Millefeuille de Courgettes Grillées : L’élégance fraîche à l’assiette

Introduction

Ah, le millefeuille de courgettes grillées… c’est un peu ma petite fierté quand je veux épater sans tourner dix mille fois autour du four. Je me souviens encore la première fois où j’ai tenté cette recette : les courgettes n’étaient pas toutes égales, la découpe un peu approximative, et j’avais un peu galéré avec la sauce. Mais au bout du compte, ce qui est sorti du four était tellement frais, léger et coloré que tout le monde est reparti avec le sourire (et une assiette bien vide). Ce plat, c’est vraiment cette élégance simple qui fait toute la différence à l’assiette, sans prise de tête, idéal quand les beaux jours pointent le bout de leur nez et que l’on cherche quelque chose de léger mais pas triste. Rien que d’y penser, ça me donne envie d’en refaire, avec un peu moins de petites imperfections la prochaine fois — ou pas ! Print

Ingrédients et mesures :

2 à 3 courgettes moyennes 200 g de fromage frais (chèvre frais, Saint Môret ou ricotta) 1 citron bio (zeste + un peu de jus) 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche ciselée 1 cuillère à soupe de persil frais haché Sel et poivre noir du moulin Basilic frais (pour la décoration) Tomates cerises ou olives (optionnel, pour accompagner)

Temps de préparation

Environ 20 minutes

Temps de cuisson, Préparation

Cuisson : 5 à 7 minutes Préparation : 15 minutes

Instructions :

Préparation des courgettes

Lave bien les courgettes puis coupe-les en fines tranches dans la longueur (environ 2-3 mm) à l’aide d’une mandoline. Attention ici, pas de précipitation sinon tu risques de te couper – j’en ai fait l’expérience, t’inquiète ! Badigeonne chaque tranche d’un peu d’huile d’olive avec un pinceau.

Grillage des courgettes

Fais chauffer une poêle striée sur feu vif. Quand elle est bien chaude, dépose les tranches de courgette en une seule couche. Laisse griller jusqu’à ce qu’elles soient tendres et bien marquées, ça prend environ 2-3 minutes par face. Sale légèrement à la sortie, puis laisse-les refroidir tranquillement sur une assiette. Ne les empile pas, sinon elles transpirent… et là c’est tout de suite moins joli.

Préparation du fromage aux herbes

Dans un bol, mélange le fromage frais avec le zeste de citron, un peu de jus (mais pas trop, sinon c’est liquide), la ciboulette et le persil. Assaisonne avec du sel et du poivre du moulin. Goûte un peu, ajuster c’est la clé pour que ça pétille en bouche.

Montage des millefeuilles

Sur une assiette, dépose une tranche de courgette, puis une couche généreuse de fromage aux herbes. Alterne ainsi, 4 à 5 couches selon la taille de tes courgettes, jusqu’à épuisement. Surtout sois doux en empilant sinon ça s’écroule vite, je t’ai caché ça…

Finition et service

Termine avec une touche de crème de fromage, un petit zeste de citron, une feuille de basilic frais et un filet d’huile d’olive. Sers bien frais, c’est encore meilleur. Si tu as sous la main des tomates cerises ou des olives, ajoute-les à côté pour faire joli (et pour le goût, évidemment !).

Notes :

Choix du fromage

Prends du fromage frais pas trop salé, ça équilibre mieux avec le citron et les herbes. La ricotta donne une texture plus douce, le chèvre un petit goût plus prononcé.

Variantes possibles

Si tu n’as pas de ciboulette, remplace par un autre herbe fraîche que tu aimes (aneth, estragon, par exemple). Évite de mettre trop d’huile d’olive au grill, ça peut vite brûler et rendre les courgettes amères.

Petits conseils pratiques

Si tu prépares à l’avance, réserve les millefeuilles au frais, sinon le fromage peut devenir mou et faire “couler” le montage. Et n’oublie pas, la mandoline c’est pratique, mais ça demande de la précaution – toujours la pince de sécurité ! Voilà, une recette toute simple mais qui fait toujours son petit effet, même quand ta cuisine ressemble à un champ de bataille (spoiler : la mienne fut digne d’un tsunami ce jour-là). Bon app’ !

Technique de cuisson : Préparation des courgettes grillées

Comment couper les courgettes uniformément ?

