Galettes de courgettes et fromage

Introduction

Ah, les galettes de courgettes et fromage… Un de ces petits plaisirs simples qui sauvent un dîner un peu chaotique quand on ouvre le frigo avec un peu trop d’espoir et pas assez d’organisation. J’avoue, au début, j’avais un peu peur que ça finisse en purée gluante ou galette trop sèche, un vrai désastre. Mais après quelques essais – avec des éclaboussures un peu partout, une cuisine qui ressemblait à un champ de bataille, et quelques morceaux de fromage retrouvés sous la table (oui, la magie du fromage râpé…) – j’ai enfin trouvé la recette qui fonctionne à tous les coups. Ces galettes, elles sont parfaites : légères, fondantes avec ce petit côté croustillant à l’extérieur, ce qui fait toujours l’unanimité chez moi, même avec les enfants qui râlent parfois sur les légumes. Et puis, c’est tellement rapide à faire que ça m’a sauvé plus d’un soir quand l’énergie était proche du vide complet. Bref, je pourrais en parler des heures, mais je vous préviens, si vous les testez, attendez-vous à en refaire encore et encore ! Print

Ingrédients et mesures :

– 2 courgettes moyennes – 2 œufs – 100 g de farine – 100 g de fromage râpé – Sel et poivre au goût

Temps de préparation

Environ 15 minutes, surtout le petit moment où tu laisses les courgettes s’égoutter – patience, c’est la clé pour éviter l’excès d’eau qui transforme tout en piscine.

Temps de cuisson, Préparation :

Compter 3 à 4 minutes par galette, sur feu moyen, en surveillant bien qu’elles ne brûlent pas. Pour toute la fournée, compte environ 15 à 20 minutes.

Instructions :

Râpage et égouttage des courgettes

Commence par râper les courgettes, tu peux faire ça à la main ou au robot si tu as la flemme (je te comprends). Mets-les ensuite dans une passoire, saupoudre un peu de sel et laisse reposer 10 minutes pour qu’elles perdent un peu d’eau. C’est ce petit détail qui change tout. J’avoue que parfois j’oublie, et bam, ma pâte devient trop liquide, c’est pas terrible…

Mélange de la pâte

Dans un grand bol, mélange les courgettes bien égouttées avec la farine, les œufs et le fromage râpé. Ajoute sel et poivre selon ton goût. Si ta pâte te semble trop liquide, un peu plus de farine peut sauver la situation. C’est un peu l’art de jongler, parfois ça colle un peu, rassure-toi c’est normal.

Cuisson des galettes

Fais chauffer une poêle avec un peu d’huile à feu moyen. Verse une portion de pâte, étale doucement pour former une galette pas trop épaisse. Laisse cuire 3-4 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée, puis retourne-la délicatement. Si ta première galette colle un peu, ajoute un peu d’huile et chauffe bien la poêle. C’est souvent la galette « test » qui fait des siennes !

Service

Servez chaud, avec une salade verte ou une sauce légère, ça leur va à merveille. C’est simple mais tellement bon, un vrai régal réconfortant (et promis, pas besoin d’être chef pour réussir).

Notes :

Astuce anti-excès d’eau

Si les courgettes rendent encore trop d’eau, presse-les légèrement dans un torchon propre avant de les mélanger. Ça évite la soupe de courgettes dans la poêle.

Fromage

Tu peux varier le fromage râpé selon ce que t’as sous la main – cheddar, comté, voire un reste de mozzarella rapé ça marche aussi, juste attention à l’humidité que ça peut apporter.

Épices

N’hésite pas à ajouter un peu de muscade ou d’herbes fraîches comme du persil ou de la ciboulette dans la pâte, ça donne une petite touche en plus qui fait tout. Alors prête à te lancer ? Et surtout, amuse-toi, même si tu rates une galette ou deux, ça fait partie du plaisir de la cuisine maison !

