Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante).
Tapisser une plaque de papier cuisson.

Peler la courge butternut en la plaçant à la verticale sur une planche et retirer la peau avec un couteau, ou la faire cuire avec la peau et la peler ensuite.
Découper la chair en tranches et les déposer sur la plaque.
Saler, verser un filet d’huile d’olive puis enfourner pendant 30 minutes jusqu’à ce que la chair soit tendre.
Mixer pour obtenir une purée et réserver.

Découper les lardons en dés.
Chauffer une poêle sans matière grasse, ajouter les lardons et les faire rissoler à feu doux/moyen pendant 4-5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient plus fermes et qu’une partie de la graisse fonde.
Égoutter les lardons en gardant la graisse pour la finition des lasagnes.

Beurrer un moule rectangulaire de 25 cm de long, puis verser une couche de crème pour éviter que les pâtes n’adhèrent au fond.

Porter une casserole d’eau salée à ébullition.
Plonger 2 ou 3 feuilles de lasagne à la fois et les pocher 30 secondes, ce qui permettra une cuisson uniforme et une texture fondante.

Déposer 3 petites feuilles (ou 2 grandes) de lasagne dans le fond du moule.
Ajouter quelques cuillerées de purée de courge (3-4), un peu de lardons, des morceaux de fromage, puis une ou deux feuilles de sauge.

Poursuivre la cuisson des feuilles de lasagne et superposer 4 couches en suivant la même alternance : purée de courge, lardons, fromage, sauge.

Terminer par une couche de lasagnes, verser la crème entière et parsemer du reste de graisse de lardons et de fromage.
Enfourner pendant 30 à 35 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré et bouillonnant.
Laisser reposer quelques minutes avant de servir.