Muffins à la courge version fantôme – Recette facile, saine et incontournable d’automne

Introduction

Ah, l’automne… Cette saison où la maison se remplit doucement d’odeurs réconfortantes, où les feuilles craquent sous nos pas et où l’envie de douceur maison devient presque irrésistible. Cette année, j’ai dû apprivoiser une grosse courge abandonnée dans ma cuisine (oui, encore un oubli derrière le frigo, vous connaissez ça ?), et plutôt que de courir au supermarché, j’ai décidé d’en faire des muffins. Mais attention, pas n’importe quels muffins : des muffins à la courge version fantôme, c’est-à-dire un petit clin d’œil rigolo et un peu spooky parfait pour les goûters d’automne. La recette est simple, saine, sans chichis, et je vous promets qu’elle vous réchauffera le cœur même quand la météo joue les capricieuses. En plus, ces muffins sont parfaits pour un dimanche cocooning, juste avant de plonger dans une bonne tasse de thé. Et bien sûr, comme souvent en cuisine, j’ai eu mes petites péripéties – un peu trop de pâte collante par-ci, un four trop chaud par-là – mais au final, le résultat en valait largement la peine. Alors, prêt(e) à partager ce moment gourmand avec moi ?

Ingrédients et mesures :

220 g de purée de courge butternut cuite 120 g de farine 90 g de sucre de canne 9 cl d’huile (pépin de raisin ou olive douce) 60 g de farine de maïs très fine ou de riz 2 œufs entiers 10 gouttes d’huile essentielle de cannelle ou 1 cuillère à soupe de cannelle en poudre ou épices à pain d’épices (facultatif) 6 gouttes d’huile essentielle de mandarine ou le zeste d’une clémentine 2 cuillères à café de levure chimique ou bicarbonate (3 g) Pour la garniture blanche (forme de fantôme) : 120 g de fromage frais à tartiner 100 g de mascarpone 2 cuillères à soupe de sucre glace 2 cuillères à soupe de pâte à tartiner

Temps de préparation :

Environ 15 minutes (hors cuisson et refroidissement)

Temps de cuisson, Préparation :

Cuisson : 13 à 14 minutes Temps total avec cuisson et préparation : environ 50 minutes

Instructions :

Préchauffer le four et préparer les moules

Préchauffer le four à 180°C. Préparer une plaque avec des caissettes en papier dans des moules en métal ou utiliser des moules en silicone directement. Ça évite que la pâte ne colle trop et rend le démoulage beaucoup plus doux, promis.

Mélanger les ingrédients humides

Mets les œufs dans un grand saladier, ajoute la purée de courge et l’huile. Puis, c’est là que ça devient parfumé : ajoute les huiles essentielles ou les épices avec le zeste. J’avoue, parfois je balance tout dedans sans trop mesurer… et ça fonctionne plutôt bien !

Incorporer les ingrédients secs

Dans un autre récipient, mélange farine, farine de maïs (ou riz), levure et sucre. Verse doucement ce mélange sur les liquides. Maintenant, la règle d’or : mélange À PEU PRÈS, juste quelques tours de spatule, sans chercher à lisser complètement. Ces petits grumeaux, c’est la magie qui donnera un muffin léger à souhait, pas compact. C’est mon petit secret mais chut…

Cuire les muffins

Remplis les moules aux trois quarts (pas plus, sinon ça déborde, c’est du vécu…). Enfourne pour 13 à 14 minutes. Le muffin doit gonfler, dorer un peu, et si tu vérifies avec un cure-dent, il doit ressortir presque sec mais pas complètement sec sinon ça sera trop sec. Laisse tiédir avant de démouler — c’est pas le moment de grignoter brûlant non plus !

Préparer la garniture

Mélange fromage frais, mascarpone et sucre glace jusqu’à obtenir une crème lisse. Mets-la dans une poche à douille (embout lisse de 0,8 cm) et décore chaque muffin en forme de fantôme. Pour la bouche, un petit coup avec la pâte à tartiner fait des merveilles. T’as le droit de lécher la poche… je sais de quoi je parle.

Notes :

L’essentiel sur la purée de courge

Pour la purée, j’aime bien cuire la courge au four, peau vers le dessous sur du papier cuisson. C’est un peu moins galère que la vapeur et ça intensifie le goût. Juste attention, faut pas qu’elle soit trop humide sinon la pâte sera trop molle… Si ça arrive, ajoute un peu plus de farine.

Les huiles essentielles, tu peux zapper

Si tu n’as pas d’huiles essentielles, mette uniquement la cannelle en poudre + zestes : c’est déjà tellement gourmand. Mes enfants réclament toujours ce goût-là, ils font les difficiles parfois mais là, ça passe crème.

