Description
La vraie salade niçoise est une préparation emblématique de la cuisine méditerranéenne, réputée pour sa fraîcheur et ses saveurs authentiques. Cette recette traditionnelle met en valeur des ingrédients simples et locaux, soigneusement assemblés pour créer un équilibre parfait entre textures et goûts. C’est un plat coloré et convivial, idéal pour les repas légers et les journées ensoleillées, qui reflète tout le caractère de la région niçoise.
Ingredients
1 bouquet de mesclun niçois (roquette, pourpier…)
2 tomates mûres à point, variété Olivette ou autre locale
1 artichaut violet paré, émincé finement et trempé dans de l’eau citronnée
¼ de cébette ou oignon nouveau, finement émincé
1 radis tranché finement
2 tranches de thon confit à l’huile d’olive ou 5 filets d’anchois à l’huile d’olive
2 œufs durs écalés et coupés en quartiers
1 poignée de fèvettes fraîches pelées
2 cuillères à soupe d’olives noires de Nice, variété Cailletier (appelées parfois picholines noires)
12 lamelles de poivron corne vert
12 feuilles de basilic frais
Huile d’olive de Nice, sel de mer
Gouttes de vinaigre de vin rouge (facultatif)
Instructions
Préparez tous les légumes :
Lavez, essuyez et coupez les tomates en quartiers.
Parez l’artichaut et émincez-le très finement ; plongez-le immédiatement dans un bol d’eau citronnée pour éviter l’oxydation.
Coupez le radis en fines rondelles, la cébette en lamelles et les poivrons en lanières.
Écossez les fèves.
Faites cuire les œufs durs dans l’eau bouillante pendant 9 minutes, laissez-les refroidir, écalez-les et coupez-les en quartiers.
Dans un saladier, mélangez délicatement le mesclun avec les tomates, l’artichaut, le radis, la cébette, les fèvettes, les olives, les lamelles de poivron et les feuilles de basilic.
Ajoutez le thon confit ou les filets d’anchois, puis disposez les quartiers d’œufs durs sur le dessus.
Assaisonnez avec de l’huile d’olive de Nice, du sel de mer et, si désiré, quelques gouttes de vinaigre de vin rouge.
Servez frais.
Notes
Recette délicate, éviter de trop mélanger pour garder les saveurs distinctes
Utiliser des ingrédients frais
Ne pas remplacer les olives ni les anchois pour respecter la tradition
Servir rapidement pour préserver la fraîcheur
- Prep Time: 25
- Cook Time: 9
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