Laver et nettoyer les courgettes, puis les couper en quatre dans le sens de la longueur, ensuite couper chaque part en deux dans le sens de la longueur. Couper ensuite les courgettes en petits cubes.
Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle avec une gousse d’ail légèrement écrasée, puis faire dorer les cubes de courgettes. Une fois dorées, retirer les courgettes de la poêle et les mettre de côté.
Dans un bol, verser le lait et l’huile, ajouter les œufs et mélanger au fouet à main. Incorporer ensuite le parmesan râpé, la farine, la levure chimique et une pincée de sel. Mélanger rapidement.
Ajouter les courgettes dorées, une pincée de poivre, puis incorporer délicatement à la pâte.
Préchauffer le four en mode statique à 180°C. Verser la préparation dans un moule à muffins beurré ou garni de caissettes en papier.
Enfourner pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les muffins soient bien dorés.
Sortir les muffins du four et laisser tiédir ou refroidir avant de servir.
Déguster !