Technique de cuisson : Préparation des courgettes

Râpage et égouttage

Râper les courgettes, c’est un peu salissant, on en a parfois plein les doigts et le plan de travail, mais ça fait partie du charme. Saupoudrer de sel et laisser dégorger, c’est le secret pour éviter que les galettes ne soient trop détrempées – perso, je laisse parfois un peu plus longtemps parce que je veux vraiment éviter le jus qui s’échappe en cuisson, quelle galère sinon !

Technique de cuisson : Mélange de la pâte

Homogénéisation des ingrédients

Une fois que vos courgettes sont bien égouttées, on mélange avec œufs, farine et fromage râpé. L’idéal c’est d’avoir une pâte assez épaisse mais pas lourde. J’ai tenté une fois avec trop de farine, résultat galettes caoutchouteuses, et c’était pas top. Si ça colle trop, ajoute un chouïa d’eau ou d’œuf, ça sauve toujours.

Technique de cuisson : Cuisson des galettes

Cuisson à la poêle

La cuisson se fait à feu moyen, et faut vraiment surveiller pour qu’elles dorent sans cramer. J’ai cramé une fournée une fois, je vous raconte pas la fumée dans la cuisine, tout le monde a rigolé. Un filet d’huile dans la poêle, et hop, patience trois minutes de chaque côté, sinon elles s’émiettent. C’est un peu jouissif quand ça se retourne impec !

FAQ

Peut-on préparer ces galettes à l’avance ?

Oui, tu peux préparer la pâte, la garder au frais une heure ou deux. Par contre, dès qu’elles sont cuites, mieux vaut les manger tout de suite. Sinon, elles perdent un peu de leur croustillant, un petit coup de poêle rapide au réchauffage remet du pep’s.

Puis-je utiliser un autre fromage que le fromage râpé classique ?

Clairement, oui ! J’ai déjà testé avec du comté, ça fond super bien. Évite les fromages trop liquides ou forts en goût pour pas masquer la douceur des courgettes.

Comment éviter que les galettes soient trop humides ?

C’est essentiellement la phase d’égouttage qui sauve la mise. Si t’as le temps, presse bien les courgettes râpées dans un torchon propre, ça enlève encore plus d’eau. Ça fait un peu boulot de grand-mère, mais c’est magique.

Conclusion

Ces galettes de courgettes, simples et savoureuses, sont vraiment un petit bonheur à partager à la maison. J’adore leur texture moelleuse avec ce petit côté croustillant sur les bords, c’est toujours un régal quand on les sert juste chaudes. Parfois, j’avoue que la pâte est un peu trop liquide ou que les galettes collent un peu à la poêle, mais franchement, ça ne gâche rien, ça fait juste partie du charme maison. Accompagner ces galettes d’une salade fraîche, c’est parfait pour un dîner léger, surtout quand on veut quelque chose de rapide, sain et réconfortant. Puis, c’est un super moyen de faire manger plus de légumes à tout le monde sans ronchonner à table !

Suggestions d’autres recettes similaire ou d’accompagnement :

Galettes de légumes variés

Variante sympa : mélange râpé de carottes, pommes de terre et oignons avec la même base d’œufs et farine. Parfois, j’y ajoute une pointe d’ail pour relever un peu le goût.

Salade fraîcheur au citron et herbes

Une simple salade verte, roquette ou mâche, à laquelle on ajoute du jus de citron, de la ciboulette et un filet d’huile d’olive. Ça apporte de la vitalité sans alourdir.

Sauce yaourt à la menthe

Pour accompagner ces galettes, un peu de yaourt nature avec des feuilles de menthe pilées, sel et poivre, c’est hyper frais et ça équilibre bien les saveurs.

Oeufs pochés sur galettes

Un vrai bonheur pour un brunch : poser un œuf poché sur chaque galette, un tour de moulin à poivre, et voilà une assiette complète, gourmande et encore plus fondante.