Petits ratés à éviter

Si tu mélanges trop, goodbye la texture légère. Ou sinon farine pas assez tamisée = grumeaux lourds. Et la cuisson, j’ai parfois laissé un peu trop, et paf, muffins secs. Alors reste près du four, ça vaut le coup.

Variante & improvisation

Tu peux troquer la pâte à tartiner contre un coulis de fruits rouges ou un sirop d’érable pour un truc plus frais. Et franchement, même sans glaçage, ils sont déjà super bons pour le goûter. Parfois, moins c’est plus… mais chut, pas trop fort ce secret !

Technique de cuisson : Purée de courge

Cuisson vapeur ou au four ?

La courge butternut peut être cuite à la vapeur pour garder toute sa douceur et ses nutriments, mais perso, j’adore la version four, ça concentre mieux le goût. Je coupe la courge en deux, je la pose côté chair vers le bas sur une plaque avec du papier cuisson et hop, 30 à 40 minutes à 180°C. Souvent, je laisse un peu plus quand je suis pas pressée, parce que ça rend la purée encore plus fondante. Parfois (oui, oui), j’oublie et ça colore plus que prévu, mais ça donne un petit goût caramélisé pas mal du tout.

Ne pas trop mélanger la pâte

C’est LE truc à retenir. T’es tenté(e) de tout bien homogénéiser mais non, laisse les grumeaux ! Ça rend les muffins plus légers et moelleux, presque comme un nuage. J’avoue, la première fois j’ai trop mélangé et franchement, ça faisait un cake… pas top pour un muffin.

Temps de cuisson et astuces

13 à 14 minutes suffisent, sinon gare à la sécheresse. Le cure-dent, c’est ton meilleur pote pour vérifier la cuisson. Quand il ressort presque sec, c’est nickel. Une fois, j’ai attendu trop longtemps… mieux vaut surveiller !

Technique de cuisson : Glaçage et décoration

Préparer un glaçage onctueux

Mélanger mascarpone, fromage frais et sucre glace, c’est la base super simple. Tu veux un glaçage pas trop sucré, frais, qui contraste bien avec la douceur des muffins. Souvent, je fais ça pendant que les muffins refroidissent, pour pas que la chaleur fasse fondre tout ça.

Décorer en forme de fantôme

Mettre la préparation dans une poche à douille avec un embout lisse et tracer des formes rigolotes sur le dessus donne un côté Halloween fun. Pas besoin d’être un pro, les petites imperfections rendent le tout encore plus charmant. Et parfois, ma poche à douille décide de se boucher… Chaos garanti, mais ça fait partie du plaisir !

FAQ

Peut-on remplacer la courge butternut par une autre variété ?

Oui, tu peux essayer la courge musquée ou même la potimarron, mais la texture et le goût seront légèrement différents. La butternut reste la plus douce et la plus facile à réduire en purée.

Peut-on utiliser une farine sans gluten ?

Absolument, la farine de riz ou de maïs fonctionne bien ici. J’ai testé avec farine de riz complète, et le résultat est tout à fait sympa, un peu plus rustique.

Comment conserver les muffins ?

Ils restent délicieux 2-3 jours dans une boîte hermétique au frigo, surtout avec le glaçage. Si tu veux les garder plus longtemps, préfère congeler sans glaçage, puis décore une fois décongelés.

Faut-il vraiment les cuire juste 13-14 minutes ?

Oui, c’est court mais c’est ce qui les rend moelleux. Trop cuire, c’est le drame, ils deviennent secs. Surveille bien ton four, chaque four chauffe différemment.

Puis-je éviter les huiles essentielles ?

Bien sûr, remplace-les par des épices classiques comme la cannelle en poudre ou du zeste d’agrume. Simple et efficace, aucun souci ! Print

Conclusion

Ces muffins à la courge butternut sont vraiment une petite merveille douce et moelleuse, idéale pour réconforter les journées d’automne ou simplement se faire plaisir à tout moment. J’adore comment la purée de courge apporte non seulement une jolie couleur chaleureuse mais aussi une texture légère, presque fondante. Et puis, ce glaçage blanc en forme de fantôme, c’est le petit truc rigolo qui plaît autant aux enfants qu’aux grands gourmands. Franchement, même quand la pâte fait quelques grumeaux, c’est toujours un bonheur au goût. La cannelle et la mandarine ajoutent ce je-ne-sais-quoi qui réveille doucement les papilles sans être trop envahissant — parfait pour ceux qui aiment les saveurs délicates. J’avoue, parfois j’ai un peu galéré avec la poche à douille, et la déco n’était pas toujours tip top, mais ça fait partie du charme, non ? Bref, ces muffins sont un vrai câlin sucré à chaque bouchée, et je parie que vous allez vite devenir accro.

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