Gâteau Citrouille Cheesecake : Recette Facile et Familiale à Tester Absolument

Introduction

Ah, le gâteau citrouille cheesecake… Je ne sais pas vous, mais pour moi, c’est un peu la star de l’automne à chaque fois que je le sors du four. Il y a quelque chose de tellement réconfortant dans ce mélange doux et légèrement épicé, cette texture crémeuse qui fond presque instantanément quand on plonge la cuillère dedans. Je me rappelle la première fois que j’ai essayé cette recette, c’était un vrai bricolage improvisé en mode « je prends ce que j’ai dans le frigo » — j’ai failli oublier de mettre un ingrédient, vous voyez le genre. Résultat : un petit désastre magnifique, un gâteau un peu bancal mais tellement bon que tout le monde a voulu la recette. Depuis, c’est devenu un classique chez nous, la recette parfaite à faire en famille, même avec les enfants qui adorent touiller la pâte. Alors si vous avez envie d’un dessert chaleureux, facile à préparer et qui met du baume au cœur, cette recette est pour vous. Croyez-moi, vous allez l’adorer, même si vous n’êtes pas un(e) expert(e) en pâtisserie !

Ingrédients et mesures :

350 g de farine 2 cc de levure chimique 1 belle pincée de sel 2 cc de cannelle moulue 1 cc de cardamome 1 cc de quatre épices 1 cc de vanille en poudre 450 g de purée de citrouille (ou butternut) 230 g de sucre brun type muscovado 180 g d’huile sans saveur (tournesol ou colza) 4 œufs Pour le cœur cheesecake : 300 g de Philadelphia (ou mascarpone) 1 œuf 50 g de sucre 1/2 cc de vanille Pour la décoration (facultatif) : Ganache au chocolat blanc Amandes effilées

Temps de préparation

Environ 20 minutes

Temps de cuisson, Préparation

Cuisson : 45 minutes à 1 heure Four préchauffé à 180°C

Instructions :

Préparer les ingrédients secs

Mélange la farine, la levure chimique, le sel, la cannelle, la cardamome, les quatre épices et la vanille en poudre dans un grand saladier. Tamise-les pour ne pas avoir de grumeaux, c’est crucial, sinon tu vas galérer après.

Préparer la pâte à la citrouille

Dans un autre récipient, bats ensemble la purée de citrouille, le sucre brun, l’huile, et les œufs jusqu’à ce que ça soit bien lisse. Incorpore délicatement les ingrédients secs tamisés. Ça donne une pâte douce, bien parfumée et pas trop épaisse.

Préparer le cœur cheesecake

Mélange le Philadelphia, l’œuf, le sucre et la vanille avec énergie jusqu’à obtenir une crème homogène, sans morceaux. Parfois, j’oublie de bien racler les bords et bim, des grumeaux, hein, donc prends le temps ici.

Mise en moule

Beurre bien un moule (moi, je préfère un moule à charnière, ça facilite le démoulage). Verse la moitié de la pâte à la citrouille, étale doucement la préparation au cream cheese dessus, puis recouvre avec le reste de la pâte à citrouille. J’avoue, parfois je fais ça un peu à l’arrache, mais ça marche quand même.

Cuisson

Enfourne pour 45 minutes à 1 heure. Planque-toi pas trop au four au début, laisse la magie opérer. Au bout de 45 minutes, vérifie la cuisson en piquant avec un cure-dent au centre. Si le cure-dent ressort propre, c’est prêt. Sinon, tends l’oreille aux odeurs… ça sent bon, mais faut tester quand même !

Refroidissement et démoulage

Laisse refroidir complètement avant de démouler, sinon il risque de se casser. Parfois, je patiente pas assez et le gâteau se brise un peu, donc patience, c’est la clé.

Décoration (facultatif)

Si tu veux faire plaisir, nappe le gâteau d’une ganache au chocolat blanc et parseme le dessus d’amandes effilées pour le croquant. Je te préviens, ça rend tout de suite encore plus gourmand et chic, mais c’est pas obligatoire.

Notes :

Variante

Selon la saison, tu peux remplacer la citrouille par de la butternut, ça marche du tonnerre et ça donne une texture toute douce.

Astuce anti-grumeaux

Tamise toujours la farine avec la levure et les épices. Même si tu penses être juste pressé, ça t’évitera des poches de farine sèche mal réparties.

