Gâteau moelleux à la courge sans laitages – Recette healthy et facile à tester

Introduction

Vous savez cette envie soudaine de gâteau tout doux, moelleux, mais sans culpabilité et surtout sans ces fameux laitages qui font souvent grimacer mon estomac ? Eh bien, cette recette de gâteau à la courge sans laitages, c’est un petit bijou que j’ai testé un jour où j’avais envie de garder les choses simples, saines, mais surtout gourmandes. Franchement, j’ai toujours une courge qui traîne dans ma cuisine, souvent un peu oubliée jusqu’à ce qu’elle se transforme en cette merveille moelleuse. Ce qui est chouette avec ce gâteau, c’est qu’il est parfait pour les jours où on veut se faire plaisir sans se prendre la tête : pas de beurre, pas de crème, juste le naturel de la courge qui apporte ce moelleux incroyable. Et puis, je dois avouer, la première fois j’ai un peu galéré à doser le sucre, j’ai failli tout jeter, mais finalement, après quelques ajustements (et quelques goûtages “officieux”), c’était un vrai succès à la maison. Bref, préparez-vous à découvrir une recette à garder précieusement, simple, healthy, et qui réchauffe le coeur.

Temps de préparation

20 minutes

Temps de cuisson

Environ 30 minutes

Préparation

Préchauffer le four à 170°C (chaleur tournante) ou 180°C (four statique). Huiler avec l’huile de noix de coco et fariner un moule de 20-22 cm.

Ingrédients et mesures

150 g de chair de courge butternut 140 g de farine ordinaire T55 + un peu pour le moule 80 g d’amandes en poudre 8 cl de jus d’orange fraîchement pressé 1 zeste d’orange finement râpé 80 g de sucre glace + un peu 2 œufs 1 càc de levure chimique, poudre à lever ou bicarbonate 5 cl d’huile d’olive vierge extra Une pincée de sel Huile de noix de coco (ou du beurre si tolérance aux laitages) 30 g de chocolat noir haché ou en pépites (voire plus)

Instructions

1. Préparation du moule

Huiler le moule avec l’huile de noix de coco puis le fariner légèrement. J’utilise souvent un moule à kouglof en métal, parfait pour que la cuisson soit bien homogène.

2. La purée de courge

Mettre la chair de courge (sans peau), le zeste, le jus d’orange, l’huile d’olive et la pincée de sel dans le bol du mixeur. Mixer jusqu’à une purée bien lisse. C’est rigolo, ça sent déjà bon l’orange et le légume cru, presque frais.

3. Mélange œufs et sucre

Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre glace jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux (pas besoin de monter ferme, juste un peu de légèreté).

4. Incorporation des ingrédients secs

Verser la purée dans le saladier et mélanger doucement. Tamiser la farine avec la levure puis ajouter la poudre d’amandes. Incorporer délicatement à la préparation, sans trop travailler la pâte. Ajouter le chocolat haché, parce que, franchement, c’est la vie.

5. Cuisson

Verser la pâte dans le moule, tapoter un peu pour répartir. Enfourner dans la partie basse du four et cuire environ 30 minutes. Le gâteau doit gonfler, prendre une jolie couleur dorée et se fissurer légèrement. Le cure-dent doit ressortir presque sec, pas complètement.

6. Finition

Laisser tiédir quelques minutes puis démouler d’un coup sec. Se déguste tiède ou à température ambiante (moi j’avoue, il disparaît toujours avant que ça refroidisse complètement).

Notes

À propos de la courge

Gardez la peau pour un autre usage, ça fait un peu gaspillage sinon. La chair crue fonctionne super bien dans cette recette, ça donne une texture ultra moelleuse.

Choix du moule

Si vous n’avez pas de moule à kouglof, un moule rond à manquer ou à gâteau classique convient aussi. Juste pensez à bien beurrer et fariner.

Le chocolat

N’hésitez pas à doubler la dose si vous êtes vraiment choco-addict, ça apporte un côté gourmand de folie.

Si la pâte vous semble trop dense

Ajoutez un petit filet de jus d’orange, ça détend un peu sans changer le goût ni la texture.

