LE CAPPUCCINO de Christophe Felder – Recette Facile, Gourmande & Incontournable

Introduction

Le cappuccino de Christophe Felder, c’est un peu comme ce petit trésor gourmand qu’on cherche parfois sans vraiment savoir pourquoi. Je me souviens encore de ma première tentative en cuisine, un vrai bazar : mousse qui ne voulait pas monter, café trop fort, et la petite touche crème qui a failli me filer entre les doigts. Mais voilà, une fois qu’on a compris le truc, ce cappuccino devient un incontournable, tellement facile à faire et terriblement réconfortant. Ce n’est pas juste une boisson, c’est une petite pause douceur, un moment partagé, un goût qui réveille les souvenirs et donne envie de rester un peu plus longtemps à table. Christophe Felder, avec sa recette simple mais tellement gourmande, nous offre la clé pour faire de chaque tasse un vrai plaisir. Alors, prêt à embarquer ? Je vous garantis que même si votre cuisine finit un peu en bataille, le résultat en vaut amplement la peine.

Temps de préparation

30 minutes

Temps de cuisson, Préparation

25 minutes de cuisson Refroidissement selon le temps nécessaire

Instructions

Préparation du beurre noisette

Verse les 20g de beurre dans une petite casserole et fais-le chauffer à feu moyen. Tu vas voir, ça va commencer à crépiter et prendre une belle couleur noisette dorée. Là, c’est le moment magique ! Retire immédiatement la casserole du feu pour ne pas que ça brûle. Filtre ensuite le beurre avec une passoire fine et pèse précisément 8g que tu réserves de côté. (Ça sent tellement bon, attention à ne pas tout manger à la cuillère, je dis ça, je dis rien.)

Préparation du biscuit

Préchauffe ton four à 180°C en chaleur tournante. Dans un saladier, bats les œufs avec la poudre d’amandes et les 70g de sucre pendant 10 minutes. Tu obtiens une texture un peu mousseuse, claire, c’est la base du biscuit moelleux. Sur ta plaque, dépose un tapis en silicone ou une feuille de cuisson, et place les deux cercles, un grand de 18 cm et un plus petit de 10 cm. Monte les blancs d’œufs avec les 25g de sucre en neige bien ferme. J’insiste, il faut que ça tienne bien pour la texture. Incorpore délicatement un peu des blancs dans le mélange œufs-amandes, puis tourne doucement le reste des blancs avec ce mélange, comme un petit nuage. Ajoute enfin l’essence de café et le beurre noisette, mélange tout doucement pour ne pas casser les blancs.

Cuisson des biscuits

Pèse 265g de pâte dans le cercle de 18 cm et verse le reste dans le plus petit cercle. Pas de stress si ce n’est pas parfaitement égal, c’est la cuisine, pas un contrôle technique. Enfourne pour 25 minutes, puis laisse complètement refroidir avant de démouler.

Montage et finition

Protège le cercle de 18 cm avec du film alimentaire dessous, puis découpe un disque de 17 cm dans le grand biscuit. Pose-le délicatement dans le cercle protégé. Entoure d’une bande de Rhodoïd pour bien maintenir la forme. Réserve au frais.

Préparation du sirop

Mélange 10g de sucre avec 20g d’eau, chauffe doucement jusqu’à dissolution complète, puis laisse refroidir.

Conseils et astuces

Il arrive parfois que le beurre noisette brûle un peu vite, donc reste à côté de ta casserole et surveille ce moment noisette avec attention. Ne casser pas vos blancs en les mélangeant, la clé d’un biscuit aérien est dans la délicatesse. Si tu n’as pas d’essence de café, une bonne cuillère de café soluble dilué fera l’affaire. Laisse toujours refroidir les biscuits avant de manipuler, sinon ils risquent de s’émietter comme un vieux biscuit oublié dans le placard. Prends ton temps avec la découpe, une lame bien chaude ça change tout ! Voilà, tu vas t’éclater en cuisine, même quand ta cuisine ressemble à un champ de bataille, c’est normal. Courage, ça vaut le coup, la gourmandise n’attend pas !

Technique de cuisson : la préparation du beurre noisette

Comment savoir si mon beurre noisette est prêt ?

Lorsqu’il commence à crépiter moins fort et qu’il prend une belle couleur noisette, c’est le moment ! Attention, si vous le laissez trop longtemps, il risque de brûler et donner un goût amer à votre biscuit. Une petite passoire fine sera votre meilleure amie pour filtrer les petits bouts brûlés – ça évite les surprises.