Cuisson

Le temps de cuisson peut varier selon ton four. Le gâteau doit être moelleux mais ferme, pas humide au milieu. Si tu vois que le dessus brunit trop vite, couvre avec une feuille de papier aluminium.

Conservation

Il se garde super bien 2 à 3 jours au frigo, dans une boîte hermétique. Le goût s’améliore même un peu, comme un bon vieux secret. Voilà, c’est un gâteau qui invite à la douceur d’automne, j’espère que tu vas te régaler autant que moi !

Technique de cuisson : Préparation des ingrédients secs

Conseil pour bien mélanger les épices

Mélanger la farine, la levure, le sel, la cannelle, la cardamome, les quatre épices et la vanille en poudre dans un saladier, c’est la base. Surtout tamisez tout ça, sinon vous risquez d’avoir des grumeaux dans la pâte, et franchement, croquer dedans, c’est pas top. Je me suis déjà retrouvée avec un paquet de cannelle en boule, pas très glamour !

Technique de cuisson : Incorporation des ingrédients humides et secs

Comment éviter une pâte trop dense

Battez bien la purée de citrouille avec le sucre, l’huile et les œufs avant de verser les ingrédients secs. Incorporez ces derniers doucement et tamisés, ça permet d’avoir une texture légère. La dernière fois, j’ai tout mélangé à la va-vite, résultat : un gâteau un peu compact. Maintenant, je prends mon temps, ça change tout.

Technique de cuisson : Cuisson et vérification

Truc pour une cuisson parfaite

Le four à 180°C, entre 45 minutes et 1 heure, c’est la clé. Mais ne partez pas ailleurs ! Vérifiez souvent avec un cure-dent au centre, il doit ressortir propre. J’ai parfois oublié de vérifier, résultat : un cœur encore liquide. Pas grave, mais ça a fait rager la famille…

Technique de cuisson : Décoration facultative

Ajouter du croquant avec les amandes effilées

Napper le gâteau d’une ganache au chocolat blanc et saupoudrer d’amandes effilées apporte un joli contraste croustillant. J’adore ce petit détail, même si ça finit toujours par tomber sur la table ou le pantalon. Attention, c’est irrésistible !

FAQ

Puis-je remplacer la purée de citrouille ?

Oui, la purée de butternut fonctionne parfaitement, elle apporte la même douceur et humidité au gâteau.

Peut-on utiliser un autre fromage pour le cœur cheesecake ?

Oui, le mascarpone est une bonne alternative qui donne une texture onctueuse.

Comment conserver le gâteau ?

Bien emballé au frais, il se garde 3 à 4 jours. Sinon, vous pouvez le congeler sans la ganache pour éviter que la décoration ne souffre.

Quelle huile utiliser si je n’ai pas d’huile de tournesol ou colza ?

L’huile de pépins de raisin ou de coco neutre peut faire l’affaire, évitez les huiles avec un goût trop prononcé.

Faut-il impérativement tamiser les ingrédients secs ?

Ce n’est pas obligatoire mais fortement conseillé pour éviter les grumeaux et garantir une texture légère. Print

Conclusion

Ce gâteau à la citrouille avec son cœur cheesecake est une vraie douceur réconfortante, parfaite pour les moments où l’on a juste envie de se poser avec une bonne tasse de thé. J’avoue, la première fois que j’ai tenté la recette, j’ai eu un petit doute en voyant la pâte assez liquide, et le mélange des épices… mais au final ça donne un goût tellement chaleureux, presque comme un câlin en dessert. Le croquant des amandes effilées sur la ganache au chocolat blanc, c’est la touche qui relève tout sans trop en faire. Et n’oubliez pas, laissez bien refroidir avant de démouler, sinon bonjour la galère ! C’est le type de gâteau qui se partage bien, que l’on déguste tout doux entre amis ou en famille, avec des petites imperfections qui font tout son charme.

Suggestions d’autres recettes similaire ou d’accompagnement :

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Un classique qui reprend la même base d’épices, à essayer absolument si vous aimez le mariage cannelle-cardamome. Le glaçage au cream cheese se marie toujours aussi bien.

Muffins à la courge et pépites de chocolat

Un format plus petit et convivial, idéal pour un goûter rapide ou à emporter. Vous pouvez ajouter un soupçon de noix pour le croquant.

Salade de roquette, noix et grenade

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Crème fouettée à la vanille

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