Pour avoir des tranches fines et régulières, la mandoline est votre meilleure amie. Moi, sans elle, c’est souvent tranche trop épaisse, ou pire, doigts à moitié coupés… Alors vraiment, la mandoline, c’est un petit investissement qui change la vie en cuisine.

Pourquoi griller les courgettes à la poêle striée ?

Ça donne ces jolies marques grillées et un goût légèrement fumé vraiment sympa. J’avoue, parfois j’oublie un peu sur la poêle et ça accroche, mais ça reste bon quand même (un peu croustillant, on appelle ça slow cooking accident).

Technique de cuisson : Assemblage du millefeuille

Comment réussir un joli montage ?

Il faut bien laisser refroidir les courgettes avant de monter, sinon le fromage frais fond et c’est la catastrophe niveau tenue. Je me suis fait avoir plus d’une fois, résultat un millefeuille tristement aplati, mais avec le goût qui sauve toujours tout !

Peut-on préparer le millefeuille à l’avance ?

Oui, c’est encore meilleur bien frais. Je le prépare souvent la veille et le laisse au frigo, les couches ont le temps de bien se mêler. Par contre, évitez de trop charger, sinon ça peut vite devenir lourd en bouche.

Technique de cuisson : Assaisonnement et finition

Comment doser le citron dans le fromage frais ?

Un peu de zeste et juste un filet de jus suffisent, surtout si votre citron est bien juteux. Trop de jus, et le fromage peut devenir trop liquide, ce qui complique le montage.

Pourquoi ajouter des herbes fraîches ?

Ça parfume délicatement le fromage et apporte cette fraîcheur qui fait toute la différence. Persil et ciboulette, c’est mon duo gagnant, mais parfois j’expérimente avec de l’aneth ou du basilic selon l’humeur.

FAQ

Peut-on remplacer la courgette par un autre légume ?

Oui, des tranches fines d’aubergine ou même de concombre bien égoutté peuvent fonctionner. Juste veiller à adapter la cuisson (aubergine grillée plutôt que crue).

Quel fromage frais choisir ?

Le chèvre frais donne un goût plus prononcé, la ricotta est douce et légère, et le Saint Môret un peu plus crémeux. Choisissez selon votre goût et ce que vous avez sous la main.

Peut-on préparer ce plat sans mandoline ?

Oui, mais ce sera un peu plus long et moins régulier. Un couteau bien aiguisé fait l’affaire, mais prenez votre temps et soyez patient, c’est un exercice de zen en cuisine !

Conclusion

Ah, ce millefeuille de courgettes, c’est un vrai petit bonheur de fraîcheur et de légèreté ! Chaque couche est un petit équilibre entre la douceur des courgettes grillées et la fraîcheur acidulée du fromage aux herbes. Franchement, je ne pensais pas que ce plat si simple pouvait autant séduire autour de la table, même les sceptiques ont demandé une deuxième part ! Et puis, je ne sais pas vous, mais dans ma cuisine, ce genre de recette, rapide et sans prise de tête, c’est clairement un allié quand on veut bien manger sans passer des heures. Bon, un jour, j’ai un peu trop fait griller les tranches, résultat elles étaient carrément croquantes, pas si mal hein, même si ce n’était pas l’objectif… Faut dire qu’avec la poêle et moi, on a nos petites aventures ! En tout cas, servez-le bien frais, c’est là que la magie opère.

Suggestions d’autres recettes similaire ou d’accompagnement :

Salade fraîche de concombre, menthe et feta

Un classique qui marche toujours, surtout quand le soleil tape fort. La menthe apporte cette touche de fraîcheur qui rappelle celle du millefeuille, et la feta fait le lien parfait.

Poêlée de légumes méditerranéens

Tomates, aubergines, poivrons, un peu d’ail et d’herbes de Provence. Ça se prépare en deux coups de cuillère à pot, et ça accompagne divinement bien ce plat léger.

Tartines de fromage frais aux herbes et radis croquants

On reste dans le thème du fromage frais, mais avec un peu de croquant en plus grâce aux radis. Parfait pour un déjeuner sur le pouce ou une entrée simple.

Soupe froide de petits pois et menthe

Une soupe veloutée et fraîche qui complète élégamment la douceur du millefeuille, tout en légèreté. Idéal pour un repas d’été qui ne vous alourdit pas.