Pain en cocotte à la courge et au fromage – Recette facile, saine et familiale

Introduction

Ah, le pain en cocotte à la courge et au fromage… C’est un peu devenu mon petit miracle en cuisine ces derniers temps. Vous savez, ces recettes simples, qui ne demandent pas un doctorat en boulangerie, mais qui réussissent toujours à rassembler tout le monde autour de la table, même les plus récalcitrants au légume ! J’avoue, la première fois que j’ai tenté ça, j’étais un peu sceptique. La courge dans le pain ? Quelle drôle d’idée… Et puis bam, ce goût doux, cette mie moelleuse et ce fromage fondant qui apporte juste ce qu’il faut de gourmandise. Franchement, impossible de résister. Bonus non négligeable : c’est sain, ça cale bien, et c’est parfait pour les repas un peu speed où tu veux nourrir ta tribu sans te compliquer la vie (ni salir toute la cuisine, même si bon, faut quand même s’attendre à quelques éclaboussures… on est humains, pas robots !). Voilà, si vous cherchez une recette chaleureuse, simple, qui a ce petit truc en plus, restez avec moi, je vous raconte tout.

Ingrédients et mesures :

300 g de farine T65 ou T80 200 g de farine cinq céréales ou de grand épeautre 200 g de courge butternut ou potimarron rôti 100 g de fromage brie, chèvre ou brebis affinés 30-40 cl d’eau 4 g de levure de boulanger sèche (ou 12 g de levure fraîche) 1 càc de miel 10 g de sel 1 càc de graines de cumin (facultatif) 100 g de graines de courge + un peu pour le dessus (facultatif)

Temps de préparation

La préparation peut prendre environ 15-20 minutes pour mélanger tout et préparer la pâte.

Temps de cuisson, Préparation

La pâte doit lever entre 3 et 4 heures à température ambiante (ou toute une nuit au réfrigérateur). La cuisson en cocotte dure environ 1 heure 10 à 1 heure 15 (50-60 minutes couverte, puis 10-15 minutes sans couvercle).

Instructions :

Préparer la purée de courge

Écraser la chair de courge déjà rôtie en purée lisse.

Mélanger les liquides

Verser la purée dans un saladier, ajouter l’eau, le miel et la levure. Bien mélanger pour dissoudre la levure.

Incorporer les ingrédients secs et le fromage

Ajouter les deux farines, le sel, le cumin (si utilisé), le fromage coupé en petits morceaux, et les graines de courge.

Former la pâte

Mélanger délicatement avec une cuillère jusqu’à obtenir une pâte humide et homogène. Si c’est un peu sec, ajouter un peu d’eau. Pas besoin de pétrir, juste mélanger.

Laisser lever la pâte

Couvrir le saladier avec un film alimentaire ou un grand sac plastique sans coller à la pâte. Laisser lever à température ambiante 3 à 4 heures, jusqu’à ce que la pâte double de volume. Ou faire lever au frais toute la nuit.

Préparer la cocotte

Préchauffer le four à 250 °C. Tapisser une cocotte en fonte (20 cm) de papier cuisson, fariner légèrement le fond.

Façonner et deuxième levée

Avec une corne, récupérer la pâte sans la travailler et la déposer dans la cocotte. Parsemer de graines de courge, appuyer doucement pour les faire adhérer. Couvrir et laisser lever 20 minutes (facultatif).

Cuisson

Enfourner la cocotte couverte sur la plaque basse du four. Cuire 50-60 minutes, le pain doit bien gonfler et dorer. Baisser la température à 180 °C, retirer le couvercle avec précaution, cuire encore 10-15 minutes pour une croûte bien croustillante.

Refroidissement

Sortir le pain, laisser refroidir sur une grille avant de trancher. C’est dur d’attendre, mais c’est important, sinon tout colle et s’émiette.

Notes :

La pâte est très humide

C’est normal, ne pas rajouter trop de farine au risque d’avoir un pain sec. L’humidité rend la mie moelleuse avec plein d’alvéoles.

Levée plus longue, meilleure saveur

Si vous oubliez une levée ou 2 (parce que la vie), ça n’est pas grave, le goût sera juste un peu différent, plus acidulé.

Fromage fondant

Le choix du fromage change tout : le brie fond doucement, le chèvre ajoute un goût plus marqué, la brebis est plus rustique. Vous pouvez aussi faire sans, ce sera moins gourmand mais toujours bon.

Couvercle chaud

Attention enlever le couvercle de la cocotte, il est extrêmement chaud, pensez à utiliser des maniques solides.

Graines de courge et cumin

Ici on adore le croquant des graines, et le cumin donne le petit je-ne-sais-quoi qui réveille les saveurs automnales. Mais c’est vraiment à votre goût !

