Gratin de pâtes à la courge butternut et mozzarella – Recette facile, saine et familiale

Introduction

Ah, le gratin de pâtes à la courge butternut et mozzarella… Vous savez, c’est un peu ma petite recette fétiche quand je suis à la recherche de confort sans culpabilité. Je me souviens d’une de ces soirées où j’avais complètement oublié de faire les courses, et dans mon frigo un peu tristounet, il restait cette butternut un peu flétrie et un reste de mozzarella entamé. Ni une ni deux, j’ai improvisé ce plat hyper simple, rapide et pourtant tellement réconfortant. Ce gratin est l’exemple parfait de comment transformer des ingrédients basiques en un vrai câlin culinaire pour toute la famille. C’est sain, parce que la courge apporte douceur et vitamines, mais aussi gourmand grâce au fromage qui fait ce joli gratiné. Pas besoin de passer des heures en cuisine, ni d’être un chef étoilé pour réussir ce plat. Et puis, j’adore cette idée que même les plus petits peuvent mettre la main à la pâte, ou plutôt à la casserole, parce que c’est un vrai moment de partage. Alors, prête à vous lancer dans cette recette facile et chaleureuse, qui sent bon l’automne et la maison ?

Ingrédients et mesures :

600 g de chair de courge butternut coupée en dés et sans la peau (ou potimarron, potiron) 320 g de pâtes courtes type mezze penne, pennette, maccheroni… 180 g de mozzarella fraîche bien égouttée (ou un mélange mozzarella et scamorza) 30 g de beurre doux + un peu pour le plat 8 c. à soupe de crème fleurette 6 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé (ou mélange avec pecorino) 6 feuilles de sauge fraîche 2 branches de thym frais une pincée de noix de muscade huile d’olive vierge extra sel et poivre

Temps de préparation :

Environ 15 minutes

Temps de cuisson, Préparation :

30 à 40 minutes au total (courge 20 min au four + gratin 10-20 min)

Instructions :

Rôtir la courge

Préchauffer le four à 200°C. Étaler les dés de courge sur une plaque recouverte de papier cuisson. Verser un filet d’huile d’olive dessus, saler, puis parsemer un peu de thym. Enfourner 20 minutes jusqu’à ce que la chair soit tendre mais pas trop molle. Parfois j’oublie et ça caramélise un peu, c’est pas si grave, ça donne du goût !

Cuire les pâtes

À la fin de la cuisson de la courge, porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Plonger les pâtes et cuire en retirant une minute du temps indiqué sur le paquet, histoire qu’elles gardent du mordant, c’est important ici.

Mélanger le tout

Dans un grand saladier, déposer le beurre et moitié des feuilles de sauge ciselées. Égoutter les pâtes, les verser dans le saladier, puis mélanger pour les enrober. Ajouter la crème, 4 c. à soupe de parmesan, sel, poivre, et une pincée de noix de muscade. Mélanger encore. Incorporer les deux tiers des dés de courge rôtie.

Préparer le gratin

Verser le mélange dans un plat à gratin beurré. Répartir le reste de courge dessus avec les dés de mozzarella, puis parsemer le reste de parmesan et les feuilles de sauge restantes. Saler légèrement et déposer quelques noisettes de beurre sur le dessus.

Enfourner

Mettre au four 10 à 20 minutes selon la taille du plat, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que le parmesan forme une fine croûte. Ça sent divinement bon, impossible de ne pas piquer une tête avant la fin !

Notes :

Choix des courges

La douceur du butternut est idéale. Si vous utilisez potiron ou potimarron, surveillez un peu la cuisson, ça peut varier.

Mozzarella ou scamorza ?

La scamorza fumée apporte un petit truc en plus, mais la mozzarella classique fait très bien l’affaire — pensez juste à bien l’égoutter pour éviter que le gratin soit trop liquide.

Crème et beurre

La crème fleurette rend les pâtes hyper fondantes, et le beurre apporte ce petit côté réconfortant. Ne zappez pas, promis ça vaut le coup.

