Description
Le toum est une sauce traditionnelle libanaise, très appréciée pour sa texture onctueuse et son goût puissant d’ail. Elle accompagne parfaitement les plats méditerranéens et orientaux, ajoutant une touche de fraîcheur et d’intensité. Sa préparation repose sur un émulsion lente qui donne une consistance légère et veloutée, ce qui en fait un condiment idéal pour relever viandes, poissons ou légumes.
Ingredients
From 100g de gousses d’ail pelées
2 blancs d’œufs (environ 65g)
240g d’huile de pépins de raisin (ou colza ou tournesol)
12g de moutarde
15g de jus de citron
6g de sel (vous pouvez ajuster à 4g selon votre goût)
Instructions
Dans un récipient, mélangez les gousses d’ail pelées avec les blancs d’œufs.
Ajoutez la moutarde et le jus de citron puis incorporez progressivement l’huile en filet tout en fouettant énergiquement pour obtenir une texture homogène et épaisse.
Ajoutez le sel en fin de préparation et ajustez l’assaisonnement selon vos préférences.
Utilisez cette préparation comme une sauce ou une base d’assaisonnement.
Notes
À ne pas surmixer pour éviter l’amertume
Utiliser de l’huile neutre pour un goût équilibré
Servir frais pour une meilleure texture
Ajouter l’ail petit à petit pour doser l’intensité
Bien émulsionner pour une consistance parfaite
- Prep Time: 15
- Cook Time: 10
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