Gnocchis de courge comme en Italie – Recette facile, saine et gourmande

Introduction

Ah, les gnocchis de courge… Je me souviens encore de la première fois où j’ai essayé d’en faire, un vrai défi ! Ma cuisine ressemblait à un champ de bataille avec de la farine partout et une courge un peu rebelle qui voulait absolument rendre la pâte trop humide. Mais finalement, c’est ça qui fait tout le charme, non ? Ces petites bouchées fondantes me rappellent les repas à rallonge chez mes amis italiens, où la gourmandise se partageait à chaque cuillère. Ce plat, c’est une vraie douceur d’automne, facile à préparer même quand on est un peu pressé. Le secret ? Utiliser une courge bien mûre qui apporte ce goût sucré naturel, parfait pour équilibrer la texture des gnocchis. Et puis, le petit truc maison qui change tout, c’est de les servir avec une sauce simple, franche, qui parle direct à votre palais sans prise de tête. Vous allez voir, c’est sain, réconfortant, et parfois, les meilleurs repas viennent des petites anecdotes un peu folles en cuisine… Alors, prêts à tenter l’aventure gourmande ?

•⁠ ⁠Ingrédients et mesures :

1 kg de potimarron ou courge butternut 100 g de farine ordinaire T55 ou bise T80, ou de farine de riz + un peu pour le plan de travail 60-80 g de parmesan fraîchement râpé + un peu pour le service 1 jaune d’œuf 1 pincée de noix de muscade ou 1 cuillère à café de coriandre en poudre Ricotta salée ou séchée (facultatif) Sel Poivre 60 g de beurre Quelques feuilles de sauge ou deux brins de romarin

•⁠ ⁠Temps de préparation :

Environ 15 minutes pour la préparation du potimarron et de la pâte.

•⁠ ⁠Temps de cuisson, Préparation :

30 minutes pour la cuisson au four ou 15-20 minutes à la vapeur Quelques minutes pour la cuisson des gnocchis dans l’eau bouillante 2-3 minutes pour la finition au beurre parfumé

•⁠ ⁠Instructions :

Préparer le potimarron

Préchauffer le four à 200°C. Couper le potimarron en deux, enlever les pépins, puis découper en tranches. Disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner environ 30 minutes, jusqu’à ce que la chair soit tendre.

Cuisson alternative à la vapeur

Placer les morceaux dans un panier vapeur, couvrir et cuire 15 à 20 minutes. Vérifier la tendreté avec une cuillère, la chair doit être douce.

Réduire en purée

Mixer la chair avec un mixeur, moulinette ou presse-purée. Veiller à éliminer toutes les fibres un peu coriaces, c’est super important pour une texture douce.

Préparer la pâte

Mettre la purée dans un saladier. Ajouter le jaune d’œuf, le sel, la noix de muscade ou coriandre. Incorporer le parmesan puis la farine sans trop mélanger. La pâte doit être dense mais un peu molle, pas trop sèche ! Ne pas ajouter plus de farine, même si ça colle un peu — mieux vaut que ça reste tendre.

Former les gnocchis

Avec deux petites cuillères, faire des quenelles puis rouler doucement les boules sur un plan légèrement fariné.

Cuisson des gnocchis

Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plonger les gnocchis délicatement, quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Les égoutter avec une écumoire.

Finition au beurre parfumé

Dans une poêle, faire fondre le beurre avec les feuilles de sauge ou le romarin. Ajouter les gnocchis en deux tournées pour bien les enrober, les faire légèrement dorer. Servir avec un peu de parmesan râpé.

•⁠ ⁠Notes :

Texture de la pâte

La pâte colle un peu, c’est normal, ne surtout pas trop fariner ou rajouter de farine sinon les gnocchis seront lourds. La tendresse est la clé ici, on se rapproche plus d’une purée améliorée que d’une pâte ferme comme les gnocchis classiques.

Choix des épices

La noix de muscade apporte une petite douceur qui fait toute la différence, mais la coriandre en poudre fonctionne très bien aussi, surtout si vous cherchez une touche plus originale.

Beurre et herbes

Attention au beurre qui peut brûler vite, surtout avec la sauge. Gardez un feu moyen-doux et restez près de la poêle, ça peut vite caraméliser.

Petits imprévus

Petite astuce : si vous trouvez que vos quenelles se défont un peu à la cuisson, ça veut souvent dire qu’il manque un chouïa de liant… Pas de panique ! Rajoutez un peu de parmesan ou un mini surplus de farine la prochaine fois. Mais honnêtement, même avec des petits déséquilibres, c’est un vrai régal.

