Gâteau façon Pumpkin Spice Latte – Recette facile, gourmande et incontournable d’automne

Introduction

Ah, l’automne… cette saison où les feuilles tombent, les pulls prennent leur place et, surtout, où les envies de douceur réconfortante deviennent carrément irrésistibles. Chaque année, c’est le même rituel chez moi : dès que l’air se rafraîchit un peu, mon cerveau ne pense plus qu’à cette fameuse boisson aux épices, le Pumpkin Spice Latte. Mais bon, comme tout le monde n’a pas forcément envie d’attraper sa tasse, j’ai eu cette idée de génie (ou presque) : transformer ce goût magique en gâteau. Oui, un gâteau moelleux, parfumé, qui sent bon la cannelle, la muscade et la citrouille, prêt à mettre tout le monde d’accord. Je vous avoue, la première fois, ça a un peu débordé dans le four, c’était pas très « Pinterest-perfect », mais quel bonheur à la dégustation ! C’est simple, convivial, et parfait pour partager après une balade fraîche ou tout simplement cocooner chez soi. Alors, si vous aimez les recettes faciles, pleines de charme et surtout sans prise de tête, ce gâteau façon Pumpkin Spice Latte est clairement fait pour vous.

Ingrédients et mesures :

300 g de farine 2 cuillères à café de levure chimique 1 belle pincée de sel 2 cuillères à café de cannelle moulue 1 cuillère à café de gingembre en poudre 1 cuillère à café de cardamome 1 cuillère à café de mélange 4 épices 330 g de purée de citrouille 170 g de sucre vergeoise (ou sucre muscovado) 130 g d’huile neutre (tournesol ou colza) 3 œufs 100 ml de café (espresso) Pour le glaçage : 300 g de Philadelphia (ou autre fromage frais) 80 g de sucre glace 1 cuillère à café d’extrait de vanille 20 cl de crème fraîche d’Isigny

Temps de préparation :

Environ 20 minutes

Temps de cuisson, Préparation :

Cuisson : 30 à 45 minutes à 180°C Laisser refroidir complètement avant le glaçage

Instructions :

Préparer la base de la génoise

Dans un grand saladier, fouetter ensemble la purée de citrouille, le sucre, les œufs, l’huile et le café. Ça donne un mélange un peu liquide, et parfois je me dis que ça va pas marcher, mais patience, la magie vient après.

Assembler les ingrédients secs

Dans un autre bol, mélanger farine, levure, sel, cannelle, gingembre, cardamome et 4 épices. On tamise ce mix pour éviter les grumeaux — ça évite de se retrouver avec des petits paquets coriaces.

Incorporer délicatement

Verser le mélange sec au-dessus du liquide et, avec une spatule, incorporer doucement pour avoir une pâte bien lisse. Pas de panique si ce n’est pas parfaitement homogène, ça reste bon quand même.

Cuisson

Verser dans un moule de 20 cm préalablement beurré et chemisé de papier cuisson. Mettre au four à 180°C pendant 30 à 45 minutes, selon votre four — faites le test du couteau, il doit ressortir propre. Parfois, moi je dépasse un peu, faut surveiller ça de près sinon au lieu d’un gâteau moelleux, t’as un biscuit sec (je parle d’expérience…).

Préparer le glaçage

Dans un bol, mélanger Philadelphia, sucre glace, extrait de vanille et crème fraîche. Fouetter jusqu’à obtenir une chantilly ferme et mousseuse. Un vrai nuage qui prend parfois 5 minutes de bataille avec le fouet, mais qui en vaut la peine.

Glacer et décorer

Étaler le glaçage sur le gâteau refroidi en créant un effet mousseux, un peu comme la mousse sur un Pumpkin Spice Latte (oui, on se fait bien plaisir). Saupoudrer de cannelle ou de cacao en poudre pour la touche finale.

Notes :

La purée de citrouille maison ou non

Perso, je n’ai jamais fait la purée maison, je prends en conserve, ça dépanne carrément. Pensez juste à bien égoutter sinon la pâte risque d’être trop liquide.

Le café c’est important

Ne zappez pas le café, il casse un peu le côté sucré et ajoute du caractère, mais si vous en avez pas, un café soluble bien fort fait l’affaire.

La cuisson est clé

Chaque four est un monde, donc restez près de votre gâteau vers la fin. Trop cuit, ça sèche, trop peu cuit, ça s’effondre (vous me connaissez, j’ai fait les deux).

Le glaçage peut se liquéfier

Si vous doutez de la tenue de la chantilly, n’hésitez pas à la mettre 20 minutes au frais avant d’étaler, surtout s’il fait chaud chez vous. Bon, je vous souhaite bonne chance, faites quelques éclaboussures, c’est le meilleur signe que ce gâteau va être bon !

Technique de cuisson :

Préparation de la pâte

Toujours commencer par bien mélanger les ingrédients liquides avant d’incorporer les secs, ça évite les grumeaux et ça donne une pâte super lisse. Perso, j’utilise un fouet manuel – ça me fait rester zen, même quand ça colle un peu partout !

Cuisson au four

Pour un moule de 20 cm, 180°C, c’est l’idéal. Par contre, ne soyez pas pressé, la cuisson peut varier entre 30 et 45 minutes. Faites le test du couteau : si ça ressort propre, c’est gagné. Une fois, j’ai eu une pâte encore humide à 40 min, mon four un peu capricieux sûrement…

Refroidissement avant glaçage

Patience, la clé ici. Un gâteau tiède, c’est la cata pour étaler un glaçage bien lisse. Laissez-le poser au moins une heure, voire plus, histoire d’éviter les dégâts en mode “glacage qui dégouline”.

FAQ :

Peut-on remplacer le Philadelphia par un autre fromage frais ?

Oui, bien sûr ! Un fromage frais à tartiner doux fera très bien l’affaire, mais évitez les versions trop compactes ou le fromage blanc trop liquide.

Faut-il absolument utiliser du café espresso ?

Non, un café fort classique suffit. Le café apporte surtout une note subtile qui relève la purée de citrouille et les épices.

Comment faire si je n’ai pas tous les épices ?

Pas de panique ! La cannelle et le gingembre sont les stars du show. La cardamome et le 4 épices, c’est un plus, mais vous pouvez très bien faire sans.

Quelle huile choisir pour ce gâteau ?

Optez toujours pour une huile neutre, genre tournesol ou colza, pour ne pas masquer les saveurs. J’ai essayé avec de l’huile d’olive, et c’était un peu trop “vert” à mon goût.

Comment conserver ce gâteau ?

Au frigo, à couvert, surtout à cause du glaçage au fromage frais. Il se conserve bien 3 jours, mais je vous parie qu’il ne tiendra pas aussi longtemps chez vous ! Print

Conclusion

Ce gâteau façon Pumpkin Spice Latte, c’est un véritable câlin en bouche, parfait pour réchauffer les après-midis fraîchement frisquets. J’adore comment les épices résonnent et se mêlent à la douceur de la citrouille et au léger goût amer du café — c’est un équilibre presque magique. Parfois, j’avoue, mon glaçage n’est pas aussi lisse que je l’espérais, la crème peut jouer les rebelles, mais ça ajoute un charme maison, non ? Ce gâteau, c’est un peu mon remède contre la grisaille, un vrai moment de douceur partagée. À réserver pour les petits déjeuners où l’on a envie de cocooner, ou pour les pauses café qui font du bien au cœur.

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