Faire au dernier moment

Si vous avez oublié de préparer la pâte, pas de panique, elle se conserve bien au frais et se réveille doucement le lendemain, parfaite pour les matins pressés.

Technique de cuisson :

Préparer la pâte sans pétrissage

C’est un truc magique, vraiment. On mélange tout doucement, en mode “pas de stress”, et on obtient une pâte molle, un peu collante, qui va se débrouiller toute seule pendant la levée. Pas besoin de pétrir, c’est parfait quand on a la tête ailleurs ou que la cuisine ressemble à un champ de bataille.

Levée lente à température ambiante ou au frais

Laisser la pâte lever 3 à 4 heures à température ambiante, ça donne du temps aux levures pour faire leur job. Parfois, je la laisse même toute la nuit au frigo, c’est top pour développer plus de saveurs. Par contre, gare à la température qui joue les trouble-fête, elle peut faire varier le temps de levée.

Cuisson en cocotte pour une croûte de compétition

On préchauffe bien la cocotte, et hop, la pâte dedans sans la travailler. La cocotte est un four miniatura magique: elle garde la chaleur et l’humidité. Le résultat? Un pain doré avec une croûte crousti-fondante. Attention, le couvercle est brûlant, on évite les drames (quoique, j’ai déjà failli me cramer les doigts, ça arrive).

FAQ :

Puis-je remplacer la levure sèche par de la levure fraîche ?

Oui, pas de souci ! 4 g de levure sèche équivalent à 12 g de levure fraîche. Le résultat est identique, donc fais selon ce que tu as sous la main.

Que faire si ma pâte paraît trop sèche ?

No stress, ajoute une ou deux cuillères d’eau. La pâte doit rester humide et un peu molle, sinon ton pain risque d’être trop dense.

Faut-il vraiment laisser lever la pâte 3 à 4 heures ?

Oui, c’est le secret pour que la pâte double de volume et que le pain soit bien aéré. Si t’es pressé, laisse au moins 2 heures, mais la magie sera un peu moins intense.

Peut-on cuire ce pain sans cocotte ?

Oui, mais la cocotte aide à créer un effet “four à vapeur” qui donne une croûte parfaite. Sans cocotte, ton pain sera bon, mais peut-être un peu moins croustillant.

Les graines de courge sont-elles indispensables ?

Non, c’est une touche perso et gourmande. Elles apportent du croquant et une jolie présentation, mais le pain reste délicieux sans. Print

Conclusion

Eh bien, voilà, un pain à la courge et aux graines qui a ce petit quelque chose de réconfortant, parfait pour accompagner les journées fraîches où on a juste envie de cocooner. Ce pain se fait presque tout seul, j’adore le fait que la pâte soit un peu collante, un vrai bonheur à manipuler sans prise de tête. Parfois, je me suis dit que peut-être je mettais un chouia trop d’eau, mais ça donne une mie humide et pleine de saveurs, avec ce mélange subtil entre la douceur de la courge et les petits éclats de fromage fondant… Un pur délice. Franchement, même si ce n’est pas parfait à la sortie du four (parce que oui, parfois, la croûte craque un peu trop ou le dessus est trop doré), c’est souvent là que les meilleures histoires naissent dans la cuisine ! Alors, n’hésitez pas à faire ce pain même s’il parait un peu capricieux, c’est un vrai câlin gourmand.

Suggestions d’autres recettes similaire ou d’accompagnement :

Chutney de pommes et oignons doux

Un petit chutney maison tout doux, acidulé et légèrement épicé, parfait pour tartiner sur ce pain dense et réconfortant. Ça apporte une belle fraîcheur et un contraste qui surprend toujours agréablement.

Soupe veloutée de carottes et gingembre

Une soupe douce et légèrement piquante qui rappelle les saveurs d’automne, parfaite pour tremper des morceaux de ce pain juste sorti du four. En plus, elle est facile à faire et à garder au chaud pour les fins de journée frileuses.

Tartinade de purée de noix de cajou et ail rôti

J’adore cette tartinade onctueuse, légèrement relevée par l’ail doux passé au four. Elle vient compléter ce pain en apportant une texture crémeuse qui va super bien avec les graines croquantes.

Salade de lentilles vertes, carottes râpées et persil

Une salade rustique et pleine de fraîcheur qui équilibre la richesse du pain. Parfaite pour un repas complet et sain, sans chichi mais tellement gourmand.

Fromage de brebis frais aux herbes

Couper un peu de fromage frais maison ou acheté, simplement relevé de ciboulette ou thym, pour accompagner ce pain qui porte déjà les saveurs subtiles du fromage affiné. Un duo simple et toujours gagnant.