Technique de cuisson : Rôtir le potimarron

Préchauffer le four et préparer

Couper le potimarron en tranches, ôter les pépins, et enfourner sur une plaque avec papier cuisson à 200°C pendant environ 30 minutes. La magie opère doucement, la chair devient tendre, sucrée, presque caramélisée. Parfois, je laisse quelques tranches un peu trop longtemps — oops, ça noircit un peu, mais ça donne un goût fumé rigolo !

Cuisson vapeur douce

Pour un résultat plus léger, j’adore la cuisson vapeur, ça garde toute la douceur et ça évite le surplus de gras. Dix à vingt minutes suffisent pour que la chair soit tendre. Petit conseil : penser à vérifier souvent, parce qu’une vapeur trop longue donne un potimarron trop mou. Pas top pour faire la pâte.

Technique de cuisson : Préparer et cuire les gnocchis

Façonner la pâte

Là, faut pas trop en faire. La pâte est plus souple que les gnocchis tradi. J’en mets toujours un peu partout sur le plan de travail et sur mon tablier. C’est le chaos, mais c’est ça qui est drôle, non ? Rouler dans un peu de farine, c’est juste pour éviter que ça colle.

Cuisson des gnocchis

Ils nagent dans l’eau bouillante salée, et hop, dès qu’ils remontent à la surface, c’est bon ! Une fois égouttés, je les fais revenir dans du beurre fondue avec du romarin ou de la sauge, ça embaume la cuisine. Parfois j’oublie une fournée dans la casserole… Mmm, un petit souvenir grillé surprise !

FAQ

Puis-je utiliser une autre farine que le blé ?

Oui, farine de riz parfaite pour une version sans gluten. Ça change un peu la texture mais ça fonctionne bien.

Comment éviter que la pâte soit trop collante ?

La clé est de ne pas trop ajouter de farine. La pâte doit rester souple. Fariner le plan de travail et les mains est déjà suffisant.

Peut-on remplacer le parmesan ?

Bien sûr, vous pouvez essayer du pecorino ou même un peu de ricotta salée pour un goût plus doux.

Pourquoi mes gnocchis se délitent-ils dans l’eau ?

Souvent, c’est une pâte trop humide ou trop fragile. Veillez à bien écraser la chair sans filaments et ne pas trop cuire le potimarron.

Peut-on préparer les gnocchis à l’avance ?

Oui, on peut les congeler crus sur une plaque puis les stocker en sachets. À cuire directement congelés, sinon ça colle trop. Print

Conclusion

C’est toujours un vrai plaisir de retrouver cette douceur sucrée du potimarron qui, mélangée au parmesan et relevée par la pointe de muscade ou la coriandre, transforme de simples gnocchis en petit bonheur réconfortant. Franchement, ces gnocchis ont ce côté fondant qui fait qu’on a du mal à s’arrêter, surtout quand ils chauffent dans ce beurre parfumé à la sauge ou au romarin. J’avoue, la première fois j’ai eu un peu peur que la pâte soit trop juste en farine, mais finalement c’est cette texture souple qui les rend tellement légers et agréables à manger. Et puis, la cuisson juste au moment où ils remontent à la surface, c’est magique. Ce plat, c’est un peu la promesse d’une cuisine maison simple, sans chichi, qui fait chaud au cœur après une journée un peu folle. N’hésitez pas à le partager avec vos proches, c’est ce qui rend la table encore plus belle.

Suggestions d’autres recettes similaire ou d’accompagnement :

Purée de patate douce et gingembre

Un classique doux et épicé qui s’associe parfaitement avec les saveurs rustiques du potimarron, idéal pour apporter une touche légèrement acidulée à votre repas.

Sauté de champignons à l’ail et au persil

Les champignons réveillent la douceur de la courge et apportent un goût terreux délicieux, parfait pour compléter vos gnocchis.

Salade tiède de mâche, noix et graines de courge

Une salade croquante et vitaminée pour équilibrer la tendresse des gnocchis, avec une vinaigrette citronnée légère qui apporte un joli contraste.

Brocoli vapeur avec une sauce au citron et huile d’olive

Simple mais gourmand, ce légume vert ajoute une note fraîche et légèrement amère qui contrebalance à merveille le beurre noisette et le parmesan.

Gratin de courgettes au thym

Une option réconfortante et savoureuse qui complète la texture fondante des gnocchis tout en restant légère et pleine de caractère.