Gaspacho glacé pastèque ricotta : recette fraîche et gourmande parfaite for summer

Introduction

Ah, l’été… Ce moment où la cuisine devient un petit défi, entre la chaleur qui fait tourner le thermomètre et l’envie folle de manger léger sans trop passer de temps derrière les fourneaux. C’est justement là que mon obsession pour le gaspacho glacé pastèque ricotta est née. Un jour, en voulant improviser quelque chose avec la pastèque du jardin qui prenait la poussière, j’ai enchaîné quelques maladresses — un peu trop de sel, un mixeur en surchauffe, et bah, voilà ! Mais au final, ce mélange sucré-salé frais et onctueux m’a fait littéralement craquer. La ricotta apporte cette douceur veloutée qui équilibre parfaitement la fraîcheur fruitée de la pastèque, et le tout glisse comme une caresse quand il fait 35 degrés dehors. Si vous cherchez une recette simple, sans prétention mais qui fait mouche à chaque fois, c’est définitivement celle-ci. Parfaite pour les apéros improvisés, les retours de plage ou juste une pause douceur dans une journée étouffante. Je vous raconte tout ! Print

Ingrédients et mesures :

800 g de pastèque 200 g de ricotta 16 feuilles de basilic 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive fleur de sel poivre du moulin

Temps de préparation

10 minutes

Temps de cuisson, Préparation :

Pas de cuisson nécessaire, préparation rapide

Instructions :

Préparer la pastèque

Commencez par enlever la peau de la pastèque, c’est parfois un petit défi surtout quand elle glisse un peu… prenez un bon couteau, ça facilite grandement la tâche. Une fois la pastèque débarrassée de sa peau, découpez la chair en gros cubes, assez gros pour que votre robot les attrape bien.

Mixer la préparation

Placez ces cubes dans le bol de votre robot avec 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive et une pincée de fleur de sel. Petit conseil d’amie, ne vous embêtez pas à mettre trop de sel au départ, vous pourrez toujours ajuster ensuite ! Mixez jusqu’à obtenir une texture bien lisse, un peu comme un velouté frais. Versez la préparation dans 4 grands verres, puis hop, direction le réfrigérateur pour qu’elle soit bien fraîche.

Préparer la ricotta

Pendant que la pastèque se repose, écrasez la ricotta dans un bol avec la dernière cuillerée d’huile d’olive. Ce n’est pas une purée parfaite, laissez quelques petits morceaux pour la texture. Ajoutez plusieurs tours de moulin à poivre, parce qu’on aime quand ça a un peu de caractère, puis une pincée de fleur de sel et la moitié des feuilles de basilic finement ciselées. Mélangez doucement.

Finition et service

Environ 15 minutes avant de servir, répartissez le mélange de ricotta sur le dessus du gaspacho. Pour la touche finale, décorez avec les feuilles de basilic restantes, elles apportent toujours cette fraicheur visuelle et gustative. Si vous avez un peu de place, passez les verres 10 minutes au congélo pour les servir vraiment frais, mais pas glacés non plus !

Notes :

Choix de la pastèque

Parfois, on tombe sur une pastèque pas assez sucrée, et ça peut tout changer. Si elle est un peu fade, n’hésitez pas à ajouter une petite cuillère de miel ou de sirop d’agave dans le mixeur. Ça sauve souvent la mise !

Ricotta et texture

Ne vous embêtez pas à la rendre trop lisse, la ricotta qui garde un peu ses billes, c’est trop chouette en bouche. Si jamais elle est trop compacte, ajoutez une goutte d’eau ou un trait de citron pour l’assouplir.

Assemblage et timing

J’ai déjà malencontreusement mis la ricotta trop tôt sur le gaspacho, résultat : le mélange avait tendance à se mélanger et perdre un peu de sa magie. Attendez bien les 15 minutes, ça fait toute la différence.

Fleur de sel et poivre

La fleur de sel est un petit luxe qui fait tout, mais soyez léger, la pastèque elle-même est délicate. Même conseil pour le poivre : fraîchement moulu et en quantité modérée, sinon il pique un peu trop. Voilà, facile, frais et parfait pour ces jours où on veut du goût sans se prendre la tête !

Technique de cuisson : préparation de la pastèque

Découpe et mixage

Alors là, pas de chichi ! Enlever la peau de la pastèque, c’est toujours un petit défi parce que ça glisse un peu partout, et parfois je me retrouve avec plus de jus sur le plan de travail que dans le bol. Découper en gros cubes est la clé pour que le robot ne galère pas. Le mixage doit être bien lisse – perso, je laisse parfois un tout petit peu de texture, ça me rappelle les saveurs d’été de façon plus naturelle.

Technique de cuisson : préparation de la ricotta

Écraser et assaisonner

Pour la ricotta, oubliez la rigueur du chef : écrasez-la simplement avec une fourchette. Je sais, ça peut vite devenir un peu grumeleux, c’est pas grave, ça donne du caractère. Ajoutez l’huile d’olive, la fleur de sel, le poivre fraîchement moulu, et surtout le basilic finement ciselé. Le basilic, c’est un peu mon obsession, j’en mets toujours trop, mais bon, ça réveille tout !

Technique de cuisson : assemblage et refroidissement

Montage final et repos au froid

J’aime bien faire ça un peu à l’avance. Verser le gaspacho dans les verres, réserver au frais. Vingt minutes avant, vous ajoutez la ricotta et décorez proprement ou façon freestyle avec des feuilles de basilic. Puis, hop, au congélateur pour avoir ce côté hyper frais. Ouais, ça peut presque devenir un granité qui réveille en pleine canicule.

FAQ

Peut-on préparer ce gaspacho à l’avance ?

Oh que oui ! En fait, il gagne à reposer un peu au frigo, genre 2 ou 3 heures, sinon il est un peu brut. Juste attention si vous le laissez trop longtemps au congélateur, ça peut durcir sévère – pensez à sortir un peu avant.

Peut-on remplacer la ricotta ?

Si vous êtes un peu fainéant ou que vous n’en avez pas, du fromage frais type fromage blanc fait l’affaire, mais ça change un peu le goût et la texture. La ricotta a ce petit crémeux addictif.

Faut-il vraiment mettre le basilic ?

Si vous aimez l’idée d’une explosion fraîche et herbacée, oui, foncez ! Sinon, vous pouvez remplacer par un peu de menthe ou de coriandre, ça donne un twist sympa aussi.

Comment ajuster l’assaisonnement ?

Fleur de sel et poivre du moulin sont essentiels, mais goûtez souvent, la pastèque est parfois sucrée naturellement, donc un poil moins de sel peut suffire. Et n’hésitez pas à ajouter un filet d’huile d’olive pour la douceur.

Conclusion

Ce gaspacho de pastèque et ricotta est une vraie bouffée de fraîcheur, parfaite pour les journées où on a juste envie de simplicité et de saveurs légères. Franchement, la petite pincée de fleur de sel et le basilic qui danse sur la ricotta, ça change tout. Je me souviens une fois où j’ai un peu oublié de mixer assez longtemps et… surprise, des petits morceaux ont apporté une texture presque presque croquante, pas désagréable du tout ! C’est ce genre de recette un peu folle qui fait battre le cœur de la cuisine maison : simple, efficace, et avec un soupçon d’originalité. On peut la préparer à l’avance, et franchement ça sauve vraiment la mise quand tu reçois des amis ou que tu veux juste te faire plaisir sans prise de tête. Bref, file au frigo, n’oublie pas de décorer avec les feuilles de basilic, et profite de ce petit moment de bonheur glacé.

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