From Laver et trancher les aubergines en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Saler chaque face et laisser dégorger pendant 20 minutes, puis sécher délicatement avec un papier absorbant.
Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle. Faire dorer les tranches d’aubergines 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient légèrement colorées. Égoutter sur du papier absorbant.
Émincer l’oignon et l’ail. Les faire revenir dans une casserole avec un peu d’huile d’olive, sans coloration. Ajouter le coulis de tomates, saler, poivrer, incorporer l’origan, puis laisser mijoter doucement pendant 15 à 20 minutes. Ajouter les feuilles de basilic frais en fin de cuisson.
Préchauffer le four à 180°C. Dans un grand plat à gratin, étaler une fine couche de sauce tomate, disposer une couche d’aubergines, ajouter de la mozzarella et parsemer légèrement de parmesan. Recommencer l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une généreuse couche de fromages et quelques feuilles de basilic.
Enfourner pour 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée et gratinée. Laisser reposer quelques minutes avant de servir.