Le thym et la sauge

Un duo herbace subtil, mais si vous n’avez qu’une des deux herbes, ce sera bien aussi. Parfois, je n’en mets qu’une selon ce que j’ai sous la main — ça tourne toujours !

Astuce cuisson des pâtes

Enlever une minute en moins de cuisson standard évite qu’elles finissent trop molles une fois mélangées au gratin. On garde une texture bien agréable, un peu al dente mais fondante. — Franchement, ce plat est un bonheur à faire – et à manger. Juste prévoir un petit coup de nettoyage parce que les gratins et la courge rôtie, ça laisse toujours des miettes partout… mais c’est le prix du réconfort. Bon app’ !

Technique de cuisson : Rôtir la courge

Comment réussir la cuisson des dés de courge sans les rendre trop mous ?

Pour que la courge soit tendre mais encore un peu ferme, je la rôtis à 200°C pendant environ 20 minutes. La clé, c’est de bien étaler les morceaux sur une plaque avec un papier cuisson pour qu’ils ne cuisent pas à la vapeur. Un petit filet d’huile d’olive et un soupçon de thym frais rehaussent tout sans effort. Attention à ne pas trop les laisser, sinon ils se transforment en purée — ça m’est arrivé plus d’une fois !

Technique de cuisson : Cuisson des pâtes

Pourquoi retirer une minute sur le temps de cuisson indiqué sur le paquet ?

Les pâtes continuent toujours à cuire un peu au four avec le gratin, alors je les égoutte une minute avant la fin. Ça évite qu’elles deviennent trop molles, surtout avec toute cette crème et le fromage qui les attendent. Oups, la première fois, j’ai mis pile le temps sur la boîte… résultat, un gratin un peu collant, pas terrible.

Technique de cuisson : Gratiner au four

Comment obtenir un beau dessus gratiné sans brûler le fromage ?

Je démarre toujours à 200°C et surveille mon plat entre 10 et 20 minutes selon sa taille. Le parmesan doit juste former une légère croûte dorée, pas carboniser (j’ai un souvenir amer d’un gratin crédité « cramé »). Quelques noisettes de beurre sur le dessus donnent ce petit truc en plus, tout fondant et ultra gourmand.

FAQ

Peut-on remplacer la mozzarella par un autre fromage ?

Absolument ! La mozzarella apporte douceur et moelleux, mais un mélange avec de la scamorza fumée ou même un fromage de chèvre tendre peut apporter une belle personnalité au plat. Faut juste penser à bien égoutter la mozzarella pour éviter que ce soit trop liquide.

Faut-il vraiment ajouter la sauge fraîche ?

La sauge, c’est la petite star ici, elle donne un parfum chaud et réconfortant que j’adore. Ça peut paraître surprenant au début, mais franchement elle se marie parfaitement avec la douceur de la courge et la richesse de la crème.

Comment conserver ce gratin ?

Il est encore meilleur le lendemain (si, si !). Tu peux le couvrir et le garder 2-3 jours au frigo, puis simplement le réchauffer doucement au four. Juste, évite le micro-ondes si tu peux – rien de tel qu’un bon coup de chaleur au four pour retrouver le croustillant dessus. Print

Conclusion

Ah, cette recette de gratin de courge butternut aux pâtes, c’est vraiment un petit bonheur d’automne qui réchauffe tout le cœur et la cuisine, même quand on a un peu de désordre autour (et croyez-moi, la cuisine après une bataille, c’est souvent mon quotidien !). Le mélange fondant de mozzarella, le parfum délicat de la sauge et cette petite touche de noix de muscade… On croirait vraiment un câlin dans une assiette. J’adore le fait que ce plat soit à la fois simple et généreux, parfait quand on a envie d’une recette confort sans prise de tête. Bon, parfois, j’avoue, j’oublie de bien égoutter la mozzarella et ça rend le gratin un peu plus liquide, mais franchement, ça ne gâche rien au plaisir ! Et puis cette peau croustillante sur le dessus, quand le parmesan gratine doucement au four… un vrai délice. Bref, ce gratin, c’est la preuve qu’on peut se faire plaisir sans chichi, en toute saison.

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