Cuisson

Surveillez bien la cuisson à partir de 25 minutes car les fours réchauffent tous différemment — rien de pire qu’un gâteau cramé ou pas assez cuit, croyez-moi, j’ai testé !

Technique de cuisson : préparation de la purée de courge butternut crue

Mixer la chair crue avec les ingrédients liquides

Utiliser la chair de courge butternut sans la cuire, c’est un peu mon petit secret. Je la mixe avec le jus d’orange tout frais, le zeste, l’huile d’olive et une pincée de sel. Parfois, je loupe un peu la texture, c’est trop épais ou pas assez lisse, alors je rajoute un poil de jus d’orange, histoire que ça soit bien velouté.

Technique de cuisson : mélange des œufs et sucre glace

Fouetter sans excès, juste mousseux

Pas besoin de viser le ruban ni que ça tripler de volume, juste bien mélanger pour que ça mousse un peu. Un jour, j’ai cru qu’il fallait battre comme un fou, et je me suis retrouvée avec des œufs trop aérés, la pâte était bizarre après.

Technique de cuisson : incorporation des ingrédients secs

Intégrer farine, levure et poudre d’amandes délicatement

Je tamise toujours la farine et la levure, ça évite les grumeaux et ça rend la pâte plus légère. Ensuite, attention à ne pas trop travailler la pâte : je mélange doucement, surtout quand le chocolat entre en scène, pour garder une belle texture homogène sans la rendre caoutchouteuse.

Technique de cuisson : cuisson au four

Four chaud, position basse, patience raisonnable

Je préchauffe à 170°C en chaleur tournante puis je cuis sur la grille du bas pour que ça dore bien. 30 minutes, souvent un peu plus selon mon four – chaque four a son humeur, vous savez. Je vérifie avec un cure-dent; mouillé, c’est pas fini, trop sec, c’est sec sec. Il faut ce juste milieu un peu moelleux.

FAQ

Peut-on utiliser de la courge déjà cuite ?

Mieux vaut éviter, la courge crue mixée apporte une texture et un goût plus frais. J’ai essayé une fois avec de la courge vapeur, et la pâte est devenue un peu trop humide, ce n’était pas top.

Quelle taille de moule choisir ?

Un moule d’environ 20-22 cm, comme un kouglof, est parfait. Trop grand, le gâteau sera plat, trop petit, ça débordera… Et croyez-moi, un moule qui colle, c’est la galère assurée si on oublie de bien huiler et fariner.

Comment conserver ce gâteau ?

Dans une boîte hermétique à température ambiante, il reste moelleux 2-3 jours. Si vous le mettez au frigo, il durcit un peu, alors mieux vaut le manger vite !

Peut-on remplacer le chocolat noir ?

Oui, mais je vous conseille de garder un chocolat avec au moins 60% de cacao. J’ai testé avec du chocolat au lait une fois, c’était trop sucré et ça masquait un peu la douceur de la courge.

Peut-on remplacer l’huile de noix de coco ?

Absolument, le beurre est une bonne alternative si vous tolérez les laitages. Sinon, une huile neutre fera l’affaire, mais ça change un peu le goût. Moi, j’adore cette touche coco un peu exotique, même si parfois ça m’échappe un peu comme parfum en cuisant. Print

Conclusion

Voilà, ce gâteau à la courge butternut est vraiment une petite merveille qui se déguste sans prise de tête, tiède ou à température ambiante, parfait pour un goûter improvisé. J’adore cette recette parce qu’elle allie douceur et fraîcheur grâce au jus et zeste d’orange, avec ce petit croustillant du chocolat qui fond délicieusement. Franchement, la texture moelleuse, presque légère, m’a surprise la première fois que je l’ai fait ; je pensais que la courge allait alourdir le gâteau, mais non, elle apporte une humidité très subtile, pas du tout envahissante. Petite astuce perso : parfois, je laisse les pépites de chocolat fondre un peu trop, et ça devient carrément un coulant, un peu moins présentable, mais tellement réconfortant ! Bref, un vrai coup de cœur, à refaire sans hésiter.

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