Préchauffer le four à 170°C (chaleur tournante) ou 180°C (four statique). Huiler avec l’huile de noix de coco et fariner un moule de 20-22 cm (un moule à kouglof en métal convient parfaitement).
Placer les morceaux de chair de courge (sans la peau) dans le bol du mixeur avec le zeste et le jus d’orange, l’huile d’olive et une pincée de sel. Mixer jusqu’à obtenir une purée lisse (la courge est utilisée crue).
Dans un saladier ou la cuve d’un robot, fouetter les œufs avec le sucre glace jusqu’à obtenir un mélange mousseux (pas besoin qu’ils soient clairs ni doublent de volume). Ajouter la purée de courge et mélanger.
Tamiser la farine avec la levure chimique et incorporer la poudre d’amandes. Ajouter ces ingrédients délicatement à la préparation précédente en intégrant le chocolat haché, sans trop travailler la pâte pour conserver une texture homogène.
Verser la pâte dans le moule, tapoter légèrement pour répartir uniformément. Enfourner plutôt dans la partie basse du four et laisser cuire environ 30 minutes. Le gâteau va gonfler, prendre une belle couleur dorée et se fissurer légèrement. Vérifier la cuisson en enfonçant un cure-dent : il doit ressortir presque sec, pas complètement.
Laisser tiédir puis démouler d’un coup sec. Déguster tiède ou à température ambiante.