Gratin d’aubergines fondant : la recette italienne facile d’été

Introduction

Ah, le gratin d’aubergines fondant, c’est un peu mon petit péché mignon quand l’été pointe le bout de son nez. Vous savez, celui qu’on prépare un dimanche tranquille, même si la cuisine finit parfois en bataille rangée — entre la découpe des aubergines qui éclaboussent partout et la sauce tomate un peu trop bouillonnante. C’est toujours un moment rempli de chaleur, avec les odeurs qui envahissent la maison et le doux parfum de basilic frais. Ce plat, c’est le genre de recette italienne simple, sans chichis, qui réunit tout le monde autour de la table, sans prise de tête. J’adore qu’on puisse la préparer à l’avance, et que même réchauffé, il garde ce côté fondant irrésistible. Alors, laissez-moi vous emmener dans cette aventure savoureuse, où la simplicité rime avec plaisir à chaque bouchée. Parce qu’au fond, faire de la bonne cuisine, c’est aussi accepter quelques éclaboussures et s’amuser un peu, non ? Print

Ingrédients et mesures :

Aubergines, huile d’olive, oignon, ail, coulis de tomates, origan, feuilles de basilic frais, mozzarella, parmesan, sel, poivre.

Temps de préparation :

Environ 30 minutes (sans compter le temps de dégorgement).

Temps de cuisson, Préparation :

Cuisson des aubergines : 6 à 8 minutes Préparation de la sauce tomate : 15 à 20 minutes Cuisson au four : 30 à 40 minutes

Instructions :

Préparer les aubergines

Laver les aubergines et les trancher en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Saler chaque face généreusement pour les faire dégorger, laisser reposer 20 minutes. Puis, prendre le temps de les sécher délicatement avec du papier absorbant — ça évite que l’huile saute partout à la cuisson.

Cuire les aubergines

Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle. Y faire dorer les rondelles 3 à 4 minutes de chaque côté, juste le temps qu’elles prennent une jolie couleur dorée. Disposer ensuite sur du papier absorbant pour égoutter, sinon ça peut vite devenir tout ramolli.

Préparer la sauce tomate

Émincer oignon et ail finement. Les faire revenir doucement dans un fond d’huile d’olive, surtout sans les laisser colorer – ce petit détail qui change tout dans la douceur finale. Ajouter le coulis de tomates, saler, poivrer, saupoudrer un peu d’origan. Laisser mijoter 15 à 20 minutes, puis hors feu, incorporer les feuilles fraîches de basilic. Ah ce parfum…

Monter le gratin

Préchauffer le four à 180°C. Dans un grand plat, étaler une fine couche de sauce tomate. Poser une couche d’aubergines, ajouter morceaux de mozzarella et saupoudrer un peu de parmesan. On répète jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche généreuse de fromages et de basilic.

Cuisson finale

Enfourner 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que le gratin soit bien doré, ce fameux moment où ça sent divinement bon dans toute la maison. Laisser reposer quelques minutes avant de découper, sinon ça fait un peu « cascade » à la découpe !

Notes :

À propos du dégorgement

Ne zappe pas cette étape, elle évite que les aubergines deviennent spongieuses et bourrées d’huile. Oui, c’est un peu long mais ça change la texture.

Moins d’huile ?

Tu peux réduire la quantité d’huile à la cuisson, mais ça demande un peu plus d’attention pour ne pas coller. Juste patience !

Fromages

La mozzarella fond parfaitement mais tu peux varier avec du fromage de chèvre ou du provolone si tu veux jouer les explorateurs gustatifs.

Patience et douceur

La cuisson lente de la sauce leur donne un goût incomparable. Si jamais tu n’as pas le temps, prévois que ça perd un peu de profondeur.

Attention au basilic

Le basilic frais en fin de cuisson apporte une fraîcheur incroyable. Par contre, évite de le faire cuire trop longtemps, il ferait grise mine.

Technique de cuisson :

Laver et faire dégorger les aubergines

Laver les aubergines puis les trancher en rondelles d’environ 1 cm. Saler généreusement chaque face et laisser reposer 20 minutes pour qu’elles dégorgent un peu d’eau – ça évite qu’elles soient trop spongieuses à la cuisson. Ensuite, sécher délicatement avec du papier absorbant. Ça, c’est une astuce qui sauve vos aubergines d’un rendu trop mouillé, croyez-moi, j’ai essayé sans, c’est pas top.

Cuisson à la poêle

Chauffer un filet d’huile d’olive et faire dorer les aubergines 3 à 4 minutes de chaque côté. Elles doivent être joliment colorées, pas noires hein, juste le bon croustillant à l’extérieur. Après cuisson, pensez à les égoutter sur du papier absorbant, histoire d’éliminer l’excès d’huile. Parce que sinon, la poêle vire vite au bain d’huile… Oui, je parle d’expérience.

Préparation de la sauce tomate

Faire revenir doucement oignon et ail émincés dans un peu d’huile d’olive, sans les faire colorer – faut que ça reste doux et parfumé. Ajouter le coulis de tomates, saler, poivrer et mettre un peu d’origan. Laisser mijoter tranquille 15-20 minutes, ça permet aux saveurs de bien se mélanger. En fin de cuisson, ajouter des feuilles de basilic frais, ça apporte une fraîcheur dingue.

Gratin au four

Dans un plat, on alterne sauce, aubergines, mozzarella et un peu de parmesan. Répéter l’opération jusqu’à tout épuiser. Terminer par une couche généreuse de fromages et quelques feuilles de basilic. Enfourner à 180°C pour 30-40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien gratiné et doré. Laisser reposer un peu avant de se jeter dessus… sinon, gare aux langues brûlées!

FAQ

Pourquoi saler les aubergines avant cuisson ?

Saler aide à faire sortir l’eau et l’amertume des aubergines. Sans cette étape, elles risquent d’être un peu spongieuses et moins savoureuses.

Peut-on cuire les aubergines au four au lieu de la poêle ?

Oui, mais elles seront moins croustillantes. Je recommande la poêle pour une belle coloration et texture, ça change tout.

Comment éviter que la mozzarella rende trop d’eau dans le gratin ?

Choisissez de la mozzarella bien égouttée, et surtout, n’en mettez pas trop en une seule couche. Laisser un peu de place pour que ça gratine bien.

Puis-je préparer ce plat à l’avance ?

Tout à fait ! Il est même meilleur le lendemain. Juste, réchauffez doucement au four pour garder le gratin fondant et délicieux.

Peut-on remplacer le parmesan ?

Oui, vous pouvez utiliser un autre fromage à pâte dure comme le pecorino ou même un peu de grana padano, selon ce que vous avez sous la main.

Conclusion

Cette recette d’aubergines gratinées est un vrai régal, parfaite pour les soirs où on veut se faire plaisir sans prise de tête. J’adore comment les tranches dorées apportent du croquant, tandis que la sauce tomate maison emplit la maison d’une odeur qui réchauffe le cœur. Parfois, j’oublie un peu de bien essuyer les aubergines après le salage, et paf, la cuisson devient un peu plus humide, mais ça marche quand même ! C’est un plat généreux, simple et convivial, qui s’accompagne à merveille d’un bon bol de salade verte ou juste d’un morceau de pain frais pour saucer. Rien de mieux pour partager un moment doux en famille ou entre amis.

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