print

Ingrédients et mesures :

2 grosses courgettes 1 gousse d’ail 2 œufs 1 tasse de farine 3 cuillères à soupe de fines herbes sel, poivre

Temps de préparation :

Environ 1h15 (incluant le temps de dégorgement)

Temps de cuisson, Préparation :

Cuisson : environ 10-15 minutes Préparation active : 15 minutes

Instructions :

Préparer les courgettes

Pelez puis râpez les courgettes. Déposez-les ensuite dans une passoire, saupoudrez généreusement de sel, et laissez-les dégorger pendant une bonne heure. C’est l’étape un peu longue mais ultra importante pour éviter que vos galettes deviennent tout détrempé. Attention, parfois j’ai oublié cette étape (oui, on est entre amis), et bam, gros flop dans la poêle… alors faites-vous une pause café pendant que ça dégorge, ça fait du bien.

Rincer et sécher

Rincez ensuite très soigneusement les courgettes pour enlever le sel. Là, prenez un torchon propre, pressez-les bien fort dedans pour évacuer le maximum d’eau. J’insiste sur ce point, parce que sans ça, la pâte ne tient pas, et ça vire à la catastrophe. Moi j’utilise toujours un vieux torchon qui a vu pire, pas besoin d’être parfait.

Mélanger les ingrédients

Dans un grand bol, ajoutez la farine, les œufs, les fines herbes, l’ail haché, le sel et le poivre aux courgettes bien essorées. Mélangez bien pour que tout soit bien incorporé. Si la pâte vous semble trop liquide, n’hésitez pas à rajouter un peu plus de farine. C’est souvent le moment où je patiente un peu, en fouillant dans les placards.

Cuisson des galettes

Faites chauffer 4 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif. Quand elle est bien chaude (vérifiez avec un petit gouttelette), déposez des petits tas d’une cuillère à soupe de pâte. Laissez dorer trois minutes, puis retournez régulièrement pour une belle couleur dorée des deux côtés. En cours de cuisson, n’hésitez pas à ajouter un peu d’huile si vous sentez que ça accroche ou sèche trop.

Servir

Servez vos galettes bien chaudes, c’est là qu’elles ont le meilleur goût. On peut les accompagner d’une salade, d’un yaourt nature ou d’une sauce légère.

Notes :

Petits trucs de pro

Si jamais vous êtes pressé et zappez le temps de dégorgement, essayez de les presser très fort pour sauver un peu la texture. Sinon, ça fait un peu flaque dans la poêle, et l’effet croustillant ne marche pas.

Variantes et astuces

J’ajoute parfois un peu de parmesan râpé pour un goût plus relevé, ou un soupçon de piment doux pour changer. Et les fines herbes peuvent être ce que vous avez sous la main : persil, ciboulette, coriandre… tout fonctionne.

Conservation

Les galettes sont meilleures fraîchement faites, mais vous pouvez les garder au frais 1 jour dans une boîte hermétique, et les réchauffer doucement à la poêle. Elles perdent un peu de croquant mais restent délicieuses. Voilà, vous êtes prêts à épater tout le monde avec ces galettes moelleuses à souhait, même si votre cuisine ressemble à un champ de bataille après !

Technique de cuisson : Préparation des courgettes

Peler et râper

Râper les courgettes, c’est un peu fastidieux parfois, surtout quand elles sont bien grosses. Mais ça fait toute la différence dans la texture finale.

Dégorger

Laisser reposer les courgettes râpées dans une passoire avec du sel, ça aide à retirer l’eau, sinon les galettes deviennent toutes molles. Une heure, c’est long, mais ça vaut le coup !

Séchage

Appuyer fort dans un torchon propre, c’est pas toujours évident, souvent je me retrouve avec de la pulpe partout, mais faut y aller à fond pour ne pas avoir une pâte trop liquide.

Technique de cuisson : Cuisson des galettes

Chauffer l’huile

L’huile doit être bien chaude avant de déposer la pâte, sinon ça accroche et ça fait une vraie galère à retourner.

Cuisson et retournement

Laisser dorer 3 minutes de chaque côté, puis tourner régulièrement. Souvent, j’ajoute un peu d’huile en cours de route parce que la poêle devient sèche et les galettes collent.

FAQ

Que faire si ma pâte est trop liquide ?

Ajoutez simplement un peu plus de farine, petit à petit. Ça arrive souvent, surtout si les courgettes n’ont pas été assez séchées.

Puis-je remplacer les œufs ?

Pour une version sans œufs, vous pouvez tenter un substitut végétal type compote de pommes ou graines de lin moulues, mais la texture changera un peu.

Comment conserver les galettes ?

Elles se gardent bien au frigo, mais pour qu’elles restent croustillantes, je préfère les réchauffer à la poêle au dernier moment.

Peut-on ajouter d’autres herbes ?

Bien sûr, n’hésitez pas à mettre ce que vous aimez : ciboulette, persil, basilic… ça donne une petite touche perso très sympa !

Conclusion

Ces galettes de courgettes sont un vrai petit bonheur à préparer et à partager, même quand la cuisine ressemble un peu à une zone de bataille – vous savez, la farine partout, un peu de pâte qui s’échappe, et puis ce doux parfum d’ail qui vient doucement titiller vos narines. J’adore qu’elles soient croustillantes à l’extérieur et généreusement moelleuses à l’intérieur, parfaites pour un dîner rapide ou un déjeuner sur le pouce. Et franchement, c’est fou comme deux courgettes peuvent aussi facilement se transformer en un plat si gourmand, presque réconfortant. Je me rappelle la première fois, j’ai raté une galette qui a un peu trop bronzé, mais ça ne m’a pas arrêté, on en a quand même mangé cinq de suite ! Alors, n’ayez pas peur de tâtonner un peu, c’est ça aussi la cuisine maison.

Suggestions d’autres recettes similaire ou d’accompagnement :

Salade fraîcheur tomate-concombre

Rien de tel qu’une salade croquante et acidulée pour équilibrer ces galettes bien douces. Un filet d’huile d’olive, un peu de citron, et hop, le tour est joué.

Riz pilaf aux légumes

Un riz tout léger avec des petits dés de carottes, poivrons, et oignons pour une touche de gourmandise qui ne pèse pas.

Oeufs brouillés aux herbes

Pour les amateurs d’œufs, un accompagnement tout simple qui s’harmonise parfaitement avec la texture des galettes.

Compote de pommes maison

Pour rester dans la douceur et la simplicité, une petite compote, pas trop sucrée, apporte une note fruitée délicieuse.

Sauce yaourt à la menthe

Un petit bol de sauce fraîche pour tremper vos galettes, avec du yaourt nature, de la menthe fraîche ciselée, un peu de citron et une pincée de sel. Une touche légère et parfumée qui change tout.