Peut-on remplacer le beurre noisette par du beurre fondu classique ?

Évidemment, on peut, surtout en cas de panique de dernière minute, mais franchement, ce beurre noisette apporte une petite gourmandise torréfiée qui change tout, ne sautez pas cette étape si possible.

Technique de cuisson : le montage des blancs en neige

Comment obtenir des blancs bien fermes ?

Il faut que vos œufs soient à température ambiante, et pas un seul grain de jaune, sinon ça ne montera pas bien. La patience est clé: on commence à vitesse moyenne, puis augmente pour un joli bec d’oiseau au bout du fouet.

Que faire si je rate les blancs trop liquides ?

C’est rageant, je vous comprends, ça m’est arrivé plus d’une fois… Malheureusement, on ne peut pas rattraper. Mieux vaut recommencer en vérifiant l’absence totale de gras.

Technique de cuisson : incorporation délicate

Pourquoi faut-il incorporer les blancs d’œufs délicatement ?

C’est pour garder tout le volume et la légèreté du biscuit. Si on mélange comme un bourrin, au final, on obtient une pâte compacte et le biscuit sera dur.

Comment bien faire l’incorporation sans tout casser ?

Une spatule souple, un mouvement de bas en haut, en tournant doucement… Imaginez que vous bercez vos blancs, pas besoin de faire du sport à chaque fois !

Technique de cuisson : cuisson au four

Comment éviter que le biscuit ne sèche ?

Le bon réglage, 180°C en chaleur tournante, et pas de porte ouverte intempestive, ça c’est la bête noire à éviter. À la fin, testez la cuisson avec la pointe d’un couteau, elle doit ressortir sèche.

Peut-on cuire sur une plaque sans cercles ?

Oui, mais les cercles aident vraiment à garder une jolie forme régulière, surtout quand on veut une présentation soignée.

FAQ

Peut-on utiliser un autre arôme que l’essence de café ?

Bien sûr, vanille ou noisette peuvent fonctionner, mais l’essence de café reste l’ingrédient star pour ce biscuit cappuccino, alors c’est dommage de la zapper.

Doit-on impérativement utiliser du sucre en deux fois ?

Oui, ça aide à bien stabiliser les blancs et à donner le bon équilibre de douceur à la pâte.

Pourquoi garder un cercle de 18 cm pour la suite ?

Parce qu’il sert de moule pour la suite de la recette, garder la forme nette aide à superposer les textures proprement.

Puis-je préparer la pâte la veille ?

Honnêtement, non, la pâte des biscuits amandes-œufs est tellement fragile, elle perd vite son volume, c’est meilleur frais du jour. Print

Conclusion

Voilà, ce biscuit Cappuccino est une vraie douceur qui ravira les amateurs de café et de gourmandise. Ce petit goût noisette apporté par le beurre noisette se marie parfaitement à l’arôme intense de l’essence de café, et la texture légère du biscuit équilibre bien la richesse de la mousse. J’avoue, la première fois que j’ai tenté cette recette, entre le beurre qui a failli brûler et les blancs d’œufs montés un peu trop vite… c’était pas gagné ! Mais au final, c’est ce côté un peu imparfait qui rend la pâtisserie humaine et chaleureuse, pas une de ces choses figées dans un manuel. Une fois le biscuit bien refroidi, il supporte idéalement la dégustation avec un bon café, de préférence partagé avec des amis ou la famille, histoire de savourer chaque bouchée ensemble.

Suggestions d’autres recettes similaire ou d’accompagnement :

Tarte au chocolat et noisettes caramélisées

Une recette toute simple à faire quand tu veux un dessert gourmand, sans prise de tête. Le croquant des noisettes se marie à merveille avec la douceur du chocolat, parfait en fin de repas.

Crème brûlée au café

Pour rester dans le thème café, la crème brûlée apporte une texture onctueuse et un petit croquant avec le sucre caramélisé, ça change mais ça ne dépayse pas.

Biscuits amandes et citron

Pour une petite touche fraîche, ces biscuits se marient bien avec une tasse de thé ou de café, sans être trop sucrés.

Mousse légère au chocolat noir sans gélatine

Une mousse aérienne et légère qui accompagne idéalement les biscuits Cappuccino, en jouant sur la différence de texture et intensité.

Salade de fruits frais de saison

Pour équilibrer la gourmandise, une salade acidulée et vitaminée apporte de la fraîcheur, idéale pour finir sur une note légère après un dessert riche.